¿Cuánto dura el queso en la nevera?

Tiempo de conservación por categoría de queso

En la mayoría de las fuentes, los tipos de queso se dividen en cuatro categorías: quesos duros, semiduros, semiblandos y blandos. He fusionado los dos de pasta semidura en uno solo porque son bastante similares.

Por supuesto, esta división no es perfecta (por ejemplo, algunas personas clasifican el queso Cheddar como duro y otras como semiduro), pero normalmente se puede adivinar a qué categoría pertenece el queso que se tiene a mano.

Para ayudarte, he enumerado un par de ejemplos de cada categoría para que sepas de qué estamos hablando.

Quesos duros

Los quesos duros, como el Parmigiano-Reggiano (o Parmesano), el Grana Padano o el Pecorino, suelen durar entre 4 y 6 meses. Mientras no estén abiertos, la mayoría de las veces seguirán estando en buen estado uno o dos meses después de la fecha indicada en la etiqueta.

Una vez abierto el envase, los quesos duros conservan su calidad entre un mes y dos meses, siempre que se almacenen adecuadamente. Eso significa envolverlos en algo transpirable, como estopilla, papel pergamino o papel encerado.

INFORMACIÓN
Yo suelo guardar el parmesano abierto en un recipiente hermético, y conserva su calidad durante más de un mes. Si no dispone de estopilla o papel pergamino, un recipiente de este tipo es una solución aceptable.

Además, los quesos duros se congelan muy bien por su bajo contenido en humedad. Si no tienes pensado utilizar ese parmesano, mételo en una bolsa de congelación y al congelador. O, mejor aún, rállalo primero si es probable que lo vayas a utilizar rallado de todos modos.

¿Cuándo tirarlo? Si está todo seco o cubierto de moho, es hora de tirarlo. Si sólo tiene un poco de moho, puedes cortarlo con un poco más y utilizar el resto. Fíjate también en el olor. Si es agrio o "raro", deséchalo.

Quesos de pasta semidura a semiblanda

Los quesos semiduros y semiblandos, como el Emmental, el Gouda, el Cheddar, el Roquefort o el Gruyère, duran entre un mes y un par de meses. La mayoría de ellos conservan fácilmente la calidad durante 2 ó 3 semanas más después de su fecha de caducidad.

Una vez que abres el paquete, obtienes entre 2 y 4 semanas de buena calidad.

En cuanto al almacenamiento, hay dos opciones:

• Envuelve las sobras en papel de pergamino o de queso y mételas en una bolsa para alimentos (o para el congelador ). Eso ayudará a conservar la calidad del queso durante más tiempo. Aunque no es para los perezosos.
• Reutiliza el envase original. Normalmente, basta con enrollar o envolver la parte superior del envase. O volverlo a cerrar, si es de los que se pueden volver a cerrar. Yo lo hago siempre y funciona bien.

Además, la mayoría de los quesos de esta categoría se congelan bastante bien. Si ha comprado un exceso en una oferta, divídalo en varias porciones más pequeñas y congélelo en bolsas de congelación. Puede que haya una ligera diferencia de sabor tras la descongelación, pero eso es todo.

¿Cuándo hay que tirarlo? Si se ha secado o empieza a salir moho que no había al principio. O si el olor o el sabor no son agradables por algún motivo.

Quesos blandos

Los quesos blandos incluyen varias opciones, como queso crema, Brie, feta, ricotta, mozzarella, requesón y más. Y, a pesar de lo que digan otros sitios, el tiempo de conservación de cada uno de ellos difiere significativamente.

El queso cremoso, por ejemplo, dura un par de meses sin abrir, y el que lleva dos o tres semanas caducado suele estar bien. Pero, una vez abierto, sólo se conserva una semana.

Por otro lado, tenemos Brie. Se conserva mejor hasta una semana (quizá dos) después de su fecha de caducidad, independientemente de cuándo se abra. Esto se debe a que el queso sigue madurando incluso en el frigorífico.

Otros quesos de pasta blanda se encuentran en un punto intermedio, y es difícil establecer unas directrices generales de conservación y caducidad para toda esta categoría. Si tiene uno de estos quesos, consulte la segunda parte del artículo.

¿Cuándo hay que tirarlo? Cuando le sale moho que no es propio del queso, o la calidad empeora demasiado. El aspecto de la calidad depende totalmente del tipo de queso del que estemos hablando.

Por ejemplo, el requesón puede separarse un poco, pero no debe quedar una capa de líquido encima y el resto un gran grumo.

