¿Cómo almacenar mangos y cómo saber si están maduros?

¿Cómo saber si un mango está maduro?

Un mango está maduro cuando cede un poco al presionarlo suavemente con los dedos. Si está firme y no cede, aún no está maduro, y si está blando y cede mucho, ya está demasiado maduro. Palpar la fruta es la única forma fiable de saber si ya está buena para comer o no.

Ahora bien, hay otras tres características que pueden ayudarte a saber si tu mango está maduro, pero recuerda que la sensación es la principal y la más fiable.

Oler

Si el extremo del tallo de tu mango desprende un olor afrutado, eso suele significar que el mango está bueno para comer. Pero si el tuyo no huele mucho, puede que esté perfectamente maduro igualmente.

(Ninguno de los mangos que he comprado tenía aroma afrutado, y todos estaban maduros y sabían dulces).

Color

Algunas variedades de mango cambian de color al madurar, de forma parecida a como los plátanos pasan del verde al amarillo al madurar. Por desgracia, no todas las variedades populares cambian de color, y algunas no lo hacen en absoluto.

(Por ejemplo, la variedad Keitt permanece verde incluso después de madurar).

Piel arrugada

El último son los signos de arrugamiento de la piel. Si notas que la piel, normalmente cerca del extremo del tallo, empieza a arrugarse, es señal inequívoca de que el mango está maduro.

Por supuesto, el marchitamiento suele ser señal de que una fruta o verdura está empezando a deteriorarse, y lo mismo ocurre con los mangos. En otras palabras, no tienes que (ni siquiera quieres) esperar a que eso ocurra.

En resumen, a menos que quieras memorizar cómo cambia cada variedad de mango a medida que madura, lo mejor es que te guíes por su tacto.

Ahora que ya sabes cuál es cuál, es hora de hablar de cómo madurar un mango inmaduro.

Cómo madurar los mangos

Para madurar los mangos, déjalos reposar a temperatura ambiente. Para acelerar el proceso, puedes meterlos en una bolsa de papel y doblarla. Incluso puedes meter una manzana o un plátano en esa bolsa para acelerar aún más la maduración.

Si no te importa especialmente cuánto tardarán en madurar tus mangos inmaduros, no dudes en ponerlos en una cesta de fruta o en cualquier otro lugar donde dejes madurar las frutas inmaduras. Sólo asegúrate de que estén en un lugar seco, lejos de la luz del sol y bien ventilados.

El proceso de maduración suele durar varios días, y es entonces cuando la fruta se vuelve más dulce y blanda. Así que después de esos 2 a 4 días, deberías notar que la fruta se ablanda ligeramente, y así es como sabes que está lista para comer.

(Asegúrate de que todo el mango esté ligeramente blando, un solo punto tierno no significa que esté maduro).

Por último, acuérdate de revisar cada día tus mangos en maduración para captar el momento en que están maduros y separar los maduros de los que no lo están.

Maduración rápida de los mangos

Para que los mangos maduren más rápidamente, mételos en una bolsa marrón cerrada. Cuantos más mangos haya dentro, antes madurarán. Para acelerar el proceso, pon dentro una manzana, un plátano maduro u otra fruta o verdura que produzca etileno.

La maduración de los mangos inmaduros (u otras frutas de hueso) depende de la concentración de gas etileno. Cuanto mayor sea, antes estará la fruta lista para el consumo.

Así que cuando se colocan los mangos en una bolsa de papel sellada, esa bolsa ayuda a atrapar el etileno, manteniendo más de él alrededor de las frutas. Añadir otros productores de etileno a esa bolsa es más de lo mismo.

Una cosa que hay que recordar aquí es que todas las frutas de esa bolsa de papel madurarán más rápido. Así que no solo tienes que vigilar que los mangos estén maduros, sino también los aguacates, las manzanas, las peras o cualquier otra cosa que metas ahí.

Por último, si no tienes una bolsa de papel a mano, no intentes sustituirla por una de plástico.

Las bolsas de plástico atrapan bien el etileno, pero por desgracia también atrapan toda la humedad. Y si esa humedad no se evapora, puede hacer que los mangos se estropeen antes de tiempo, que es lo contrario de lo que quieres.

(Las bolsas de papel permiten que los mangos respiren y la humedad se evapore, por lo que son perfectas para este trabajo).

Por si te lo estabas preguntando, el mismo truco sirve para madurar otras frutas. Así que puede resultarte útil cuando, por ejemplo, almacenes albaricoques que quieras que maduren rápidamente.

Ahora que ya conoce los aspectos básicos de la maduración, es hora de hablar del almacenamiento.

¿Cuánto tarda en madurar un mango?

Los mangos que reposan en la encimera necesitan entre 2 y 5 días para madurar, dependiendo de lo lejos que estén. Si los colocas en una bolsa marrón sellada, ese periodo debería reducirse a entre 1 y 3 días, o incluso algo menos si añades a la bolsa algunas frutas o verduras que liberen etileno.

Estas son estimaciones aproximadas, por supuesto, y no tengo una bola de cristal para decirte exactamente cuánto tiempo requieren tus mangos.

