¿Cómo conservar las remolachas?

Cómo conservar las remolachas

La mejor forma de conservar las remolachas es cortarles las hojas de 2 a 5 cm por encima de la raíz y refrigerarlas sin lavarlas antes. Puedes colocarlas en el cajón de los alimentos crujientes o en un recipiente hermético en un estante del frigorífico.

Si estás acostumbrado a lavar las verduras antes de guardarlas, probablemente deberías dejar de hacerlo. Para la mayoría de las frutas y verduras, si no todas, no es recomendable lavarlas antes de guardarlas, y lo mismo ocurre con la remolacha.

La explicación habitual de por qué no es buena idea lavar las verduras antes de guardarlas es que favorece la aparición de moho. Esto no se debe a que un breve contacto con el agua provoque la aparición de moho, sino a que la mayoría de la gente no seca bien las verduras después de lavarlas.

Esas verduras acaban en el frigorífico con algunas gotas de agua sobrantes en la superficie, y esas gotas pueden ayudar al crecimiento de cualquier espora de moho.

En otras palabras, si lavas las verduras antes de guardarlas, asegúrate de que estén completamente secas antes de meterlas en el frigorífico y no tendrás ningún problema.

Dicho esto, hablemos de las hojas de remolacha.

Cortar las hojas de remolacha

Lo primero que hay que hacer es quitar las hojas verdes si aún están unidas. No hay que cortarlas del todo, pero sí recortarlas uno o dos centímetros por encima de la raíz y dejar el rabito intacto.

Las recomendaciones sobre el recorte varían ligeramente según las fuentes, por lo que doy un rango en lugar de una cifra precisa.

Se corta el tallo porque extrae el agua de la raíz, acortando su tiempo de conservación, pero se deja ese centímetro para evitar la pérdida de color.

(Las verduras suelen extraer el agua de los bulbos, por eso también se cortan en otras verduras. Algunos ejemplos comunes son los rábanos y las zanahorias).

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Si necesitas hojas de remolacha, guárdalas por separado en una bolsa de congelación en el frigorífico. De esta forma, durarán de 3 a 4 días antes de empezar a marchitarse.

Si necesita que duren un par de días más, considere la posibilidad de envolverlos en una toalla de papel húmeda (no mojada) para que tengan algo de lo que extraer la humedad.

(Las hojas de remolacha se pueden comer, aunque sólo sugeriría comerlas si compras remolachas ecológicas o las cultivas tú mismo).

A continuación, hablemos de cómo conservar las remolachas en el frigorífico.

En la nevera

Las remolachas prefieren un entorno húmedo, y hay dos formas de conseguirlo.

La primera es meterlas en el cajón de las verduras en una bolsa ventilada o sin bolsa. Esto funciona porque el cajón de las verduras suele ser el lugar más húmedo del frigorífico.

La segunda opción es colocar las remolachas en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico con cierre.

Si optas por esta opción, no importa especialmente dónde coloques el recipiente o la bolsa. Cualquiera de los dos ayuda a las remolachas a retener la humedad, lo que significa que no importa si el ambiente externo es húmedo o no.

Digamos que tienes la nevera llena y estás pensando en dejarlos en la encimera o en la despensa. Hablemos de cómo podría funcionar eso.

Sin refrigeración

Las remolachas sólo pueden conservarse a temperatura ambiente entre 3 y 5 días. Transcurrido ese tiempo, las remolachas empiezan a perder firmeza y, a partir de ahí, todo va cuesta abajo.

Por eso, sólo debes guardar las remolachas en la encimera o en la despensa si sabes que las vas a utilizar en un par de días.

Si necesitas guardar la remolacha sin refrigerar, asegúrate de que esté en un lugar frío y seco, bien ventilado. Una bolsa de malla reutilizable es una buena opción, o puedes colocarlas en una de esas cestas para verduras.

(Quieres que las remolachas permanezcan perfectamente secas porque cualquier humedad combinada con la temperatura ambiente es una receta para el crecimiento de moho).

A continuación, vamos a explorar el almacenamiento de remolachas frescas de tu propio huerto.

Cómo conservar las remolachas frescas del huerto

Empieza por fregar las remolachas para eliminar toda la suciedad, o quita la tierra lavándolas con cuidado. A continuación, recorta los tallos a uno o dos centímetros por encima de la raíz y deja que las remolachas se sequen bien antes de meterlas en el frigorífico.

La principal diferencia entre las remolachas compradas en la tienda y las frescas del jardín es que, en este último caso, habrá mucha suciedad y restos de los que querrás deshacerte antes de guardarlas.

Para ello, puedes fregar las verduras o lavarlas. Independientemente de la opción que elijas, necesitas que las remolachas estén bien secas antes de meterlas en la nevera.

Sugiero dejarlas de 30 a 60 minutos en una rejilla de secado (o cualquier otra alternativa) para que el agua se escurra o evapore, y luego secarlas con toallitas de papel. De esta forma, te aseguras de que las bombillas estén secas.

Una vez retirados los tallos y secas las remolachas, se meten en el frigorífico o se dejan a temperatura ambiente, tal y como he comentado antes.

¿Es necesario refrigerar la remolacha?

Las remolachas no necesitan refrigeración, pero se benefician mucho de ella. A temperatura ambiente, las remolachas sólo duran de 3 a 5 días. En cambio, si las refrigeras, duran hasta dos semanas, así que es mejor guardarlas en la nevera.

En otras palabras, a menos que tengas un plan que implique comer esas remolachas en un par de días, deberías meterlas en la nevera.

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Las remolachas cocidas requieren refrigeración en todo momento.

¿Cómo conservar las remolachas cocidas?

Las remolachas cocidas y cualquier plato a base de remolacha cocida deben refrigerarse en un recipiente hermético o en una olla con tapa una vez que se hayan enfriado a temperatura ambiente. Conservadas así, durarán de 3 a 4 días.

Como de costumbre, asegúrate de que el proceso de enfriamiento no dure más de 2 horas. Entre treinta minutos y una hora debería ser más que suficiente en la mayoría de los casos.

En cuanto al lugar donde colocar las remolachas, cualquier cosa que pueda cerrarse herméticamente es una opción. Los recipientes herméticos son una opción obvia, pero las ollas y los cuencos con tapa, los recipientes de preparación de comidas o incluso las bolsas de congelación también funcionan.

Y si esos 3 ó 4 días no son suficientes para usted, puede plantearse congelar las remolachas cocidas u otras sobras que tenga.

Por supuesto, no todos los platos a base de remolacha son iguales, y algunos (por ejemplo, las hamburguesas de remolacha o las remolachas asadas) se congelan mejor que otros (una ensalada aliñada, por ejemplo).