¿Cómo conservar las remolachas?

Esto es todo sobre el almacenamiento de las remolachas. Aprende a almacenar las remolachas compradas, qué hacer con las remolachas de tu jardín y cómo actuar después de cocinarlas.

¿Has comprado un montón de remolachas y no sabes cuál es la mejor manera de almacenarlas? ¿O tal vez es tu primera cosecha y no estás seguro de qué hacer con las remolachas de tu huerto?

LA RESPUESTA BREVE
Guarda las remolachas sin lavar en el frigorífico, con los tallos recortados a 2 o 3 cm por encima de la remolacha. Almacenadas de este modo, las remolachas durarán unas dos semanas. Alternativamente, puedes almacenarlas a temperatura ambiente, donde durarán de 3 a 5 días antes de que empiece a degradarse su calidad rápidamente.

Eso es lo que se desprende de este artículo si tienes prisa.

Esto es lo que cubrimos a continuación en detalle:

  • cómo almacenar las remolachas para que se mantengan frescas el mayor tiempo posible
  • las diferencias entre el almacenamiento de las remolachas compradas en la tienda y las que has cosechado en tu jardín
  • cuándo puedes omitir la refrigeración de las remolachas
  • almacenar las remolachas cocidas
Tres remolachas
Tres remolachas
Índice

Cómo almacenar las remolachas

La mejor forma de almacenar las remolachas es cortar las hojas a 2 o 3 centímetros por encima de sus raíces y refrigerarlas sin lavarlas primero. Puedes colocarlas en el cajón de las verduras o en un recipiente hermético en un estante de la nevera.

Si estás acostumbrado a lavar las verduras antes de guardarlas, probablemente deberías dejar de hacerlo. Para la mayoría de las frutas y verduras, si no todas, no se recomienda lavarlas antes de guardarlas, y lo mismo ocurre con la remolacha.

La explicación habitual de por qué el lavado antes del almacenamiento no es una buena idea es que favorece la aparición de moho. Esto no se debe a que el breve contacto con el agua provoque su deterioro, sino a que la mayoría de la gente no seca bien las verduras después de lavarlas.

Esas verduras acaban en el frigorífico con algunas gotas de agua sobrantes en la superficie, y esas gotas pueden ayudar al crecimiento de cualquier espora de moho.

En otras palabras, si lavas las verduras antes de guardarlas, asegúrate de que están completamente secas antes de meterlas en el frigorífico, y no tendrás problemas.

Una vez aclarado esto, hablemos de las hojas de remolacha.

Cortar las hojas de remolacha

Lo primero que hay que hacer es quitar las hojas de remolacha si aún están adheridas. No debes cortarlas por completo, sino recortarlas de 1 a 2 pulgadas por encima de la raíz y dejar el rabo intacto.

Las recomendaciones sobre el recorte varían ligeramente según las fuentes, por lo que doy un rango en lugar de un número preciso.

Cortas el tallo porque extrae el agua de la raíz, acortando su tiempo de conservación, pero dejas ese centímetro para evitar que el color se desvanezca.

(Las verduras suelen sacar el agua de los bulbos, por lo que también los cortas en otras verduras. Algunos ejemplos comunes son los rábanos y las zanahorias).

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Si necesitas hojas de remolacha, guárdalas por separado en una bolsa de congelación en la nevera. De este modo, durarán de 3 a 4 días antes de que empiecen a marchitarse.

Si necesitas que duren un par de días más, considera la posibilidad de envolverlas en una toalla de papel húmeda (no mojada) para que tengan algo de lo que extraer la humedad.

(Las hojas de remolacha se pueden comer, aunque sólo te aconsejo que las comas si compras remolachas ecológicas o las cultivas tú mismo).

A continuación, vamos a hablar de cómo conservar las remolachas en la nevera.

En el frigorífico

Las remolachas prefieren un entorno húmedo, y hay dos formas de hacerlo.

La primera es meterlas en el cajón de las verduras en una bolsa ventilada o sin ninguna bolsa. Esto funciona porque el cajón de las verduras suele ser el lugar más húmedo del frigorífico.

La segunda opción es colocar las remolachas en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico resellable.