Por eso, si necesitas que ese mango esté en su punto óptimo de maduración en una fecha determinada porque lo necesitas para una tarta u otra receta, lo mejor es que vayas al supermercado ese mismo día y elijas uno que esté maduro. Es la única forma segura de conseguir lo que quieres.

Cómo conservar los mangos enteros

Guarde los mangos inmaduros en la encimera a temperatura ambiente hasta que maduren. Una vez maduros, guárdalos en el frigorífico de 5 a 7 días, o déjalos a temperatura ambiente hasta 2 días.

Si decide dejar un mango maduro a temperatura ambiente, recuerde que debe estar en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar, y con suficiente circulación de aire. Una cesta de fruta o una bolsa ventilada son buenas opciones.

(Sólo tienes que asegurarte de que no hay frutas maduras cerca, especialmente las que liberan etileno).

A la hora de refrigerar un mango, el cajón de las verduras es probablemente la mejor opción, ya que suele ser bastante húmedo y estar un poco más caliente que el resto del frigorífico. Y ese es un ambiente que les gusta a los mangos.

Si vas a dejar un mango en un estante del frigorífico, considera la posibilidad de meterlo en una bolsa de plástico. Esa bolsa le ayudará a retener el contenido de agua (los frigoríficos tienden a resecar los alimentos) y evitará que absorba olores de alimentos malolientes.

Y definitivamente usa una bolsa si quieres colocar ese mango si se va a sentar al lado de salchichas que apenas están envueltas en papel.

Ahora, hablemos de qué opción de almacenamiento es mejor, si es que hay alguna.

¿Se deben refrigerar los mangos?

No es necesario refrigerar los mangos maduros, pero es muy recomendable porque prolonga considerablemente la vida útil de la fruta. Un mango que esté en la encimera sólo se conservará entre 1 y 2 días, mientras que uno que refrigere puede durar entre 3 y 5 días.

Eso significa que, a menos que vayas a comerte ese mango en un día o menos, es mejor que lo guardes en la nevera.

Algunos recomiendan conservar los mangos a temperatura ambiente porque las frutas tropicales suelen preferir temperaturas más altas. Esto es cierto en el caso de los mangos, ya que la temperatura de conservación sugerida para uno maduro es de 50 °F (10 °C), que es notablemente más cálida que la de un frigorífico normal.

Así que si tienes una despensa o bodega fría, guarda allí tus mangos maduros. Pero si no los tienes, tus únicas opciones son la temperatura ambiente y la refrigeración. Y si optas por la primera, tus mangos se pasarán de maduros muy rápido.

Con todo, deja el mango en la encimera si piensas comerlo o utilizarlo en un día o así, y refrigéralo en caso contrario.

Cómo conservar un mango cortado

Los mangos cortados duran de 3 a 4 días en el frigorífico. Lo mejor es guardarlos en una bolsa con cierre o en un recipiente hermético.

Para trozos grandes, como mitades, sugiero una bolsa ziploc, ya que ocupa mucho menos espacio que un recipiente. Para trozos más pequeños, mango cortado en dados o puré de mango, la mejor opción es un recipiente hermético.

Lo más importante es que la fruta esté bien sellada, para que no se seque. Eso significa que basta con envolver la fruta con film transparente si no tienes a mano una bolsa o un recipiente.

(Pero no lo intentes con puré de mango).

Por último, pero no por ello menos importante, el mango se puede congelar. Así, si no puedes utilizar la fruta antes de que se estropee (más información al respecto en mi artículo ¿Cuánto dura el mango? ), siempre puedes guardarlo para más adelante.

Por supuesto, congelar el mango limita un poco lo que se puede hacer con él después, pero sigue habiendo muchas opciones para utilizarlo.

Cómo conservar el puré de mango

Vierte el puré de mango en un recipiente hermético y refrigéralo hasta 4 días. Si necesitas más tiempo, puedes congelar el puré.

Si no vas a utilizar todo el puré de una sola vez, utiliza siempre cucharas limpias para sacarlo. Así no contaminarás el puré de mango ni se estropeará antes de tiempo.

Resumen sobre el almacenamiento y la maduración del mango

Gracias por leer esta guía sobre la maduración y conservación del mango. Recapitulemos lo que hemos tratado más arriba:

• ¿Cómo saber si un mango está maduro? Un mango maduro cede ligeramente al presionarlo suavemente. Si está firme y no cede, aún necesita tiempo para madurar. Si está blando o pastoso, está demasiado maduro y debes consumirlo pronto.
• ¿Cómo madurar un mango? Deja el mango en la encimera, alejado de la luz solar, durante unos días para que madure. Para acelerar el proceso, puedes colocar la fruta en una bolsa marrón e incluso meter en ella una manzana o un plátano si quieres ir más allá.
• ¿Cómo conservar los mangos? Los mangos inmaduros deben reposar en la encimera a temperatura ambiente hasta que maduren. Una vez maduros, duran de 5 a 7 días si se refrigeran y sólo de 2 a 3 días si se dejan en la encimera.