¿Cuánto tiempo duran los bagels y cómo guardarlos?

He comprado un par de bagels más de lo habitual, y me pregunto cuánto tiempo tienen hasta que se ponen rancios. ¿Cuánto duran los panecillos?

O quizá te preguntes cuál es el mejor método para almacenarlos y que se mantengan frescos durante más tiempo. ¿Cómo se almacenan los bagels?

Si alguna de las dos cosas te suena, este artículo es para ti. En él, vamos a hablar de

• la vida útil de los bagels, según el lugar donde los almacenes
• el almacenamiento de los bagels en casa: ¿deberías dejarlos en la encimera (a temperatura ambiente), ponerlos en la nevera o congelarlos?
• saber si tus panecillos están acabados y deben ser desechados

¿Quieres saber más? Sigue leyendo.

CONSEJO
Aunque en este artículo me centro en los bagels comprados en la tienda, las mismas reglas se aplican a los bagels hechos en casa.

¿Cuánto duran los panecillos?

	Mostrador	Nevera	Congelador
Bagel	2 – 3 días	3 – 7 días	3+ meses

La mayoría de los bagels frescos conservan su calidad de 2 a 5 días si los dejas en la encimera y cerrados. Si los pones en la nevera, consigues uno o dos días más de conservación, pero suelen ponerse rancios más rápidamente. Por último, los panecillos que congelas conservan su calidad durante al menos 3 meses.

Estas estimaciones son bastante seguras y sirven para la mayoría de los tipos de bagels. Por supuesto, algunas panaderías hacen panecillos que duran incluso 10 días ([ODD]), pero el típico panecillo empezará a endurecerse tras 2 ó 3 días de almacenamiento.

CONSEJO
Tus preferencias personales son al menos tan importantes como las directrices anteriores. Si te gusta la corteza crujiente o el interior masticable de un panecillo recién horneado, pero no disfrutas especialmente de los que permanecen en la encimera durante más de un día o dos, prueba a congelar los panecillos que te sobren y comprueba cómo te va.

Al igual que con el pan o la baguette, además de conocer la vida útil aproximada de los bagels, también tienes que saber cómo almacenarlos adecuadamente.

Cómo guardar los panecillos

Puedes dejar los panecillos en su bolsa de papel si vas a consumirlos en un día más o menos. Si quieres conservarlos durante varios días, pásalos a una bolsa de plástico. También puedes refrigerar los panecillos, y para ello es necesario utilizar una bolsa o un recipiente hermético para mantenerlos cerrados.

Dejar los bagels en la encimera en una bolsa de papel medio abierta no es el mejor método de almacenamiento, pero funciona bien si vas a comerte ese bagel el mismo día que se horneó.

Para un almacenamiento más prolongado, meter los panecillos en una bolsa resellable (por ejemplo, una bolsa de congelación) es una de las opciones más populares.

ADVERTENCIA
Aunque guardar tu rosquilla en una bolsa de plástico evita que se ponga rancia durante unos días más, no todo es sol y arco iris. Ese panecillo puede perder gradualmente su corteza y volverse panificado ([NB]). Prueba el tuyo para saber si se conserva bien en esa bolsa o no.

Otra opción es dejarla sin cerrar (y que se ponga rancia) y luego revivir el bagel rociándolo con una docena de gotas de agua ([NB]) y tostándolo entero. Esto debería devolverle su suavidad. Si tuestas tus panecillos de todos modos, prueba este método.

Si decides refrigerar los panecillos, asegúrate de que estén bien cerrados (por ejemplo, en una bolsa de congelación o en un recipiente hermético). Un cierre hermético evita que se sequen y absorban olores fuertes. Lo mismo se aplica a productos de panadería similares, como el pan de focaccia.

Y si no te gustan del todo tus panecillos después de unos días en la nevera, tuéstalos en la tostadora antes de comerlos.

Por último, pero no menos importante, está la congelación. Congelar los bagels es una forma súper sencilla de conservarlos. Sólo lleva un par de minutos, y si congelas el pan o los panes de hamburguesa, ya sabes cómo hacerlo.

CONSEJO
Muchas panaderías recomiendan congelar los bagels que no vayas a consumir en 2 ó 3 días. Merece la pena probarlo si aún no lo has hecho.

¿Se estropean los panecillos? ¿Cómo saber si tu panecillo se ha estropeado?

Los panecillos, tarde o temprano, desarrollan moho. Los que no tienen conservantes pueden enmohecerse al cabo de una semana, mientras que otros se mantienen seguros durante más tiempo. Pero la mayoría de los panecillos se ponen rancios tras sólo 3 ó 4 días de almacenamiento, y es entonces cuando la mayoría de la gente los desecha.

Por supuesto, incluso después de endurecerse, los panecillos son aptos para comer ([ODD]), suponiendo que no haya moho ni ningún otro cambio visual u olfativo. El problema es que los bagels rancios tienen un sabor mediocre en el mejor de los casos, y por eso los productos de panadería rancios suelen acabar en el cubo de la basura.

Hay dos maneras de refrescar tus panecillos rancios:

• Tostarlos. Puedes tostar los panecillos en un horno tostador o utilizar un horno normal. Precaliéntalo a 375°F (o 190°C) y déjalos allí de 4 a 5 minutos. Si están especialmente secos, rocía unas gotas de agua sobre ellos (o incluso sumérgelos en agua caliente) antes. Si quieres saber más, aquí tienes una estupenda guía sobre cómo tostar bagels en el sitio web Serious Eats.
• Mételos en el microondas bajo una toalla de papel húmeda. Esta es otra opción para ablandar ese bagel seco y endurecido ([ODD]). Empieza por calentar el bagel en el microondas durante 20 segundos y comprueba cómo va. Si necesita más tiempo (o humedad), continúa en incrementos de 10 segundos.

Si a menudo acabas con panecillos rancios, prueba estos dos métodos y comprueba qué te funciona mejor.

CONSEJO
Si necesitas un panecillo fresco para desayunar en una ajetreada mañana entre semana, merece la pena probar a revivir tu panecillo rancio en el microondas.

Preguntas frecuentes sobre los panecillos

¿Es necesario refrigerar los bagels?

Definitivamente no. Sólo tiene sentido guardar los bagels en el frigorífico si hace calor y humedad (por ejemplo, en pleno verano) en el lugar donde sueles guardarlos. Esa combinación acelera el endurecimiento de los bagels, y guardarlos en el frigorífico resuelve el problema.

¿Cuánto duran los panecillos en la nevera?

Aunque los bagels se conservan entre 3 y 7 días en el frigorífico, la mayoría de las panaderías desaconsejan enfriar los bagels en el frigorífico. Aunque la baja temperatura ralentiza la aparición de moho ([ODD]), el bollo suele ponerse rancio más rápidamente. Tostar esos bagels puede ser imprescindible para conseguir una calidad decente.

Fuentes

ODD - FAQ - Odd Bagel
NB - FAQ - Nate's Bagels
MBB - FAQ | Modern Bread & Bagel