¿Se estropea el queso parmesano?
Así que has comprado un gran bloque de queso parmesano en una oferta para utilizarlo como cobertura para tus guisos. Y cuando el queso está en la nevera, al cabo de unas semanas, empiezas a preguntarte: ¿se estropea el queso parmesano?
O puede que hayas optado por lo más cómodo y hayas elegido parmesano rallado que puedes utilizar inmediatamente. Y ahora no estás seguro de cuánto durará el parmesano abierto o si debes refrigerarlo o no.
En cualquier caso, si quieres saber algunas cosas sobre el almacenamiento, la conservación y el deterioro del parmesano, este artículo es para ti. En él tratamos tanto el parmesano en trozos como el rallado y el desmenuzado.
Si quiere saber más, siga leyendo.
Cómo conservar el queso parmesano
Empecemos por guardar un bloque (o un trozo) de parmesano. No es muy diferente de guardar cualquier otro queso duro.
En cuanto a dónde guardarlo, debes colocarlo en el frigorífico una vez llegues a casa, posiblemente en el cajón de las verduras que suele estar bastante húmedo.
Los bloques suelen estar sellados al vacío, y no tiene sentido abrir el paquete antes de necesitar el queso.
Una vez abierto el envase, hay varias opciones para guardarlo. Una es envolver el paquete (o sólo el queso) en papel de aluminio. Otra opción es envolver el queso con papel para quesos, papel encerado o papel de pergamino.
Por suerte para nosotros, alguien ha hecho una prueba de varios métodos de conservación para decirnos cuál es la mejor opción. Según este artículo de Cook's Illustrated, basta con meter el queso en una bolsa de congelación y cerrarla herméticamente para obtener excelentes resultados.
También se puede utilizar un recipiente hermético ([PR]), pero no es tan bueno porque contiene bastante más aire.
| CONSEJO |
|---|
| Recuerde exprimir todo el aire que pueda de la bolsa antes de cerrarla. |
Cuando se trata de parmesano rallado, existen muchos productos. Y no todos son iguales.
Básicamente, se pueden encontrar versiones refrigeradas y sin refrigerar. Así que el mejor lugar para guardar un paquete sin abrir es almacenarlo de la misma forma en que se almacenó en el supermercado.
Una vez abierto, sea cual sea la variedad de la que hablemos, su lugar es el frigorífico y bien cerrado.
| CONSEJO |
|---|
| Recuerde utilizar siempre utensilios limpios al servir el queso, para evitar cualquier contaminación microbiana. |
¿Se puede congelar el parmesano?
Los trozos de parmesano duran bastante tiempo en el frigorífico, por lo que rara vez es necesario congelarlos. El parmesano rallado, en cambio, solo dura un par de días (más adelante en el artículo).
Por eso, puede que estés buscando formas de alargar su vida útil. Y la congelación es sin duda la mejor opción.
Afortunadamente, el Parmigiano Reggiano rallado (nombre oficial del parmesano) se congela bastante bien, y puedes utilizarlo en una gran variedad de platos.
¿Quiere saber más? Lea nuestra guía titulada "¿Se puede congelar el queso parmesano?".
¿Cuánto dura el queso parmesano?
El parmesano es un queso duro, y como tal producto dura bastante tiempo.
Sin abrir, el parmesano debería durar entre 7 y 9 meses. Por supuesto, la etiqueta debe incluir una fecha de caducidad o de consumo preferente, o algo parecido. Y puesto que el parmesano es un queso de larga duración, debería seguir siendo apto unas semanas después de esa fecha.
Una vez abierto el paquete, el parmesano debería conservar su mejor calidad durante 1 ó 2 meses. Sin embargo, mantendrá su frescura durante mucho más tiempo (ya que se conserva bien [RIU]) , posiblemente más de 6 meses desde su apertura.
Cuando se trata de parmesano rallado o desmenuzado que se vende refrigerado, también debe tener una fecha de caducidad. Como el producto está rallado, su calidad se degrada más rápidamente. Por tanto, debería conservarse una semana después de esa fecha, y ya está.
Una vez abierto el envase, utilice el queso en un plazo de 3 a 5 días para obtener la mejor calidad, y quizá hasta 7 días para una calidad aceptable.
Por último, pero no por ello menos importante, está el parmesano rallado que viene en botes no refrigerados. Suele durar alrededor de un año, o incluso más. Ese parmesano siempre viene con una fecha de caducidad, y se puede suponer fácilmente que se conservará al menos un mes después de esa fecha. El queso está deshidratado, por lo que no es propenso a la proliferación de bacterias, de ahí su larga conservación.
Una vez abierto el envase, guárdalo en el frigorífico. Debería durar al menos un par de meses, pero comprueba la etiqueta para asegurarte.
| Producto | Despensa | Frigorífico |
|---|---|---|
| Parmesano (sin abrir) | 7 - 9 meses o Utilización + 1 mes | |
| Parmesano (abierto) | 1 - 2 meses (mejor calidad) | |
| Parmesano rallado (se vende refrigerado, sin abrir) | Caducidad + 7 días | |
| Parmesano rallado (se vende refrigerado, abierto) | 3 - 7 días | |
| Parmesano rallado (se vende sin refrigerar, sin abrir) | Fecha de caducidad + 1 mes | |
| Parmesano rallado (se vende sin refrigerar, abierto) | 4 - 6 meses |
Tenga en cuenta que los periodos indicados son sólo estimaciones.
Cómo saber si el queso parmesano está malo
Normalmente, cuando el queso se estropea, es fácil ver las manchas de moho. Con quesos duros como el parmesano, las manchas de moho se pueden quitar, y se puede comer el resto.
Recuerde que es normal que la corteza del parmesano sea más oscura y dura que el resto. No obstante, sigue siendo comestible.
¿Y si el queso es rallado o desmenuzado?
Cuando está rallado, el parmesano tiene un color entre blanco y beige. Si se pregunta si su queso rallado se ha echado a perder, abra el envase y compruebe el color y el olor.
Si el parmesano se estropea, olerá raro y tendrá un color diferente. En lugar de parecer blanco o beige, el color del queso será más bien amarillo o beige oscuro.
En el caso del parmesano rallado, el cambio de textura es una buena señal de que está en mal estado.Si el parmesano rallado parece esponjoso o húmedo al tacto, deséchelo. Lo mismo si huele mal o "raro".
Tanto para el parmesano rallado como para el desmenuzado, deseche todo el paquete si hay signos de moho.
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Fuentes
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