¿Cuánto dura el queso azul y cómo saber si es malo?
Tienes una o dos preguntas sobre el almacenamiento, la vida útil o el deterioro del queso azul. Quizá necesites saber cuánto dura el queso azul, o cómo saber si el tuyo está malo o no.
¿Te suena?
Esta guía cubre todo lo que necesitas saber sobre la manipulación del queso azul (o "bleu", si quieres sonar elegante) en casa. Estas recomendaciones sirven tanto para los quesos azules conocidos, como el Gorgonzola, el Roquefort o el Stilton, como para el "queso azul" genérico que compras en el supermercado.
Además, también he incluido una sección sobre el aderezo de queso azul y una breve sección de preguntas frecuentes que responde a un par de preguntas adicionales que podrías tener.
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Cuánto dura el queso azul
El queso azul sin abrir tiene una vida útil de un mes a 6 meses, dependiendo de su envase, y suele conservar su calidad al menos un par de semanas más.
Una vez que abras el envase o empieces la cuña, termina el queso en un plazo de 3 a 4 semanas. Lo mismo ocurre si compras el tuyo recién sacado de la rueda.
Esto es lo esencial. Hablemos de los detalles.
Ese plazo de conservación de 1 a 6 meses es tan amplio debido a las opciones de envasado. Si el tuyo viene envuelto en papel de queso y dentro de un envase de cartón (similar al del brie), lo más probable es que tenga una vida útil corta. Pero si está sellado herméticamente como el que yo compré, se conservará mucho más tiempo.
Afortunadamente, la cuña envuelta que compras en el supermercado suele venir con una fecha de caducidad, que es un buen punto de partida. Por supuesto, el queso debería seguir siendo bastante bueno durante una o dos semanas después de esa fecha, pero no esperes milagros.
| CONSEJO |
|---|
| A veces la etiqueta dice que debes comer el queso azul a los pocos días de abrirlo. Si ese es el caso, intenta terminarlo en ese plazo (más quizá un par de días), o congela el queso azul sobrante. |
Cuando se trata de queso azul desmenuzado, suele tener una vida útil bastante larga, de hasta medio año.
Por lo general, mientras el envase permanezca sin abrir, debería conservar su frescura hasta la fecha que figura en la etiqueta, y quizá hasta 2 ó 3 semanas más.
Una vez abierto el envase, deberías terminar los desmenuzados de queso azul en el plazo de una semana aproximadamente para obtener los mejores resultados, unos días más si te parece bien el queso azul no tan bueno.
| Nevera | |
|---|---|
| Cuña de queso azul (sin abrir) | Venta + 1 - 2 semanas |
| Cuña de queso azul (abierta) | 2 – 4 semanas |
| Queso azul desmenuzado (sin abrir) | Caducidad + 2 - 3 semanas |
| Queso azul desmenuzado (abierto) | 1 semanas |
¿Se estropea el queso azul? ¿Cómo saber si el queso azul está malo?
Los signos de que tu queso azul está malo incluyen
- Presencia de moho difuso. El moho azul propio del queso azul no es difuso, como puedes ver en mis fotos. Pero si hay algunas manchas de moho gris o negro difuso, desecha el queso.
- Alteración del color de la carne. Normalmente la carne es blanca o cremosa. Si se vuelve rosa, verde, marrón o amarilla, es hora de tirar el producto.
- El olor a amoníaco se vuelve fuerte. El queso azul tiene un olor característico, y la gente suele decir que huele a calcetines viejos (no es una coincidencia). Pero si ese olor se vuelve fuerte, o mucho más fuerte de lo que era cuando lo compraste por primera vez, o el queso huele a rancio, es que se ha acabado.
- Parece "viejo". Si el tuyo tiene el aspecto de haber estado en la nevera durante meses, está seco, desmenuzado y con un color desigual, ya ha pasado su mejor momento.
| ADVERTENCIA |
|---|
| En algunos quesos azules, el tono rosado alrededor de la corteza es natural y se puede comer. En caso de duda, consulta la etiqueta o el sitio web del fabricante. Además, si tu queso azul está en un envase hermético, un poco de exceso de humedad en el interior está bien, y no hay que preocuparse. |
Si tu queso azul tiene buen aspecto y huele bien, debería ser seguro comerlo. No dudes en probarlo y decidir en base a ello si es lo suficientemente bueno para comerlo.
Recuerda que el queso azul es salado desde el principio, pero se vuelve aún más picante con la edad. En otras palabras, se espera que sea más salado con el tiempo. Si está demasiado salado para tu gusto, descártalo.
