¿Cómo guardar las zanahorias?

Cómo conservar las zanahorias

Las zanahorias frescas enteras duran de 2 a 4 semanas en el frigorífico sin perder mucha calidad, dependiendo del método de conservación que prefiera. Si el frigorífico está lleno, puede guardar las zanahorias en la encimera o en la despensa de 3 a 5 días.

Ahora bien, independientemente de dónde decidas almacenar tus zanahorias, hay un par de prácticas que debes seguir para mantenerlas frescas el mayor tiempo posible.

Primero, si es necesario, cepilla las verduras, pero preferiblemente no las laves.

Lavar la fruta y la verdura antes de guardarla no es recomendable porque es fácil que queden un par de gotas de agua en la superficie, y esa agua podría provocar la aparición de moho. Obviamente, no es seguro que aparezca moho ni cuánto tardará en hacerlo.

Pero si sueles lavar las verduras antes de guardarlas, o ya has lavado las zanahorias, asegúrate de que se sequen bien antes de volver a guardarlas. De 15 a 30 minutos en una rejilla de secado y un cepillado rápido con una toalla de papel deberían ser más que suficientes.

Otra cosa que hay que tener en cuenta es que las zanahorias son sensibles al etileno. Eso significa que debes guardarlas lejos de cualquier fruta o verdura que produzca este gas al madurar. Algunos ejemplos comunes son las manzanas, las peras y los tomates.

A continuación, hablemos de qué hacer con las zanahorias verdes.

Zanahorias verdes

Si las zanahorias venían con las hojas verdes, córtalas. Esto se debe a que las hojas extraen la humedad de la raíz, lo que hace que se marchiten. Y eso no ayuda a que las zanahorias duren más.

(Hacemos lo mismo con las verduras cuando almacenamos rábanos o preparamos remolachas para su almacenamiento).

Si desea guardar las verduras, refrigérelas por separado envueltas en una toalla de papel húmeda y en una bolsa de congelación. Deberían conservar su calidad durante 2 o 3 días antes de volverse viscosas.

Una vez retiradas las hojas, las zanahorias están listas para su conservación. Veamos dos métodos de almacenamiento y sus diferencias.

Sin refrigeración

Las zanahorias sólo duran un par de días sin refrigeración. Si las dejas en un armario de una cocina caliente, empezarán a perder calidad rápidamente tras sólo 2 ó 3 días de almacenamiento. Una despensa fría o un sótano son mejores opciones, y las zanahorias durarán entre 4 y 10 días, dependiendo de las condiciones exactas.

Si no puedes o no quieres refrigerar las zanahorias, busca un lugar lo más frío posible, seco y alejado de fuentes de luz y calor.

(También puedes enterrar zanahorias en la arena, pero es demasiado engorro para la mayoría de nosotros).

En resumen, conservar las zanahorias sin refrigerar sólo tiene sentido cuando sabes que las vas a consumir en pocos días como máximo.

En la nevera

Si refrigera sus zanahorias, existen un par de opciones de almacenamiento.

Lo más fácil es echarlas en el cajón de las verduras. Si decides dejarlas en una bolsa, deja la parte superior abierta para que se ventilen un poco. Así evitarás que se formen gotas de agua en la superficie. Este método permite conservar las zanahorias unas dos semanas, quizá un par de días más.

A continuación, como a las zanahorias les gustan los ambientes muy húmedos, puedes envolver las tuyas con una toalla de papel húmeda. Esto prolongará el tiempo de conservación un par de días más, hasta un total de tres semanas.

(Del mismo modo, envolver los turiones con toallas de papel húmedas ayuda a prolongar la vida útil de los espárragos).

La mejor opción para guardar las zanahorias es sumergirlas en agua. Coge un recipiente con tapa, mete las zanahorias, añade agua suficiente para cubrir las verduras y ciérralo. Y acuérdate de cambiar el agua cada 4 o 5 días, o antes si el agua está turbia.

Si las guardas así, las zanahorias pueden durar hasta un mes. Pero hay algunos inconvenientes:

• configuración que lleva aproximadamente un minuto
• mantenimiento que requiere un minuto más o menos cada dos días

Aunque no parezca mucho, es otra cosa más en tu (probablemente) ya abarrotada lista de cosas por hacer.

Hoy en día, utilizo el método mínimo: quito las hojas verdes (si aún están unidas) y meto las zanahorias en el cajón de las verduras crujientes. Funciona bien y utilizamos todas las zanahorias antes de que pierdan calidad.

¿Es necesario refrigerar las zanahorias?

No, pero las zanahorias sin refrigerar sólo duran un par de días. Sin embargo, si las guardas en el frigorífico, duran al menos dos semanas. Y si necesitas aún más tiempo, puedes envolverlas en una toalla de papel húmeda o sumergirlas en agua. Estos métodos prolongan la vida útil de las zanahorias hasta tres y cuatro semanas, respectivamente.

