¿Se estropean las aceitunas?

¿Cómo conservar las aceitunas?

Cuando se trata de aceitunas, hay bastantes variedades disponibles en el mercado. Además de elegir entre aceitunas verdes y negras, hay que escoger si se compran deshuesadas, con hueso o incluso rellenas de pimiento o queso.

Pero para el almacenamiento, la distinción más importante es cómo se conservan las aceitunas: en aceite o en salmuera.

Puedes guardar un tarro o lata de aceitunas sin abrir en la despensa o en la cocina. Asegúrate de que la zona sea fresca y seca, y de que el recipiente no esté expuesto a la luz solar, sobre todo si es un tarro de cristal.

ADVERTENCIA
El calor y la exposición a la luz pueden afectar negativamente a las aceitunas. Por eso las almacenamos de forma que esos factores se mantengan a raya.

Una vez abierto el recipiente, es el momento de pasarlo a la nevera y taparlo bien.

Mientras que el tarro o la botella son fáciles de sellar, una lata no lo es. Puedes pasar las aceitunas (con la salmuera) a un recipiente hermético (como hice yo) o utilizar papel de plástico y una goma elástica para sellarlas al estilo MacGyver.

INFORMACIÓN
Sorprendentemente, California Ripe Olives sugiere tapar la parte superior de las latas sin apretarlas, en lugar de cerrarlas herméticamente. En caso de duda, siga las sugerencias de la etiqueta.

Si ha desechado accidentalmente la salmuera, no todo está perdido. Puede preparar la suya propia añadiendo 1/2 cucharadita de sal por cada taza de agua. Esta salmuera no es especialmente "fuerte", así que no guarde las aceitunas en ella más de un par de semanas.

CONSEJO
Recuerde que las aceitunas deben estar siempre sumergidas en salmuera.

Hablemos ahora de las aceitunas conservadas en aceite.

Aunque al aceite por sí solo no le importa mucho la temperatura ambiente, los alimentos conservados en aceite están mejor refrigerados. Así que cuando llegues a casa con ese tarro, mételo en la nevera y listo.

Una vez abierto el tarro, recuerde siempre cerrarlo bien antes de volver a guardarlo.

¿Cuánto duran las aceitunas?

Cuando se trata de aceitunas que se venden en salmuera, en la etiqueta debe figurar la fecha de caducidad. Y, como es de suponer, las aceitunas no se estropean ni cambian repentinamente de sabor un día, una semana o incluso un mes después de esa fecha.

Como casi todos los productos enlatados, siempre que el precinto no se toque y el tarro se conserve adecuadamente, deberían tener la máxima calidad durante al menos un par de meses después de esa fecha.

Una vez abierto el tarro o la lata, se desata el infierno. Al menos en lo que respecta a la caducidad, ya que las recomendaciones son muy dispares.

Mediterranean Organic sugiere que sus aceitunas se consuman en 14 días. California Ripe Olives dice que son 10 días, y las aceitunas que compro informan de 7 días de conservación en la etiqueta. Al mismo tiempo, Mezzetta informa de que sus aceitunas duran hasta 12 meses una vez abiertas.

Por eso es difícil darte una sola recomendación.

Las diferencias entre las sugerencias de los productores se deben probablemente a la salmuera. Cuanta más sal u otros conservantes contenga la salmuera, más tiempo se mantendrán frescas las aceitunas.

Si busca un periodo seguro, intente terminar las aceitunas en las 3 semanas siguientes a su apertura.

Cuando se trata de aceitunas en aceite, las cosas son más sencillas. También vienen con una fecha en la etiqueta, pero abrir el envase no cambia mucho las cosas.

Se puede suponer que las aceitunas en aceite deben ser de la mejor calidad hasta la fecha que figura en la etiqueta y después, probablemente, un par de semanas más.

Tenga en cuenta, sin embargo, que mientras las aceitunas en salmuera suelen tener una vida útil de 18 a 24 meses, su homóloga sumergida en aceite sólo tiene una vida útil de unos pocos meses.

	Despensa	Frigorífico
Aceitunas en salmuera (sin abrir)	Mejor en + 3 - 6 meses
Aceitunas en salmuera (abiertas)		3 semanas
Aceitunas en aceite (abiertas o sin abrir)		Fecha en la etiqueta + 2 - 4 semanas

Los periodos indicados son sólo estimaciones seguras y de la mejor calidad.

¿Cómo saber si las aceitunas están malas?

Empecemos por el envase. Si aún no está abierto, pero está oxidado, abombado o tiene fugas, deséchalo de inmediato. Si no, es hora de abrirlo y mirar dentro.

Empieza con la prueba del olfato. Si las aceitunas desprenden un olor desagradable o el aceite huele a rancio, tírelas.

En segundo lugar, tenga en cuenta el aspecto. Si las aceitunas están en salmuera y hay una capa de moho blanco en la parte superior, Mezzetta dice que está bien quitarlo y seguir comiendo.

Pero si te da asco, no pasa nada por desechar las aceitunas en una situación así. Eso es lo que yo hago.

Cuanto más tiempo pasen las aceitunas en salmuera, más pálida será su coloración. Así que no se alarme si las aceitunas están ligeramente descoloridas tras un almacenamiento prolongado. Pero si hay algo más malo en las aceitunas, manténgalo a salvo y deshágase de ellas.

Si las aceitunas huelen y tienen un aspecto perfecto, es hora de la última comprobación: el sabor.

En función del sabor, decide si la calidad de las aceitunas es lo suficientemente buena para comer (o poner en tu pizza o ensalada de pasta), o no. En caso de duda, tírelas.