¿Cuánto dura el queso en la nevera?
¿Tienes unos cuantos tipos de queso en la nevera, y no estás seguro de cuáles debes terminar pronto y cuáles no? ¿Cuánto dura el queso?
Con la cantidad de variedades y tipos de queso que hay, es fácil confundirse. Ahí es donde entra en juego esta guía.
Para facilitar su uso, la he dividido en dos partes.
La primera abarca las directrices generales de conservación de las principales categorías de quesos: duros, semiduros a semiblandos y blandos. Si quieres una breve visión general de cómo tratar prácticamente todos los tipos de queso que tengas a mano, empieza por ahí.
Si, por el contrario, quieres saber más sobre un tipo concreto de queso (como el parmesano o el brie), la segunda parte es para ti. En ella hablo con más detalle de la mayoría de los tipos de queso que existen.
Tiempo de conservación por categoría de queso
En la mayoría de las fuentes, los tipos de queso se dividen en cuatro categorías: quesos duros, semiduros, semiblandos y blandos. He fusionado las dos intermedias en una sola porque son bastante similares.
Por supuesto, esta división no es perfecta (por ejemplo, algunas personas clasifican el queso Cheddar como duro y otras como semiduro), pero normalmente puedes adivinar a qué categoría pertenece el queso que tienes a mano.
Para ayudarte, he enumerado un par de ejemplos de cada categoría para que sepas de qué estamos hablando.
¿Quieres ir directamente a uno de ellos? Aquí tienes los enlaces:
Quesos duros
Los quesos duros, como por ejemplo el Parmigiano-Reggiano (o Parmesano), el Grana Padano o el Pecorino, suelen durar de 4 a 6 meses. Mientras estén sin abrir, la mayoría de las veces seguirán estando bastante bien después de uno o dos meses de la fecha que figura en la etiqueta.
Una vez abierto el envase, los quesos duros conservan su buena calidad entre un mes y dos meses, suponiendo que los guardes adecuadamente. Eso significa envolverlos en algo transpirable, como estopilla, papel pergamino o papel encerado.
| INFORMACIÓN |
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| Yo suelo guardar el parmesano abierto en un recipiente hermético, y conserva su calidad durante más de un mes. Si no tienes estopilla o papel pergamino, un recipiente de este tipo es una solución aceptable. |
Además, los quesos duros se congelan muy bien por su bajo contenido en humedad. Si no tienes pensado utilizar ese parmesano, mételo en una bolsa de congelación y al congelador. O, mejor aún, rállalo primero si es probable que lo vayas a utilizar rallado de todos modos.
¿Cuándo tirarlo? Si está todo seco o cubierto de moho, es hora de tirarlo. Si sólo tiene un poco de moho, puedes cortarlo con un poco más y utilizar el resto. Fíjate también en el olor. Si es agrio o "raro", deséchalo.
Quesos semiduros y semiblandos
Los quesos semiduros y semiblandos, como el Emmental, el Gouda, el Cheddar, el Roquefort o el Gruyère, duran entre un mes y un par de meses. La mayoría conservan fácilmente la calidad durante 2 ó 3 semanas más después de su fecha.
Una vez abierto el envase, tienes de 2 a 4 semanas bastante generosas de buena calidad.
En cuanto al almacenamiento, hay dos opciones:
- Envuelve las sobras en papel de pergamino o de queso y mételas en una bolsa para alimentos (o para el congelador). Eso ayudará a conservar la calidad del queso durante más tiempo. Aunque no es para los perezosos.
- Reutiliza el envase original. Normalmente, te bastará con enrollar o envolver la parte superior del paquete. O volver a cerrarlo, si es de los que se pueden volver a cerrar. Yo lo hago siempre, y funciona bien.
Además, la mayoría de los quesos de esta categoría se congelan bastante bien. Si has comprado un exceso en una oferta, divídelo en varias porciones más pequeñas, y congélalo en bolsas de congelación. Puede haber una ligera diferencia de sabor tras la descongelación, pero eso es todo.
¿Cuándo tirarla? Si se ha secado del todo o empieza a salir moho que no había al principio. O si el olor o el sabor parecen extraños por cualquier motivo.
Quesos blandos
Los quesos blandos incluyen varias opciones, como queso crema, Brie, feta, ricotta, mozzarella, requesón y más. Y, a pesar de lo que te digan otros sitios, el tiempo de conservación de unos y otros difiere significativamente.
El queso cremoso, por ejemplo, dura un par de meses sin abrir, y uno al que le hayan pasado dos o tres semanas de su fecha suele estar bien. Pero sólo se conserva una semana una vez abierto.
