¿Cuánto dura el caldo de carne? ¿Se estropea?

Aquí tienes toda la información sobre la caducidad, el almacenamiento y el deterioro del caldo de carne (tanto el comprado en la tienda como el casero). Aprende cuánto dura después de abrir la lata, cómo guardar las sobras y cómo saber si se ha estropeado.

¿Tienes una lata de caldo de carne que ya ha pasado la fecha impresa? ¿Se estropea el caldo de carne?

O tal vez te han sobrado algunas latas y necesitas saber para cuándo tienes que utilizarlas. ¿Cuánto dura el caldo de carne en la nevera?

Si alguna de estas cosas te resulta familiar, o quieres aprender un par de cosas sobre el caldo de carne, estás en el lugar adecuado. Sigue leyendo.

anadir caldo de beff haciendo salsa
Índice

¿Cuánto dura el caldo de carne?

 DespensaNevera
Caldo de ternera en conserva (sin abrir)Caducidad + 3 - 6 meses 
Caldo de ternera en conserva (abierto)
 4 – 7 días
Caldo de carne casero
 4 días

El caldo de ternera tiene una caducidad de unos 12 a 24 meses y suele conservarse bien al menos un par de meses más. Una vez abierto, puedes refrigerarlo de 4 a 7 días, según recomiende la marca.

Si eso no es suficiente, puedes congelar fácilmente las sobras, de lo que hablaré en un minuto.

Hasta aquí la vida útil del caldo de carne.

A continuación, vamos a entrar en detalles.

salsa de setas con caldo de ternera

Después de abrir

El caldo de carne abierto dura de 4 a 7 días en el frigorífico, según las recomendaciones del vendedor. Después de ese periodo, el caldo ya no es seguro para comer, y debes desecharlo.

Por supuesto, no significa necesariamente que el caldo esté estropeado si se almacena más de 4 a 7 días, pero ya no es seguro, y esa es una razón suficiente para desecharlo.

En cuanto al periodo de conservación, sigue lo que diga la etiqueta. Normalmente, la recomendación será de cuatro días, ya que es la pauta oficial para conservar las sobras perecederas.

Pero algunas marcas venden su caldo con un periodo de conservación ligeramente superior, y si es así, disfruta de ese par de días más. O ve a lo seguro y sigue la norma de los 4 días. Depende de ti.

Una vez más, en lugar de intentar aprovechar al máximo la refrigeración guardando el caldo uno o dos días más, es mejor congelarlo. De este modo, el caldo durará mucho más, y no tendrás que depender de la esperanza.

Hecho en casa

El caldo de carne casero dura unos cuatro días en el frigorífico. Pasado ese periodo, no se estropeará necesariamente, pero debes considerarlo inseguro para el consumo y desecharlo por razones de seguridad.

Si has cocinado una olla grande de caldo de carne y no quieres que las sobras se estropeen, lo mejor es congelarlas lo antes posible. Así hago yo con el caldo que sé que no voy a utilizar en los próximos días.

Del mismo modo, unos cuatro días es lo que dura la sopa hecha con caldo de ternera.

Después de la fecha de caducidad

El caldo de carne enlatado y en caja suele conservar su calidad al menos de tres a seis meses después de la fecha que figura en la etiqueta. Por supuesto, no hay forma de saber con exactitud cuánto dura un caldo de carne sin abrir después de la fecha de "caducidad", pero esos tres a seis meses son una suposición razonablemente segura.

Como puedes imaginar, todos los vendedores recomiendan utilizar su caldo antes de la fecha impresa. Pero eso no significa que el producto se estropee un día, una semana o incluso un mes después. Los productos enlatados suelen durar meses o incluso años más allá de sus fechas, y el caldo de carne no es diferente.

Por supuesto, eso no significa que dentro de 3 años el caldo sea tan bueno como hoy, pero lo más probable es que sea perfectamente seguro comerlo. Suponiendo que la lata o la caja sigan intactas y no presenten abultamientos, hinchazones u óxido.

Lo más fácil es comprobar la fecha impresa y preguntarte si te sientes cómodo consumiendo ese caldo. Si no es así, tíralo y dalo por terminado.

Pero si lo estás, examina la lata o la caja con cuidado y, si no hay nada sospechoso, ábrela y mira qué hay dentro. A continuación, comprueba los signos de deterioro que enumero en una sección posterior del artículo.

sopa de ternera y cebada

¿Cómo saber si el caldo de carne está malo?