Si recuerda el aspecto y el sabor de ese queso cuando estaba fresco, en la mayoría de los casos, podrá saber si tiene algún problema. Y si ese problema es lo suficientemente grave como para desechar el queso.

Algunos problemas menores de calidad están bien, como la mencionada separación.

Tiempo de conservación por tipo de queso

En esta parte de la guía, hablo con más detalle de los tipos de queso más populares.

Por supuesto, existen muchos más tipos, incluidos algunos poco conocidos que sólo están disponibles en determinadas regiones. Pero, en casi todos los casos, debería encontrar uno similar en la siguiente lista.

Además, siempre que he podido, he incluido mis propias fotos del queso. Si no estás seguro de qué tienes exactamente a mano, esas imágenes deberían ayudarte.

CONSEJO
Si no encuentra su queso o uno similar, intente encajar lo que tiene en una de las categorías de la parte anterior, y lea las directrices generales que he proporcionado.

He ordenado todos los tipos de duro a blando, pero no hace falta que lo repases todo. En su lugar, utilice esta navegación:

• Parmesano
• Pecorino
• Queso suizo
• Cheddar
• Queso americano
• Quesos holandeses
• Queso en lonchas
• Provolone
• Queso en tiras
• Muenster
• Azul
• Ricotta
• Requesón
• Mozzarella
• Velveeta
• Brie
• Camembert
• Feta
• Queso crema
• Queso de cabra

Parmesano (o Parmigiano Reggiano)

Un bloque de parmesano conserva su calidad uno o dos meses después de su fecha de caducidad y hasta dos meses después de abierto.

Además de bloques, también puedes comprar parmesano rallado, que es un poco complicado.

Se vende refrigerado y sin refrigerar, y su tiempo de conservación varía mucho. El primero se conserva durante un tiempo bastante limitado, mientras que el segundo dura meses, incluso después de abierto.

En resumen, lee la etiqueta si vas a comprar queso rallado y consulta mis artículos ¿Cuánto dura el queso rallado? y ¿Se puede congelar el queso rallado?

Si quieres saber más, consulta mi artículo sobre el almacenamiento y la conservación del parmesano. Y si te interesa que dure aún más, aquí tienes un artículo que responde a la pregunta: ¿se puede congelar el parmesano?

Pecorino

El pecorino es parecido al parmesano, pero elaborado con leche de oveja. Eso significa que mantiene su calidad durante al menos un mes o dos después de su fecha, y un mes o dos de abierto.

Como de costumbre, recuerde mantener el queso envuelto después de abrirlo, pero deje que entre un poco de aire. Puede ser tan sencillo como colocar la bolsa original en una bolsa de congelación y dejar un pequeño agujero en el extremo de la cremallera.

Queso suizo (incluido Emmental, Gruyere, Asiago)

Los quesos suizos son un grupo de quesos de semiduros a duros, y casi todos ellos duran un par de meses. O hasta un mes después de la fecha de caducidad.

Una vez abierto el envase, se conservan de 3 a 4 semanas si se guardan precintados y no se introducen bacterias que puedan provocar la aparición de moho.

DATO CURIOSO
La mayoría de los quesos de tipo suizo, excepto el Emmental, tienen pocos o ningún agujero (u "ojos"). Lo cual es curioso porque mucha gente llama "queso suizo" a cualquier queso que tenga agujeros.

Cheddar

El cheddar sin abrir dura un par de meses de producción, y entre dos semanas y más de un mes pasada su fecha. Todo depende de la variedad.

Algunos quesos cheddar se maduran durante mucho más tiempo que otros y, por tanto, conservan mejor la calidad. Otros, sobre todo los quesos tipo cheddar, tienen un tiempo de conservación relativamente corto, de unos dos meses y unas dos semanas de abierto.

La forma más fácil de hacerlo es examinar detenidamente lo que tienes.

Si el suyo es duro y desmenuzable, parecido al parmesano o al pecorino, es probable que dure bastante tiempo. Pero si es más blando, como el queso que se corta en lonchas y se pone en los bocadillos, probablemente no dure más de dos semanas abierto.

Queso americano

El queso americano es un queso fundido que suele ser similar al cheddar. La diferencia más importante es que dura mucho más que el cheddar. Se conserva mucho tiempo en el frigorífico, incluso después de abrir el paquete.

INFORMACIÓN
El queso americano suele contener conservantes adicionales que evitan que pierda calidad y le salga moho, de ahí su larga vida útil.