Por otro lado, tenemos el queso Brie. Se conserva mejor hasta una semana (quizá dos) después de su fecha, independientemente de cuándo lo abras. Esto se debe a que el queso sigue madurando incluso en el frigorífico.
Otros quesos de pasta blanda se encuentran en algún punto intermedio, y es difícil establecer unas pautas generales de conservación y caducidad para toda esta categoría. Si tienes uno de éstos, consulta la segunda parte del artículo.
¿Cuándo tirar? Cuando crezca moho que no sea propio del queso, o la calidad empeore demasiado. El aspecto de la calidad depende totalmente del tipo de queso del que estemos hablando.
Por ejemplo, el requesón puede separarse un poco, pero no debe haber una capa de líquido encima y el resto un gran grumo.
Si recuerdas el aspecto y el sabor de ese queso cuando estaba fresco, en la mayoría de los casos, podrás saber si tiene algún problema. Y si ese problema es lo bastante grave como para desechar el queso.
Algunos problemas menores de calidad están bien, como la separación mencionada.
Tiempo de conservación según el tipo de queso
En esta parte de la guía, hablo con más detalle de los tipos de queso más populares.
Por supuesto, hay muchos más tipos, incluidos algunos poco conocidos que sólo se encuentran en determinadas regiones. Pero, en casi todos los casos, deberías encontrar uno similar en la lista siguiente.
Además, siempre que he podido, he incluido mis propias fotos del queso. Si no estás seguro de qué tienes exactamente a mano, esas imágenes deberían ayudarte.
| CONSEJO |
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| Si no encuentras tu queso o uno similar, intenta encajar lo que tienes en una de las categorías de la parte anterior, y lee las directrices generales que he proporcionado. |
Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
Un bloque de parmesano conserva su calidad durante un mes o dos después de su fecha y hasta dos meses de abierto.
Además de bloques, también puedes comprar parmesano rallado, que es un poco complicado.
Puedes encontrarlo tanto refrigerado como sin refrigerar, y el tiempo de conservación de ambos varía mucho. El primero se conserva durante un tiempo bastante limitado, mientras que el segundo dura meses, incluso después de abierto.
En resumen, lee la etiqueta si vas a comprar la variedad rallada, y echa un vistazo a mis artículos ¿Cuánto dura el queso rallado? y ¿Se puede congelar el queso rallado?
¿Quieres saber más? Consulta mi artículo sobre el almacenamiento y la conservación del parmesano. Y si te interesa que dure aún más, aquí tienes un artículo que responde a la pregunta: ¿se puede congelar el parmesano?
Pecorino
El pecorino es parecido al parmesano, pero elaborado con leche de oveja. Eso significa que conserva su calidad al menos uno o dos meses después de su fecha de consumo, y uno o dos meses después de abrirlo.
Como de costumbre, recuerda mantener el queso envuelto después de abrirlo, pero deja que entre un poco de aire. Puede ser tan sencillo como colocar la bolsa original en una bolsa de congelación y dejar un pequeño agujero en el extremo de la cremallera.
Queso suizo (incluidos el emmental, el gruyere y el asiago)
Los quesos suizos son un grupo de quesos de semiduros a duros, y casi todos duran un par de meses. O hasta un mes después de la fecha de caducidad.
Una vez abierto el paquete, se conservan de 3 a 4 semanas si los guardas cerrados y no introduces ninguna bacteria que pueda provocar la aparición de moho.
| DATO DIVERTIDO |
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| La mayoría de los quesos de tipo suizo, excepto el emmental, tienen pocos o ningún agujero (u "ojos"). Lo cual es curioso porque mucha gente llama "queso suizo" a cualquier queso que tenga agujeros. |
Cheddar
El cheddar sin abrir dura un par de meses de producción, y entre dos semanas y más de un mes pasada su fecha. Todo depende de la variedad.
Algunos quesos cheddar se maduran durante mucho más tiempo que otros, y por eso conservan mejor la calidad. Otros, sobre todo los quesos tipo cheddar, tienen un tiempo de conservación relativamente corto, de unos dos meses y unas dos semanas de abierto.
La forma más fácil de hacerlo es observar detenidamente lo que tienes.
Si el tuyo es duro y desmenuzable, parecido al parmesano o al pecorino, es probable que dure bastante tiempo. Pero si está en el lado más blando, recordándote al queso que cortas en lonchas y pones en tus bocadillos, probablemente no dure más de dos semanas de abierto.
