¿Se puede congelar la focaccia?

¿Se puede congelar el pan focaccia?

La focaccia se puede congelar y se conserva muy bien. Al igual que el pan normal, basta con envolverlo bien con film transparente, una bolsa de congelación o ambas cosas (si vas a congelar la focaccia a largo plazo).

Como muchos otros productos horneados, incluidos los bagels o el pan, la focaccia se congela perfectamente sin necesidad de preparación adicional. Se envuelve, se mete en el congelador y listo.

Aunque la focaccia dura un par de días, congélela el mismo día que la hornee para obtener mejores resultados.

Relacionado: ¿Cómo conservar la focaccia?

¿Cómo congelar la focaccia?

Así se congela el pan focaccia:

1. Dejar enfriar la focaccia a temperatura ambiente.
2. Puedes congelarlo entero o cortarlo en porciones más pequeñas, tú decides.
3. Si sólo vas a congelar la focaccia durante un par de días, tal vez una o dos semanas, basta con meterla en una bolsa de congelación tal cual. Pero si sospechas que va a estar congelada más tiempo, envuélvela dos veces. Utilice algo que se pegue bien al pan para la primera capa, como plástico o papel de congelación. Para la segunda capa, puede utilizar una bolsa de congelación (no olvide eliminar el aire).
4. Congélalo. Coloca todas las bolsas en el congelador.

Como puedes ver, todo el proceso es muy sencillo y sólo lleva un par de minutos.

Ahora bien, si te preguntas cuánto tiempo puedes congelar el pan focaccia, no hay una respuesta definitiva. Al menos un par de sitios de recetas mencionan que se puede congelar durante 2 meses, pero no veo ninguna razón por la que no debería durar 3 meses o incluso más.

Dicho esto, cuanto más tiempo pase la focaccia en el congelador, peor será su calidad. Sobre todo, si no la has envuelto bien.

Por ello, debe intentar utilizarlo en los 2 ó 3 meses siguientes a su congelación.

¿Cómo descongelar la focaccia?

Cuando esté listo para disfrutar de su focaccia congelada, tiene un par de métodos de descongelación para elegir:

• En el frigorífico. Coloque el pan focaccia congelado en el frigorífico la noche antes de necesitarlo. Coloca una toalla de papel debajo para que absorba la humedad. De esta forma, no acabará empapado.
• En la en cimera. Deje el pan en la encimera de 1 a 2 horas hasta que se descongele. De nuevo, colocar una toalla de papel debajo puede ayudar un poco. O puedes darle la vuelta al pan después de 30 a 60 minutos de descongelación para que la humedad que aún quede dentro se reparta mejor. Sugiero el mismo truco para descongelar los panes de hamburguesa.
• En el microondas, ponlo a descongelar o al 50% de potencia y calienta la focaccia congelada durante un minuto. Sigue metiéndola en el microondas en intervalos de 15 segundos hasta que esté descongelada.

Una vez descongelada, la focaccia está lista para consumir, pero probablemente debería recalentar el pan para sacarle el máximo partido. En mi artículo sobre la conservación de la focaccia hablo del recalentamiento.

Ahora bien, si prefieres una focaccia fresca a una descongelada y recalentada, congelar la masa puede ser lo que necesitas. Esto es lo que debes saber al respecto.

¿Se puede congelar la masa de la focaccia?

La masa de focaccia se congela bien, como la masa de pizza. Eso significa que puedes preparar la masa para un par de tandas, hornear una sola y congelar el resto de la masa para su uso posterior.

Así se congela la masa de focaccia:

1. Mezclar los ingredientes y dejar que la masa suba por primera vez.
2. Golpear la masa fermentada hacia abajo para que suelte todo el aire de su interior.
3. Dividir la masa en porciones.
4. Unte cada pieza con un poco de aceite de oliva y colóquelas en una bolsa de congelación aparte o envuélvalas con papel de congelación.
5. Congele la masa de focaccia hasta 3 meses.

Cuando vaya a utilizar la masa, descongélela toda la noche en el frigorífico (aún tapada) y déjela reposar en una sartén untada con aceite a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de continuar con la receta.

Si la masa no empieza a subir en la media hora mencionada, simplemente necesita más tiempo en la encimera. Por eso, sácala pronto de la nevera para no tener prisa.