¿Cuánto dura el caldo de carne? ¿Se estropea?

¿Cuánto dura el caldo de carne?

	Despensa	Frigorífico
Caldo de carne en lata (sin abrir)	Consumir preferentemente antes de + 3 - 6 meses
Caldo de carne en lata (abierto)		4 - 7 días
Caldo de carne casero		4 días

El caldo de ternera tiene una vida útil de entre 12 y 24 meses y suele conservarse bien al menos un par de meses más. Una vez abierto, puedes refrigerarlo de 4 a 7 días, según recomiende la marca.

Si eso no es suficiente, puedes congelar fácilmente las sobras, de lo que hablaré en un minuto.

Ese es el resumen de la vida útil del caldo de carne.

A continuación, entremos en detalles.

Después de la apertura

El caldo de ternera abierto dura de 4 a 7 días en el frigorífico, según las recomendaciones del vendedor. Transcurrido ese periodo, el caldo ya no es seguro para el consumo y debes desecharlo.

Por supuesto, no significa necesariamente que el caldo esté estropeado si se almacena durante más de 4 a 7 días, pero ya no es seguro, y esa es una razón suficiente para desecharlo.

En cuanto al periodo de conservación, siga las indicaciones de la etiqueta. Normalmente, la recomendación es de cuatro días, ya que es la norma oficial para conservar las sobras perecederas.

Pero algunas marcas venden su caldo con un tiempo de conservación ligeramente superior, y si ese es el caso, disfrute de ese par de días extra. O ve a lo seguro y sigue la regla de los 4 días. Tú decides.

Una vez más, en lugar de intentar aprovechar al máximo la refrigeración guardando el caldo uno o dos días más, es mejor congelarlo. De esta forma, el caldo durará mucho más y no tendrás que depender de la esperanza.

Hecho en casa

El caldo de carne casero dura unos cuatro días en el frigorífico. Después de ese periodo, no se estropeará necesariamente, pero debes considerarlo inseguro para el consumo y desecharlo por razones de seguridad.

Si has cocinado una olla grande de caldo de ternera y no quieres que las sobras se echen a perder, lo mejor es congelarlas lo antes posible. Así hago yo con el caldo que sé que no voy a utilizar en los próximos días.

Del mismo modo, la sopa hecha con caldo de ternera dura unos cuatro días.

Después de la fecha de expiración

El caldo de carne en lata o en caja suele conservar su calidad al menos entre tres y seis meses después de la fecha que figura en la etiqueta. Por supuesto, no hay forma de saber con exactitud cuánto dura un caldo de carne sin abrir después de la fecha de "caducidad", pero esos tres a seis meses son una suposición razonablemente segura.

Como puede imaginar, todos los vendedores recomiendan utilizar su caldo antes de la fecha impresa. Pero eso no significa que el producto vaya a estropearse un día, una semana o incluso un mes después. Los productos enlatados suelen durar meses o incluso años más allá de sus fechas, y el caldo de carne no es diferente.

Por supuesto, eso no significa que dentro de 3 años el caldo esté tan bueno como ahora, pero lo más probable es que se pueda comer sin problemas. Suponiendo que la lata o la caja sigan intactas y no presenten abultamientos, hinchazones u óxido.

La forma más fácil de hacerlo es comprobar la fecha impresa y preguntarte si te sientes cómodo utilizando ese caldo. Si no es así, tíralo y dalo por terminado.

Pero si es así, examine la lata o la caja con cuidado y, si no hay nada sospechoso, ábrala para ver qué hay dentro. A continuación, compruébalo con los signos de deterioro que enumero en una sección posterior del artículo.

¿Cómo saber si el caldo de carne es malo?

Deseche el caldo de carne si:

• Algo va mal en la lata o la caja. Si tiene fugas, está abombada o la lata ha empezado a oxidarse, da por hecho que el caldo no es bueno. Por supuesto, no puedes estar seguro de que se haya echado a perder, pero es mejor pecar de precavido en este caso.
• El caldo de carne tiene un agradable aroma a carne (combinado con los aromáticos y las hierbas que se utilizan en su elaboración) si está fresco. Así que si el tuyo desprende un aroma agrio o simplemente huele "raro", se acabó.
• Si el caldo de carne lleva abierto más de 4 a 7 días (dependiendo de la recomendación de la marca), ya no es seguro beberlo. De nuevo, no está necesariamente estropeado, pero tampoco puedes estar seguro de que no lo esté. Yo a veces guardo el caldo un día más, pero ése es mi límite.
• Si todo lo demás está bien, es el momento de tomar un pequeño sorbo y evaluar el sabor. Si ha cambiado y está agrio, "raro" o cualquier otra cosa, el caldo está estropeado. Los caldos tienden a desarrollar un olor desagradable antes de que cambie su sabor, por lo que es bastante improbable encontrar uno que sepa mal pero huela bien.

