Cómo almacenar una baguette para mantenerla fresca

Cómo conservar una baguette para que se mantenga fresca

Guarde las baguettes en bolsas de papel o en una panera para evitar que se pongan rancias antes de tiempo. Una vez que hayas cortado una o dos rebanadas, congela las sobras para obtener la mejor calidad.

Si no te importa que tu baguette esté un poco rancia, puedes dejarla en la mencionada bolsa o panera durante uno o dos días, pero estará bastante seca después de ese periodo.

Una vez cortada la baguette, el lado cortado se secará rápidamente debido al acceso de aire fresco. El otro lado (que aún no se ha tocado) debería permanecer bien durante mucho más tiempo.

Por eso, si nota que la cara expuesta parece seca, corte una rebanada o dos y vea lo que hay debajo. El resto del pan suele estar bastante bien (es decir, algo rancio, pero suficientemente bueno para el consumo).

En definitiva, dejar una baguette cortada (o cualquier baguette, en realidad) en la encimera más de 12 o 16 horas no es lo ideal. Por eso se suele sugerir comprar baguettes recién horneadas por la mañana o de camino a casa para cenar. Y acabárselas de una sentada.

(Las baguettes no son pan, que a menudo sigue estando bastante bueno tres días después de haberlo empezado. O bagels, panecillos de hamburguesa o croissants que sueles acabarte de una sola vez).

Afortunadamente, congelar la baguette sobrante es una solución fácil al problema de la frescura. Basta con envolver la baguette (cortada o no) y meterla en el congelador.

Para más información sobre el tema, consulte mi artículo: ¿Se puede congelar una baguette?

Hablemos ahora con más detalle del tiempo de almacenamiento.

¿Cuánto dura una baguette?

	Contador
Baguette (entera)	2 - 3 días
Baguette (cortada)	menos de 1 día

Tenga en cuenta que estos periodos corresponden a la mejor calidad.

Una baguette entera dura de 2 a 3 días en una panera o bolsa resellable a temperatura ambiente, pero sabe mejor el día que se hornea. Después de cortarla, conserva su calidad durante menos de un día, ya que se pone rancia rápidamente. Por eso es mejor congelar las sobras de baguette.

En otras palabras, lo óptimo es comer las baguettes el mismo día que las compras, pero se mantienen bien durante 2 o 3 días, o hasta que las troceas.

Si deja una baguette sin terminar en la encimera, aunque esté bien envasada, estará rancia en 2 o 3 días.

Afortunadamente, aunque su baguette ya esté rancia, no todo está perdido. Hablemos de lo que puedes hacer con ella.

¿Qué hacer con una baguette rancia?

Cuando se trata de una baguette rancia, tiene un par de opciones:

• Conviértelo en pan rallado. Necesitas un par de minutos, un robot de cocina y un horno(aquí te explicamos cómo hacer pan rallado). Una vez que las tengas listas, tienes tiempo de sobra para utilizarlas, ya que el pan rallado dura bastante.
• Haz budín de pan. Hacer budín de pan es una forma estupenda de aprovechar esa baguette rancia si te gustan los productos horneados. Aquí tienes una receta de Live Well Bake Often.
• Dáselo de comer a los pájaros.
• Intenta revivirlo, pero no siempre funciona tan bien como te gustaría. Es un método de éxito o fracaso.

A continuación, vamos a tratar la última opción: revivir baguettes rancias en el horno.

Cómo revivir una baguette rancia

Así se revive una baguette rancia:

1. Coloque la baguette bajo el grifo durante unos segundos. Mientras lo hace, asegúrese de que el lado cortado de la baguette está orientado en dirección contraria al grifo, ya que no quiere "llenar" el interior de agua. El lado expuesto debe estar húmedo y toda la corteza bien enjuagada. Si te estresa eso de poner el pan bajo el grifo, utiliza un pulverizador o las manos mojadas para humedecer la baguette.
2. Hornea la baguette de 6 a 12 minutos entre 300ºF (~150ºC) y 350ºF (~180ºF). Hornéala destapada para que la corteza quede crujiente. Cuanto más grande sea la baguette y más agua tenga dentro, más tiempo necesitará. Quieres que el interior esté blando y fresco (pero ya no húmedo) y la corteza crujiente. Si no está seguro de cuánto tiempo necesita la suya, sáquela después de 6 minutos de horneado y compruebe si necesita más tiempo.

Esta técnica parece sencilla y muchos sitios web la recomiendan, pero no estoy seguro de que dé resultados consistentes. Le mostraré por qué.

Decidí probarlo en una baguette de 6 días que estaba más que rancia. Aquí está el espécimen:

Después de hornear, la primera rebanada era agradable y suave, que era un poco una sorpresa. Pero eso es todo en cuanto a aspectos positivos.

La segunda rebanada estaba más o menos bien (aceptable, pero nada del otro mundo), y el resto de la baguette seguía completamente rancia.

La razón es, creo, que el agua no podía llegar más adentro. Y calentar el interior de una baguette seca no la hace mágicamente agradable y suave.

Desgraciadamente, "echar" más agua dentro no es una solución al problema (yo lo intenté) porque dicha agua no puede evaporarse (en un tiempo razonable) durante el calentamiento, y acabas con el pan empapado.

No digo que el método no funcione, ni mucho menos. Solo señalo que las cosas no siempre salen como se planean.

En resumen, no siempre se consigue una baguette bien fresca. El pan rallado y el budín de pan son opciones mucho más indulgentes.

Pero si de verdad quieres refrescar esa baguette rancia, prueba algo ligeramente diferente:

1. Cortar la baguette por la mitad a lo largo.
2. Humedezca el interior con un pulverizador o con las manos mojadas para que toda la superficie esté bien húmeda, pero no empapada.
3. Hornear la baguette de 6 a 8 minutos entre 300ºF (~150ºC) y 350ºF (~180ºF). Si el agua no se ha evaporado del todo para entonces, hornear de 2 a 3 minutos más.

Todavía no lo he probado, pero creo que va a producir resultados mucho más consistentes.