Queso americano
El queso americano es un queso procesado que suele ser similar al cheddar. La diferencia más importante suele ser que dura mucho más que el cheddar. Se conserva mucho tiempo en el frigorífico, incluso después de abrir el paquete.
| INFORMACIÓN |
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| El queso americano suele contener conservantes adicionales que evitan que pierda calidad y le salga moho, de ahí su larga conservación. |
Si lo compras precortado, y cada loncha individual (a menudo llamada "individual") está envuelta, podrás utilizarlo fácilmente hasta la fecha de la etiqueta (y más), independientemente de cuándo hayas abierto la bolsa.
Quesos holandeses (Gouda, Edam)
Los quesos holandeses suelen venderse con un tiempo de conservación de hasta dos meses, y deberían conservarse bien una o dos semanas más.
Una vez abierto el paquete, termina el bloque en unas dos semanas. Si necesitas más tiempo, córtalo en porciones y congélalo.
| DATO DIVERTIDO |
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| Los holandeses también tienen su propio queso suizo con "ojos": Maasdam. |
Queso en lonchas
Los quesos en lonchas sin abrir duran entre unas semanas y hasta dos meses, dependiendo de lo que tengas.
Si se trata de queso gouda o cheddar en lonchas, su tiempo de conservación será mayor.
Pero si es queso de cabra en lonchas o uno de esos productos especiales con ingredientes y condimentos adicionales, no durará tanto. Esos suelen conservarse un mes en total, y hasta una semana después de abrirlos.
Provolone
El provolone es otro queso semiduro que dura un par de semanas después de su fecha de caducidad, y entre una semana y dos semanas después de abrir el paquete. Si lo has comprado en lonchas, cómetelo antes de una semana.
Una cosa importante sobre el provolone es que su sabor puede ser muy diferente entre marcas.
Si compras el "auténtico" Provolone DOP (Denominación de Origen Protegida) de Italia, su sabor debe ser bastante picante. Pero si compras Provolone americano, probablemente tendrá un sabor relativamente suave.
| ADVERTENCIA |
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| Puede haber mucha confusión si estás acostumbrado a la variedad americana y compras accidentalmente el de Italia. Comprueba la etiqueta si tu provolone no sabe a nada de lo que suele. |
Queso en tiras
El queso en tiras, un ingrediente muy popular en las fiambreras, dura dos, a veces incluso tres semanas, después de la fecha de la etiqueta.
Una vez abierto el paquete, intenta utilizar todos los palitos en el plazo de una semana. Si tus palitos de mozzarella están envueltos individualmente, asume que cada uno dura lo mismo que un paquete sin abrir.
¿Necesitas más? Aquí tienes mi artículo sobre la caducidad del queso en tiras y mi respuesta a la pregunta: ¿se puede congelar el queso en tiras?
Muenster
El queso Muenster es un queso semiblando que se conserva un par de semanas después de su fecha de caducidad, siempre que esté sin abrir.
Una vez abierto el paquete, consúmelo antes de dos semanas si es un trozo o un bloque, o antes de una semana si lo has comprado en lonchas.
Queso azul
El queso azul, como el Roquefort o el Gorgonzola, dura aproximadamente una semana después de su fecha de caducidad si hablamos de cuñas. El queso desmenuzado tiende a conservarse un poco más después de su fecha y suele tener una vida útil mucho más larga en general.
Abrir el envase no importa mucho en el caso de las cuñas, pero las migas suelen conservarse sólo una semana.
Congelar el queso azul es una opción. Su sabor cambia un poco, y se vuelve más desmenuzable tras la descongelación, pero está bastante bien para comerlo. Sin embargo, yo no lo serviría a mis invitados en una tabla de quesos.
¿Quieres más detalles? Consulta mi artículo sobre el almacenamiento y la conservación del queso azul, y mi guía para congelar el queso azul.
Ricotta
El queso ricotta se conserva unos días después de su fecha de caducidad y hasta una semana después de abrir el envase. Mantén las sobras bien cerradas para no introducir microbios que puedan estropear el queso antes de tiempo.
Si alguna vez has pensado en congelarlo, debes saber que se separa notablemente. Puede que te parezca bien comerlo tal cual después de descongelarlo, pero funciona mejor en platos cocinados u horneados.
¿Quieres saber más? Lee mi artículo sobre la conservación y el almacenamiento del requesón. O mi guía sobre cómo puedes congelar el queso ricotta si alguna vez has pensado en meterlo en el congelador.
Requesón
El requesón suele conservarse sólo un par de días después de la fecha de la etiqueta. Debes terminar las sobras en un plazo de 5 a quizá 7 días y guardarlas en un recipiente hermético.