Esos son los signos típicos de deterioro del caldo de carne.

Ahora bien, ¿y si hay una capa blanca en la superficie o algunas partículas blancas flotando en el caldo?

En casi todos los casos, será grasa separada del caldo y solidificada. Es algo habitual y no hay de qué preocuparse. Puedes espumarla si quieres, o dejarla como está: se licuará cuando se caliente.

En el caso del caldo de carne casero, también es normal que el líquido esté turbio y que queden sedimentos en el fondo. A no ser que lo hayas filtrado con una estopilla o algo similar, claro.

Sin embargo, si se trata de un caldo comprado, lo más probable es que no haya partículas flotando en el caldo, lo que podría ser una señal de que algo va mal. Pero antes de tirar el caldo, lee la etiqueta para asegurarte de que la marca no dice que los sedimentos están bien.

Si quieres leer más, echa un vistazo a mi artículo sobre los signos de deterioro del caldo de pollo. Ambos caldos son bastante similares en ese sentido.

Cómo conservar el caldo de carne

Almacenar el caldo de ternera es prácticamente lo mismo que almacenar el caldo de pollo o el caldo de huesos.

Cuando se trata de latas de caldo de carne sin abrir compradas en la tienda, debes guardarlas en la despensa, donde está fresco y seco. Si no tienes acceso a una, un armario de la cocina también te servirá.

Una vez abierta la lata, debes guardar las sobras bien cerradas en la nevera. Para sellarlo puedes verter el caldo en un mason jar o en un recipiente hermético. O si no tienes un buen recipiente a mano, un envoltorio de plástico y una goma elástica son una solución aproximada.

Cuando se trata de caldo de carne casero, su lugar está en el frigorífico.

También hay empresas que venden caldo congelado. Brodo es una de ellas. Si compras una de ellas, sigue las pautas de conservación que te indique la empresa. En el caso de Brodo, el caldo se adquiere frío o parcialmente congelado, y hay que refrigerarlo o volver a congelarlo.

¿Se puede congelar el caldo de carne?

Puedes congelar tanto el caldo de carne hecho en casa como el comprado en la tienda. Incluso puedes comprarlo congelado. Para congelar el caldo de carne, tienes que porcionarlo en función de tus necesidades y colocar las porciones en el congelador.

He aquí cómo congelar el caldo de carne:

1. Porciona el caldo. Los recipientes grandes o las bolsas de congelación funcionan muy bien si necesitas el caldo para hacer sopa. Pero si quieres tomarlo a sorbos o utilizarlo para hacer una salsa para la sartén, los recipientes pequeños, un molde para magdalenas o una cubitera son excelentes opciones.
2. Divida el caldo. Vierta todo en los recipientes que elija.
3. Congelar. Meter todo en el congelador.
4. (Si utiliza un molde para magdalenas o una cubitera) Transfiera los cubitos congelados a una bolsa de congelación y vuelva a meterlos en el congelador. Una vez que los cubitos estén bien congelados, transfiéralos a una bolsa de congelación y vuelva a meterlos en el congelador. De esta forma, ocupan menos espacio y liberas el equipo.

Eso es todo, breve y sencillo.

El caldo de ternera conserva su calidad en el congelador durante al menos 3 ó 4 meses, pero puede permanecer mucho más tiempo, como medio año o más.

(Sigue siendo seguro utilizarlo indefinidamente, suponiendo que no se descongele debido a un apagón o similar).

Puedes descongelar el caldo de carne:

• En el frigorífico. Deja el caldo en el frigorífico de 1 a 3 horas para cubitos hasta 24 horas y más para recipientes grandes. El único inconveniente de este método es que lleva bastante tiempo.
• En el fogón. Saque el caldo congelado de su envase (por ejemplo, después de colocarlo en un recipiente con agua caliente durante unos minutos, para que se descongelen las paredes) y páselo a una olla o cacerola. A continuación, descongélalo en el fogón a fuego lento. Vigila la olla para que el caldo no se queme.
• En el microondas: Transfiere el caldo congelado a un recipiente apto para microondas (si no lo está ya) y cuécelo en incrementos de 30 a 60 segundos a temperatura de descongelación o baja. Cuando haya algo de líquido en el recipiente, remuévelo después de cada incremento para acelerar el proceso y evitar que parte del líquido se cueza mientras el resto sigue congelado.