¿Se estropean las batatas?

¿Cuánto duran los boniatos?

	Despensa	Frigorífico	Congelador
Boniatos enteros	1 - 4 semanas
Batatas, cortadas		3 - 5 días
Boniatos cocidos		3 - 4 días	1 mes o más

Los boniatos duran aproximadamente una semana en la encimera y hasta un mes en un lugar fresco y seco. Una vez cortados, se conservan de 3 a 5 días si los cierras herméticamente en una bolsa de plástico o un recipiente hermético y los refrigeras.

Los boniatos cocidos se conservan de 3 a 4 días antes de que dejen de ser seguros para el consumo. El mismo periodo se aplica a los platos preparados con boniatos, como los guisos.

Esta es la información sobre la vida útil de los boniatos.

Hablemos ahora un poco más del tiempo de conservación de los boniatos enteros.

Boniatos enteros

Los boniatos suelen durar una semana en la encimera y hasta un mes si se guardan en un lugar fresco y seco. Así que si guardas los tuyos en la despensa, deberías obtener al menos entre 2 y 3 semanas de buena calidad.

(Que es comparable a lo que duran las patatas en condiciones similares).

Dicho esto, los boniatos pueden durar almacenados hasta 4 meses, o incluso un poco más, pero hay que proporcionarles las condiciones adecuadas. Y esas son:

• temperatura entre 55°-60°F (12,5°-15,5°C)
• 85-90% de humedad

Como puede imaginarse, casi nadie tiene acceso a un lugar de almacenamiento que mantenga una temperatura en el intervalo mencionado. Por eso, la mayoría nos limitamos a la mencionada semana o mes, según el lugar de almacenamiento.

(Pero si tienes un sótano sin calefacción o algo por el estilo, ¡utilízalo sin duda para guardar boniatos!)

Boniatos cocidos

Los boniatos cocidos duran de 3 a 4 días bien cerrados en el frigorífico. Después de cocerlos u hornearlos, déjalos enfriar a temperatura ambiente, pásalos a un recipiente hermético o a un bote con tapa y refrigéralos.

Asegúrate de que el periodo de enfriamiento no supere las dos horas, ya que ese es aproximadamente el tiempo que duran los boniatos cocidos sin refrigerar antes de volverse peligrosos para el consumo.

(Ese periodo también se conoce como la regla de las 2 horas, de la que probablemente hayas oído hablar).

El periodo de 3 a 4 días también se aplica a cualquier plato con patatas cocidas, por lo que cualquier guiso, pastel de boniato y similares también cuentan.

¿Cómo saber si los boniatos son malos?

Artículo principal: ¿Cómo saber si un boniato está malo?

Deseche las batatas que:

• Están blandas, blandas o arrugadas. Cualquiera de los dos es un signo de pérdida de agua y significa que la patata ya ha perdido bastante agua. Y llegados a este punto, es probable que su calidad no sea lo bastante buena como para utilizarla.
• Si la superficie presenta grandes zonas oscurecidas, lo más probable es que el interior del boniato también esté descolorido y estropeado. Como de costumbre, puedes quitar algunas pequeñas manchas marrones o negras y utilizar el resto.
• Se cocinan y se guardan durante más de cuatro días. Los boniatos cocidos sólo se conservan durante unos cuatro días, así que si los tuyos permanecen más tiempo en la nevera, es hora de deshacerse de ellos.

Si notas algo malo en la batata que no se haya descrito anteriormente, deshazte de la verdura de todos modos. Más vale prevenir que curar.

Aquí tienes un par de fotos de boniatos estropeados:

Para más información sobre el deterioro del boniato, consulta mi artículo sobre el tema.

Cómo conservar los boniatos

Los boniatos crudos frescos deben guardarse en un lugar fresco y oscuro, preferiblemente en la despensa.

A los boniatos no les sientan bien ni el frío ni el calor. El frío las endurece por dentro y puede alterar un poco su sabor. El calor hace que se formen pequeños agujeros en su interior. Algunas personas llaman a estas patatas esponjosas, pero el término correcto es conchas.

Aunque los boniatos con hueso se pueden comer, su calidad, y por tanto su sabor, es inferior. El punto óptimo para conservar los boniatos es unos grados por debajo de la temperatura ambiente, entre 12,5 y 15,5 °C (55 y 60 °F).

Si quieres cortar los boniatos con antelación, para que estén listos para cocinarlos cuando vuelvas del trabajo, puedes hacerlo.

Después de cortar las patatas, pásalas a un recipiente hermético lleno de agua y colócalas en el cajón de las verduras del frigorífico. Las verduras deberían estar bien allí durante 3 o 4 días, pero cuanto antes las uses, mejor.

(Si vas a utilizar los boniatos precortados en un día o así, no dudes en omitir el agua).

Una vez cocidos los boniatos, guárdalos en el frigorífico. Déles un poco de tiempo (unos 20-30 minutos) para que se enfríen antes de meterlas en la nevera.

Guárdalos en recipientes herméticos poco profundos o en bolsas de congelación. Lo mismo ocurre con los boniatos al horno: hay que refrigerarlos.

¿Se pueden congelar los boniatos?

Otra opción para conservar los boniatos es congelarlos.

Aunque se pueden congelar boniatos crudos, se obtienen mejores resultados congelando los cocidos. Además, ya están cocidos, así que puedes descongelarlos y recalentarlos, y ya están listos para usar.

Este es uno de los métodos para congelar boniatos:

1. Cuece, hornea o cocina al vapor los boniatos. Tú decides si las cortas o las dejas enteras.
2. Divide las verduras en porciones del tamaño de una comida. Es mucho más fácil hacerlo cuando están cortadas en tiras/fritas.
3. Deja enfriar los boniatos a temperatura ambiente. 30 - 40 minutos deberían ser suficientes, menos si los has cortado.
4. Introduce las verduras en bolsas de congelación. Etiqueta las bolsas con el nombre y la fecha si es necesario.
5. Mete las bolsas en el congelador.

Aunque los boniatos pueden congelarse indefinidamente, es mejor consumirlos antes de un mes por razones de calidad.

A la hora de descongelar y recalentar boniatos congelados, existen varias opciones:

• Microondas. Puedes utilizar el microondas tanto para descongelar como para recalentar las patatas.
• Sartén antiadherente. Poner a fuego lento unos minutos para descongelar y luego un poco más alto para recalentar.
• Si las vas a utilizar en una sopa, puedes echarlas congeladas. Añade unos minutos de cocción para tener en cuenta las verduras congeladas.
• Descongelar toda la noche en la nevera y recalentar con el resto de las verduras.

Resumen de la vida útil y el deterioro de los boniatos

Gracias por leer esta breve guía sobre el boniato. Recapitulemos brevemente lo que hemos tratado más arriba:

• ¿Cuánto duran los boniatos? Los boniatos duran entre una y cuatro semanas, dependiendo de si los dejas en la encimera o los guardas en un lugar fresco y oscuro, como una despensa. Los boniatos cortados duran de 3 a 5 días, mientras que los cocidos sólo se conservan de 3 a 4 días.
• ¿Cómo saber si un boniato está malo? Tira los boniatos que estén blandos, arrugados, mohosos o que la mayor parte de la superficie esté oscurecida. Si sólo está afectada una pequeña parte, córtala y utiliza el resto.