Si lo compra precortado, y cada loncha individual (a menudo llamada "individual") está envuelta, puede utilizarlo fácilmente hasta la fecha que figura en la etiqueta (y más), independientemente de cuándo haya abierto la bolsa.

Quesos holandeses (Gouda, Edam)

Los quesos holandeses suelen venderse con un tiempo de conservación de hasta dos meses, y deberían conservarse bien una o dos semanas más.

Una vez abierto el paquete, termine el bloque en unas dos semanas. Si necesita más tiempo, córtelo en porciones y congélelo.

DATO CURIOSO
Los holandeses también tienen su propio queso suizo con "ojos": Maasdam.

Queso en lonchas

Los quesos en lonchas sin abrir duran entre unas semanas y hasta dos meses, dependiendo de lo que tengas.

Si se trata de lonchas de Gouda o cheddar, su tiempo de conservación será mayor.

Pero si es queso de cabra en lonchas o uno de esos productos especiales con ingredientes y condimentos adicionales, no durará tanto. Estos suelen conservarse un mes en total, y hasta una semana después de abrirlos.

Provolone

El provolone es otro queso semiduro que dura un par de semanas después de su fecha de caducidad, y entre una semana y dos semanas después de abrir el paquete. Si lo ha comprado en lonchas, cómalo antes de una semana.

Una cosa importante sobre el provolone es que su sabor puede ser muy diferente entre marcas.

Si compra el "auténtico" Provolone DOP (Denominación de Origen Protegida) de Italia, su sabor será bastante picante. Pero si compra Provolone estadounidense, probablemente su sabor será relativamente suave.

ADVERTENCIA
Puede haber mucha confusión si estás acostumbrado a la variedad americana y compras accidentalmente la italiana. Comprueba la etiqueta si tu provolone no sabe a nada de lo que suele.

Queso en tiras

El queso en tiras, un ingrediente muy popular en las fiambreras, dura dos o incluso tres semanas después de la fecha que figura en la etiqueta.

Una vez abierto el paquete, intente utilizar todos los palitos en el plazo de una semana. Si tus palitos de mozzarella están envueltos individualmente, asume que cada uno dura lo mismo que un paquete sin abrir.

¿Necesitas más? Aquí tienes mi artículo sobre la caducidad del queso en tiras y mi respuesta a la pregunta: ¿se puede congelar el queso en tiras?

Muenster

El queso Muenster es un queso semiblando que se conserva un par de semanas después de su fecha de caducidad, siempre que no esté abierto.

Una vez abierto el envase, utilícelo en un plazo de dos semanas si es un trozo o un bloque, o en una semana si lo compró cortado.

Queso azul

Los quesos azules, como el Roquefort o el Gorgonzola, se conservan aproximadamente una semana después de su fecha de caducidad si hablamos de cuñas. El queso desmenuzado suele conservarse un poco más y, en general, tiene una vida útil mucho más larga.

Abrir el envase no importa mucho en el caso de las cuñas, pero las migas tienden a conservarse sólo una semana.

Congelar el queso azul es una opción. Su sabor cambia un poco y se vuelve más quebradizo tras la descongelación, pero se puede comer sin problemas. Sin embargo, yo no lo serviría a mis invitados en una tabla de quesos.

Si desea más información, consulte mi artículo sobre el almacenamiento y la conservación del queso azul y mi guía para congelar queso azul.

Ricotta

El queso ricotta debe conservarse unos días después de su fecha de caducidad y hasta una semana después de abrir el envase. Mantenga las sobras bien cerradas para no introducir microbios que puedan estropear el queso antes de tiempo.

Si alguna vez has pensado en congelarlo, debes saber que se separa notablemente. Puede que te parezca bien comerlo tal cual después de descongelarlo, pero funciona mejor en platos cocinados u horneados.

Si quiere saber más, lea mi artículo sobre la conservación del requesón. O mi guía sobre cómo congelar el queso ricotta si alguna vez has pensado en meterlo en el congelador.

Requesón

El requesón suele conservarse sólo un par de días después de la fecha indicada en la etiqueta. Debe terminar las sobras en un plazo de 5 a 7 días y guardarlas en un recipiente hermético.

Si el requesón se está pasando de fecha, está bien que se separe un poco, pero no debe parecer que el producto está dividido en dos capas: sólida en la parte inferior y líquida en la superior. Si ese es el aspecto del requesón, tírelo.

