Cómo almacenar papaya
Te ha gustado la papaya en un yogur, un batido o una macedonia, así que has decidido comprar una. Ahora estás en casa y no sabes muy bien cómo guardar esa papaya ni cuál es su vida útil.
La papaya, a diferencia del mango o el aguacate, es una de las frutas tropicales menos populares. Por eso, puede que sea la primera vez que la coges y que no sepas cómo manejarla o cuánto tiempo tienes hasta que se te pase. No pasa nada.
En este artículo te cuento todo lo que necesitas saber sobre las papayas. Es decir, las formas de conservarlas, su vida útil, los signos de deterioro y las diferencias entre las inmaduras y las maduras. Y no, no te aburriré con datos nutricionales, beneficios para la salud ni nada de eso. Pongámonos en marcha.
Cómo saber si una papaya está madura
Antes de hablar del almacenamiento, debe saber si su papaya está madura o no. Para ello, debes tener en cuenta lo siguiente:
- El color. Si la papaya es mayoritariamente verde, aún no está madura. Una combinación de verde y amarillo/naranja significa que está casi madura (ver mis fotos), y sobre todo amarilla o naranja significa que está perfecta.
- La fruta debe ceder un poco al presionarla suavemente (como un mango maduro). Si está muy firme, no está lista.
La buena noticia es que, aunque abra la papaya antes de tiempo (como hice yo), la mayor parte de la pulpa seguirá siendo blanda y dulce. Sólo las partes más externas (amarillentas y cercanas a la corteza) serán bastante firmes y de sabor amargo.
| CONSEJO |
|---|
| Si abre la papaya antes de tiempo, retire las partes amarillentas cercanas a la corteza antes de comerla. |
Sabiendo eso, hablemos del almacenamiento.
Cómo conservar las papayas
Deje las papayas inmaduras a temperatura ambiente (entre 68 - 77°F o 20-25°C) ([AP]). Madurarán en unos días, dependiendo de la fruta. Las verdes y firmes tardarán mucho más que las parcialmente amarillas y más blandas al tacto. Asegúrate de comprobar tus papayas inmaduras una vez al día.
Si quieres acelerar el proceso, mete la fruta en una bolsa de papel con un plátano([AP]), o cualquier otra fruta productora de etileno. El gas acelerará el proceso.
Una vez madura la fruta, la temperatura óptima de conservación es de unos 54-57°F o 12-14°C ([AP]). Por supuesto, la mayoría de nosotros no disponemos de un espacio de almacenamiento que mantenga esa temperatura, así que el frigorífico es la segunda mejor opción ([AP]). Si dejas la fruta a temperatura ambiente, se pondrá demasiado madura mucho más rápido.
Por último, pero no por ello menos importante, la papaya cortada, como casi cualquier fruta cortada, debe guardarse en el frigorífico en un recipiente cerrado.
¿Cuánto duran las papayas?
Como ya he mencionado, las papayas inmaduras tardan entre un par de días e incluso una semana en madurar.
Una vez madura, la papaya aguanta mejor (en cuanto a sabor) unos dos días si se refrigera ([AP]). Por supuesto, eso no significa que se estropee inmediatamente al tercer día. En lugar de eso, se irá sobremadurando lentamente en un plazo de 5 a 7 días, dependiendo de la fruta.
Si en cambio decide dejar la papaya madura en la encimera, espere que su calidad empiece a disminuir rápidamente en un par de días.
La papaya cortada se conserva al menos 2 ó 3 días si está bien cerrada.
| Temperatura ambiente | Frigorífico | |
|---|---|---|
| Papaya verde | 1 - 7 días hasta la madurez | |
| Papaya madura | 2 - 3 días | 5-7 días |
| Papaya cortada | 2 - 3 días |
(Como puede deducir, estos periodos son bastante similares a la duración de los aguacates).
¿Se puede congelar la papaya?
Si una semana de conservación no es suficiente para tus necesidades, considera la posibilidad de congelar la fruta. La papaya se puede congelar, pero hay que tener en cuenta sus inconvenientes.
| ADVERTENCIA |
|---|
| Congele sólo las papayas que estén completamente maduras. |
Tras la congelación y descongelación, la pulpa de la papaya es más blanda que la de la papaya fresca (que es bastante blanda de por sí). Esto significa que los trozos de fruta estarán aguados y blandos. Esto no es perfecto para una macedonia o algo parecido, pero no debería ser un problema en un batido.
| CONSEJO |
|---|
| Si necesitas que tu papaya mantenga mejor su forma, opta por la parcialmente descongelada en lugar de la totalmente descongelada. Y cómete la ensalada enseguida, porque la fruta seguirá descongelándose y perderá textura. |
Si quieres saber cómo congelar papaya, puedes seguir el mismo proceso que describí en el artículo sobre la congelación de sandía.
¿Cómo saber si una papaya está mala?
En primer lugar, recuerda que si cortas la papaya antes de que haya madurado del todo, es probable que la parte amarillenta cercana a la corteza (puedes verla en una de las fotos que tomé) tenga un sabor amargo. Eso es normal y no significa que la papaya esté estropeada ni nada por el estilo: simplemente corta esas partes y disfruta del resto.
Dicho esto, saber si la papaya está en buen estado no es especialmente difícil. Si está en mal estado, presentará uno o varios de los signos habituales de deterioro de la fruta. Por ejemplo:
- Moho en la superficie, o grandes manchas negras (algunas magulladuras y marcas, como las que puedes ver en la foto de arriba, están bien).
- Textura súper blanda, grandes manchas hundidas
- La fruta rezuma líquido
- Olor a podrido
| CONSEJO |
|---|
| Si tienes que convencerte de que tu papaya está bien para comerla, es que no lo está. Si algo te parece mal, como un olor raro, un sabor extraño o algo similar, desecha la fruta. Lo mismo se aplica incluso si no puedes decir con precisión qué le pasa. |
Fuentes
Deja una respuesta
Entradas Relacionadas