Si optas por esta opción, no importa especialmente dónde pongas el recipiente o la bolsa. Cualquiera de los dos ayuda a las remolachas a retener su humedad, lo que significa que no importa si el ambiente externo es húmedo o no.

Ahora bien, digamos que tu frigorífico está lleno y piensas dejarlas en la encimera o en la despensa. Hablemos de cómo podría funcionar eso.

Ensalada de remolacha en recipientes
Ensalada de remolacha en recipientes

Sin refrigeración

Almacenar las remolachas a temperatura ambiente sólo está bien durante unos 3 ó 5 días. Después de ese periodo, las remolachas empiezan a perder su firmeza, y las cosas van cuesta abajo a partir de ahí.

Por eso, debes almacenar tus remolachas en la encimera o en la despensa sólo si sabes que vas a utilizarlas en un par de días.

Si tienes que guardar la remolacha sin refrigerar, asegúrate de que esté en un lugar frío y seco que esté bien ventilado. Una bolsa de malla reutilizable para productos es una buena opción en este caso, o puedes colocarlas en una de esas cestas para verduras.

(Quieres que las remolachas permanezcan perfectamente secas porque cualquier humedad combinada con la temperatura ambiente es una receta para el crecimiento de moho).

A continuación, vamos a explorar el almacenamiento de remolachas frescas de tu propio huerto.

Cómo guardar las remolachas frescas del huerto

Empieza por fregar las remolachas para eliminar toda la suciedad, o elimina la tierra lavándolas cuidadosamente. A continuación, recorta los tallos a uno o dos centímetros por encima de la raíz, y deja que las remolachas se sequen bien antes de meterlas en el frigorífico.

La principal diferencia entre las remolachas compradas en la tienda y las frescas del jardín es que, en este último caso, habrá mucha suciedad y restos de los que querrás deshacerte antes de guardarlas.

Para ello, puedes fregar las verduras o lavarlas. Y sea cual sea la opción que elijas, necesitas que esas remolachas estén bien secas antes de meterlas en la nevera.

Te sugiero que las dejes de 30 a 60 minutos en una rejilla de secado (o cualquier otra alternativa) para que el agua baje o se evapore, y que luego las seques con toallas de papel. De este modo, te aseguras de que los bulbos estén secos.

Una vez retirados los tallos y secadas las remolachas, las colocas en el frigorífico o las dejas a temperatura ambiente, tal y como he comentado antes.

¿Es necesario refrigerar las remolachas?

Las remolachas no necesitan refrigeración, pero se benefician mucho de ella. A temperatura ambiente, las remolachas sólo duran de 3 a 5 días. En cambio, si refrigeras las remolachas, duran hasta dos semanas, así que es mejor mantenerlas en la nevera.

En otras palabras, a menos que tengas un plan que implique comer esas remolachas en un par de días, deberías meterlas en la nevera.

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Cuando se trata de remolachas cocidas, requieren refrigeración en todo momento.

¿Cómo conservar las remolachas cocidas?

Las remolachas cocidas y cualquier plato de remolacha cocida deben refrigerarse en un recipiente hermético o en una olla con tapa una vez que se hayan enfriado a temperatura ambiente. Almacenadas de esta manera, durarán de 3 a 4 días.

Como siempre, asegúrate de que el proceso de enfriamiento no dure más de 2 horas. Entre 30 minutos y una hora debería ser más que suficiente en la mayoría de los casos.

Remolacha pelada
Remolacha pelada

En cuanto al lugar donde debes colocar las remolachas, cualquier cosa que puedas sellar es una opción. Los recipientes herméticos son una opción obvia, pero las ollas y cuencos con tapa, los recipientes de preparación de comidas o incluso las bolsas de congelación también funcionan.

Y si esos 3 ó 4 días no son suficientes para ti, vale la pena considerar la posibilidad de congelar las remolachas cocidas u otras sobras que tengas.

Por supuesto, no todos los platos de remolacha son iguales, y algunos (por ejemplo, las hamburguesas de remolacha o la remolacha asada) se congelan mejor que otros (una ensalada aliñada, por ejemplo).

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