A la hora de congelarlo, el requesón se separa notablemente, por lo que sólo resulta útil en recetas de cocina y al horno. Comerlo solo no es una experiencia agradable.

¿Quieres saber más? Lee mi opinión sobre la caducidad y los signos de deterioro del requesón, y mi guía para congelar requesón.

Mozzarella

La mozzarella fresca se conserva quizá una semana después de la fecha indicada en la etiqueta.

En cuanto a las sobras, su tiempo de conservación depende totalmente de cómo las guardes.

Si los guardas en salmuera, pueden durar hasta una semana (quizá más). Pero si no guardas la salmuera o haces la tuya propia, lo único que consigues son 2 o 3 días antes de que empiece a secarse o a salir moho.

Además de la mozzarella fresca, también hay mozzarella que se vende en bloques, que suele utilizarse como cobertura de pizza y para fundir. Dura un poco más que la mozzarella fresca.

¿Necesita más información? Consulte el artículo sobre el almacenamiento y la conservación de la mozzarella fresca, y mi respuesta a la pregunta: ¿se puede congelar la mozzarella fresca?

Queso Velveeta

Velveeta no es técnicamente un queso, sino un "producto de queso", y es el único producto alimenticio de esta lista que no requiere refrigeración hasta que lo abres.

Este queso tiene una larga vida útil, y debería conservar su calidad durante al menos un par de semanas después de su fecha de caducidad.

En cuanto a las sobras, tienes ocho generosas semanas para comerlas, lo que es un claro indicador de que no es sólo "queso".

¿Quiere saber más? Lea mi artículo sobre Velveeta.

Brie

El queso Brie conserva su mejor calidad durante aproximadamente una semana, quizá hasta dos semanas después de su fecha de caducidad, independientemente de cuándo lo abra.

Sigue madurando en todo momento y, en un momento dado, puede tener un sabor demasiado picante para tu gusto. Es entonces cuando te deshaces de ella.

El queso brie se congela bien, pero no lo suficiente como para añadirlo a una tabla de quesos una vez descongelado. Es mejor fundirlo.

Si desea más información, consulte mi artículo sobre el almacenamiento y la conservación del queso Brie y mi artículo sobre cómo congelar queso Brie.

Camembert

El Camembert conserva su calidad durante una semana, quizá dos, después de su fecha. Al igual que el Brie, no importa realmente cuándo se abre el paquete y se empieza a comer.

Si alguna vez ha pensado en congelar Camembert, los resultados son aceptables, pero nada del otro mundo. Una vez más, lo mejor es fundirlo.

Queso feta

El feta sin abrir dura aproximadamente una o dos semanas después de su fecha de caducidad. Una vez abierto, todo depende de cómo se guarden las sobras.

Si guarda la salmuera (o hace la suya propia), el feta restante puede conservarse hasta 4 semanas. Sin la salmuera, todo lo que se consigue es una semana más o menos en un recipiente hermético antes de que crezca moho.

¿Quieres más? Lee mi artículo sobre cuánto dura el queso feta y mi guía sobre cómo congelar queso feta.

Queso crema

El queso cremoso dura incluso hasta 3 ó 4 semanas después de la fecha que figura en su etiqueta. Aunque depende de la marca.

Una vez abierto el envase, se conserva más o menos una semana.

Puede que quede una pequeña cantidad de líquido en la parte superior si ya ha pasado su fecha de caducidad, pero eso es todo. Si está sólido y ya no se puede untar, es hora de tirarlo. Lo mismo si aparece moho.

En cuanto a la congelación, con un poco de trabajo se puede recuperar una forma aceptable (pero no estupenda) tras la descongelación.

¿Quieres saber más? Aquí tienes mi guía sobre la vida útil del queso fresco y cómo congelarlo.

Queso de cabra

Para el queso de cabra, todo depende del tipo exacto de queso que tengas.

Si se trata de uno de esos quesos firmes que recuerdan al parmesano, lo más probable es que se conserve durante meses almacenado, y un mes o incluso dos después de abrirlo. Pero si es más parecido al Brie, no se conservará tanto tiempo.

Si quiere saber cuánto durará su queso de cabra, busque un queso similar en esta lista. Lo más probable es que los tiempos de conservación sean bastante similares.

¿Has comprado queso de cabra y no sabes qué hacer? Esta es mi opinión sobre el tiempo de conservación del queso de cabra.

Fuentes

• Tipos de queso | Wikipedia
• Quesos suizos | Wikipedia