No pasa nada si el requesón se está pasando de fecha, pero no debe parecer que el producto está dividido en dos capas: sólida en el fondo y líquida en la parte superior. Si tu requesón tiene ese aspecto, tíralo.
A la hora de congelarlo, el requesón se separa notablemente, por lo que sólo es útil en recetas de cocina y al horno. Comerlo solo no es una experiencia agradable.
¿Quieres saber más? Lee mi opinión sobre la caducidad y los signos de deterioro del requesón, y mi guía para congelar requesón.
Mozzarella
La mozzarella fresca se conserva quizá una semana después de la fecha de la etiqueta.
En cuanto a las sobras, su tiempo de conservación depende totalmente de cómo las guardes.
Si las guardas en salmuera, pueden durar hasta una semana (quizá más). Pero si no guardas la salmuera o preparas la tuya propia, lo único que consigues son 2 ó 3 días antes de que empiece a secarse o a salir moho.
Además de la mozzarella fresca, también hay mozzarella que se vende en bloques, que suele utilizarse como cobertura de pizza y para fundir. Dura un poco más que su homóloga fresca.
¿Necesitas más detalles? Consulta el artículo sobre el almacenamiento y la conservación de la mozzarella fresca, y mi respuesta a la pregunta: ¿se puede congelar la mozzarella fresca?
Queso Velveeta
El queso Velveeta no es técnicamente un queso, sino un "producto de queso", y es el único producto alimenticio de esta lista que no requiere refrigeración hasta que lo abres.
Este queso tiene una larga vida útil, y debería conservar su calidad al menos un par de semanas después de su fecha.
En cuanto a las sobras, tienes unas generosas ocho semanas para comerlas, lo que es un claro indicador de que no es sólo "queso".
¿Quieres saber más? Lee mi artículo sobre el Velveeta.
Brie
El queso Brie conserva su mejor calidad durante aproximadamente una semana, quizá hasta dos semanas después de su fecha, independientemente de cuándo lo abras.
Sigue madurando en todo momento y, en un momento dado, puede tener un sabor demasiado picante para tu gusto. Entonces es cuando debes deshacerte de él.
El brie se congela más o menos bien, pero no lo suficiente como para añadirlo a una tabla de quesos después de descongelarlo. Es mejor fundirlo.
¿Te interesan los detalles? Consulta mi artículo sobre el almacenamiento y la conservación del queso Brie y mi artículo sobre cómo congelar queso Brie.
Camembert
El Camembert conserva su calidad durante una semana, quizá dos, después de su fecha de caducidad. Al igual que el Brie, no importa realmente cuándo abras el paquete y empieces a comerlo.
Si alguna vez has pensado en congelar el Camembert, los resultados son más o menos buenos, pero nada del otro mundo. De nuevo, funciona mejor si lo derrites.
Queso Feta
El queso feta sin abrir dura una o dos semanas después de su fecha de caducidad. Una vez abierto, todo depende de cómo guardes las sobras.
Si guardas la salmuera (o haces la tuya propia), el feta sobrante puede conservarse hasta 4 semanas. Sin la salmuera, lo único que conseguirás es una semana más o menos en un recipiente hermético antes de que le salga moho.
¿Quieres saber más? Lee mi artículo sobre cuánto dura el queso feta y mi guía sobre cómo congelar queso feta.
Queso crema
El queso crema dura incluso hasta 3 ó 4 semanas después de la fecha de su etiqueta. Aunque depende de la marca.
Una vez abierto el envase, se conserva más o menos una semana.
Puede que quede una pequeña cantidad de líquido en la parte superior si ya ha sobrepasado su fecha de caducidad, pero eso es todo. Si está sólida y ya no se puede untar, es hora de tirarla. Lo mismo si aparece moho.
En cuanto a la congelación, puedes conseguir que recupere una forma aceptable (pero no estupenda) tras la descongelación con un poco de trabajo.
¿Quieres saber más? Aquí tienes mi guía sobre la vida útil del queso fresco y cómo congelarlo.
Queso de cabra
Para el queso de cabra, todo depende del tipo exacto de queso que tengas.
Si es uno de esos quesos firmes que recuerdan al parmesano, lo más probable es que se conserve durante meses almacenado, y un mes o incluso dos después de abrirlo. Pero si es más parecido al Brie, no se conservará tanto tiempo.
Si quieres saber cuánto durará tu queso de cabra, busca un queso similar en esta lista. Lo más probable es que los tiempos de conservación sean bastante similares.
¿Has comprado queso de cabra y no sabes qué hacer? Aquí tienes mi opinión sobre la duración del queso de cabra.
Fuentes
- Tipos de queso | Wikipedia
- Quesos de tipo suizo | Wikipedia
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