Desecha el caldo de carne si

  • Hay algún problema con la lata o la caja. Si tiene fugas, está abombada o la lata ha empezado a oxidarse, asume que el caldo no es bueno. Por supuesto, no puedes estar seguro de que se haya echado a perder, pero en este caso es mejor pecar de precavido.
  • Huele mal. El caldo de carne tiene un agradable aroma a carne (combinado con los aromáticos y las hierbas que se utilizan en su elaboración) si está fresco. Así que si el tuyo desprende un aroma agrio o simplemente huele "raro", se acabó.
  • Lleva demasiado tiempo abierto. Si tu caldo de carne lleva abierto más de 4 a 7 días (según la recomendación de la marca), ya no es seguro beberlo. De nuevo, no está necesariamente estropeado, pero tampoco puedes estar seguro de que no lo esté. A veces guardo el caldo un día más, pero ése es mi límite.
  • No tiene sabor. Si todo lo demás está bien, es hora de dar un pequeño sorbo y evaluar el sabor. Si ha cambiado y está agrio, "raro" o cualquier otra cosa, el caldo está estropeado. Los caldos tienden a desarrollar un olor desagradable antes de que cambie su sabor, por lo que es bastante improbable encontrar uno que sepa mal pero huela bien.

Éstas son las señales típicas de deterioro del caldo de carne.

Ahora bien, ¿y si hay una capa blanca en la superficie o algunas partículas blancas flotando en el caldo?

En casi todos los casos, será grasa separada del caldo y solidificada. Es algo habitual y no hay de qué preocuparse. Puedes desespumarla si quieres, o dejarla estar: se licuará al calentarse.

En el caso del caldo de carne casero, también es normal que el líquido esté turbio y que queden sedimentos en el fondo. A menos que lo hayas filtrado con una estopilla o algo similar, claro.

Sin embargo, si es comprado en la tienda, lo más probable es que no haya partículas flotando en el caldo, por lo que podría ser una señal de que algo va mal. Pero antes de tirar el caldo, lee la etiqueta para asegurarte de que la marca no dice que los sedimentos están bien.

Si quieres leer más, consulta mi artículo sobre los signos de deterioro del caldo de pollo. Ambos caldos son bastante similares en ese sentido.

fideos con caldo de carne

Cómo conservar el caldo de carne

Almacenar el caldo de ternera es prácticamente lo mismo que almacenar el caldo de pollo o el caldo de huesos.

Cuando se trata de latas de caldo de carne sin abrir compradas en la tienda, debes guardarlas en la despensa, donde esté fresco y seco. Si no tienes acceso a una, también te servirá un armario de la cocina.

Una vez abierta la lata, debes guardar las sobras bien cerradas en el frigorífico. Para sellarlo, puedes verter el caldo en un tarro de cristal o en un recipiente hermético. O si no tienes un buen recipiente a mano, un envoltorio de plástico y una goma elástica son una solución aproximada.

Cuando se trata de caldo de carne casero, su lugar está en el frigorífico.

También hay empresas que venden caldo congelado. Brodo es una de ellas. Si compras una de ellas, sigue las pautas de conservación que te indique la empresa. En el caso de Brodo, recibes el caldo frío o parcialmente congelado, y tienes que refrigerarlo o volver a congelarlo.

caldo photienthanh

¿Se puede congelar el caldo de ternera?

Puedes congelar tanto el caldo de carne hecho en casa como el comprado en la tienda. Incluso puedes comprarlo congelado. Para congelar el caldo de carne, tienes que porcionarlo según tus necesidades y colocar las porciones en el congelador.

He aquí cómo congelar el caldo de carne:

  1. Porciona el caldo. Los recipientes grandes o las bolsas de congelación funcionan muy bien si necesitas el caldo para hacer sopa. Pero si quieres tomarlo a sorbos o utilizarlo para hacer una salsa para la sartén, los recipientes pequeños, un molde para magdalenas o una cubitera son excelentes opciones.
  2. Divide el caldo. Viértelo todo en los recipientes que elijas.
  3. Congela. Mételo todo en el congelador.
  4. (Si utilizas un molde para magdalenas o una cubitera) Transfiere los cubitos congelados a una bolsa de congelación y vuelve a meterlo en el congelador. Cuando los cubitos estén bien congelados, pásalos a una bolsa de congelación y vuelve a meterlos en el congelador. De este modo, ocupan menos espacio y liberas el equipo.

Eso es todo: breve y sencillo.

El caldo de carne conserva su calidad en el congelador durante al menos 3 ó 4 meses, pero puede estar mucho más tiempo, como medio año o más.

(Se puede utilizar indefinidamente, suponiendo que no se descongele por un apagón o similar).

Puedes descongelar el caldo de carne:

  • En el frigorífico. Deja el caldo en el frigorífico de 1 a 3 horas para cubitos de hasta 24 horas y más para recipientes grandes. El único inconveniente de este método es que lleva bastante tiempo.
  • En el fuego. Saca el caldo congelado de su recipiente (por ejemplo, después de colocarlo en un cuenco con agua caliente durante unos minutos, para que se descongelen los lados) y pásalo a una olla o cacerola. A continuación, descongélalo en la cocina a fuego lento. Vigila la olla para que no se queme el caldo.
  • En el microondas. Pasa el caldo congelado a un recipiente apto para microondas (si no lo tiene ya) y caliéntalo en incrementos de 30 a 60 segundos a temperatura de descongelación o baja. Cuando haya algo de líquido en el recipiente, remuévelo después de cada incremento para acelerar el proceso y evitar que parte del líquido se cueza mientras el resto sigue congelado.

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