En otras palabras, si no piensas utilizar esas zanahorias en un día o dos, mételas en la nevera.

Zanahorias cortadas o peladas

Refrigera las zanahorias peladas o cortadas en rodajas bien cerradas en un recipiente hermético o en una bolsa de congelación. De esta forma, pueden durar incluso hasta dos semanas.

A diferencia de la mayoría de las verduras, que sólo duran un par de días después de cortarlas, las zanahorias pueden durar mucho más. Esto las convierte en una verdura perfecta para preparar con antelación para toda la semana.

Recomiendo las bolsas de congelación para zanahorias peladas enteras y cortadas longitudinalmente, ya que no ocupan mucho espacio en el frigorífico. Asegúrate de exprimir todo el aire que puedas antes de cerrar la bolsa y listo.

Para trozos más pequeños o zanahorias ralladas, los recipientes resellables son probablemente mejores porque puedes llenar fácilmente todo el recipiente sin dejar demasiado espacio. Además, puedes lavarlos en el lavavajillas.

Hablando de zanahorias ralladas, éstas sólo durarán de 3 a 4 días, igual que cualquier ensalada de zanahoria.

Cómo conservar las zanahorias cocidas

Las zanahorias cocidas y cualquier plato de zanahorias cocidas requieren refrigeración después de enfriarse a temperatura ambiente. Una vez frías, transfiera las sobras a un recipiente hermético y métalas en el frigorífico. Las sobras deberían durar de 3 a 4 días de esta forma.

Si necesitas más tiempo, puedes congelar las zanahorias cocidas. Las zanahorias en sí se congelan razonablemente bien, y muchos platos que incluyen estas verduras también se congelan bien.

(Por ejemplo, las zanahorias cocidas o asadas son un alimento básico en el mundo de la preparación de comidas).

Hablemos ahora con más detalle de la congelación de zanahorias.

¿Se pueden congelar las zanahorias?

Las zanahorias se congelan bastante bien, y congelarlas es una gran opción si la alternativa es tirarlas.

En primer lugar, no se deben congelar las zanahorias crudas.

La textura y el color cambiarán, y no se parecerá a la fresca después de descongelarla. Así que si quieres congelar zanahorias para rallarlas para una ensalada más adelante, no te servirá.

Para obtener resultados decentes, hay que cocer las zanahorias o escaldarlas. Por eso, recomiendo congelar las zanahorias en un plato.

(Sugiero hacer lo mismo con el brócoli, del que hablo en ¿Cuánto dura el brócoli?).

De esta forma, están listos para comer una vez descongelados y calentados. Y todo el proceso no lleva ningún tiempo extra porque hay que cocinar ese plato de cualquier manera.

Otra opción es congelar las zanahorias después de escaldarlas. Todo el proceso lleva su tiempo, pero es bastante sencillo. Se hace así:

1. Prepáralas: pela las verduras y córtalas en trozos adecuados para el plato en el que las vayas a utilizar. Si no tienes pensado utilizarlas, córtalas por la mitad a lo largo.
2. Escaldar. Sumergir las zanahorias en agua hirviendo de 1 a 3 minutos, dependiendo del tamaño. A continuación, páselas a un recipiente con agua fría (a ser posible con algunos cubitos de hielo). Una vez frías, séquelas con papel de cocina.
3. Precongelación. Si quieres coger un trozo del congelador con facilidad, debes precongelarlos ahora. Forra una bandeja de horno con un tapete de silicona o papel de hornear, coloca las zanahorias de forma que no se toquen entre sí y mete la bandeja en el congelador durante 3 o 4 horas o hasta que los trozos se congelen.
4. Porciona las zanahorias en bolsas de congelación y mételas en el congelador. Si quieres, añade una etiqueta con el nombre y la fecha a cada bolsa.

Cómo conservar las zanahorias tiernas

Guarda las zanahorias baby en el cajón de los alimentos crujientes del frigorífico, donde durarán entre 1 y 2 semanas. Si vienen en una bolsa con cierre, utilízala. Si no, utiliza un recipiente con tapa o bolsas de congelación para guardar las zanahorias baby.

Las zanahorias baby son similares a las zanahorias normales en cuanto a conservación, salvo que tienden a perder humedad más rápidamente y, por tanto, no duran tanto. Por eso, consérvelas en el frigorífico, aunque vaya a utilizar toda la bolsa en un par de días.

Si quieres prolongar el tiempo de conservación, puedes optar por los dos métodos de conservación de zanahorias que he descrito antes: envolverlas en una toalla de papel húmeda o sumergirlas en agua. En ambos casos, las zanahorias baby conservarán su calidad durante unos días más.