Cómo conservar el queso azul
Guarda el queso azul en la nevera. Asegúrate de que está bien envuelto para que no se seque, pero también dale un poco de espacio para respirar.
La mejor temperatura para el queso azul es la temperatura similar a la de su maduración. Eso significa que está entre 46 °F y 55 °F (o 8 °C y 13 °C).
La temperatura de un frigorífico típico suele ser un poco más baja, por lo que poner el queso en el cajón de los cajones ayuda.
| ADVERTENCIA |
|---|
| Mantén el queso azul alejado de otros quesos (y de los alimentos en general) si es posible, para que las esporas de moho de tu queso azul no los contaminen. |
En cuanto al envasado, hay un par de opciones.
Si has comprado el queso preenvasado, puedes seguir utilizando el envoltorio en el que venía después de abrir el paquete.
Si vas a obtener un corte fresco de la rueda, o tienes que volver a envolver el queso azul, envuélvelo con papel para quesos, papel encerado o papel de pergamino, y luego colócalo en una bolsa de congelación. De nuevo, no lo envuelvas demasiado, para que pueda respirar.
¿No tienes nada de lo anterior a mano? Una bolsa de plástico o un recipiente hermético son opciones adecuadas. No es lo ideal, pero servirán para hacer el trabajo.
| NOTA |
|---|
| Como puedes ver, estas recomendaciones son bastante similares a la forma de conservar el queso brie. |
Cuando se trata de queso azul desmenuzado, su conservación adecuada es simple y llana. Simplemente guárdalo en el frigorífico, y una vez abierto el paquete, asegúrate de cerrarlo bien antes de volver a guardarlo. Eso es todo.
Aderezo de queso azul
Aderezo de queso azul comercial
El aderezo de queso azul comprado en la tienda suele tener una vida útil de 9 a 12 meses, y se conserva fácilmente durante un mes más o menos.
Abrir el frasco no afecta mucho al tiempo de conservación: el aliño dura fácilmente meses, suponiendo que lo refrigeres. Por supuesto, un aliño de queso azul recién abierto será un poco más sabroso que uno que lleve abierto tres meses, pero la diferencia no será tan grande.
Ese almacenamiento prolongado tras su apertura puede recordarte a la mostaza o al ketchup.
| ADVERTENCIA |
|---|
| Estas recomendaciones sirven para la mayoría de los aderezos de queso azul que existen, como el popular que vende Kraft. Pero eso no significa que todos sean así. Comprueba siempre la etiqueta para asegurarte de que puedes conservar el tuyo durante más de una semana después de abrirlo. |
Aderezo casero de queso azul
El aderezo casero de queso azul dura de 5 a 7 días, según la receta.
Lee lo que dice el autor de la receta sobre el almacenamiento, pero si dice que se mantiene bien durante más de una semana, yo lo tomaría con un grano de sal. Por seguridad, asume que sólo se puede conservar durante una semana, y hazlo.
¿Cómo saber si el aderezo de queso azul es malo?
Si tu aliño de queso azul casero tiene más de 10 días, o el comprado en la tienda tiene más de 1 ó 2 meses de caducidad, deséchalo. No está necesariamente estropeado en ese momento, pero mantenerlo siempre porque "parece estar bien" tampoco es una buena idea.
Ahora es el momento de hacer una comprobación rápida. Aquí tienes que confiar en tu vista, tu olfato y tus papilas gustativas.
Primero, quita la tapa de la botella y echa un vistazo al interior. Luego busca moho o cualquier decoloración, tanto en la superficie como en el cuello.
A continuación, huele bien. Si el aderezo huele "raro" o asqueroso, deshazte de él.
Por último, pero no menos importante, prueba una pequeña cantidad. Si todo parece estar bien, debería ser seguro comerlo.
Preguntas frecuentes sobre el queso azul
¿El queso azul tiene moho? ¿Es seguro comer ese moho?
Sí, el queso azul está hecho con cultivos del moho Penicillium, y es perfectamente seguro de comer.
Normalmente, cuando vemos moho, tiramos el producto inmediatamente. Sin embargo, en el caso del queso azul, es exactamente lo que queremos ver y de lo que se trata este queso.
¿Qué aspecto tiene el queso azul?
La característica visual más importante del queso azul son las manchas o vetas azules de moho. Ese moho no es difuso, y el color varía un poco y puede ir del gris azulado al verde azulado.
El queso que puedes ver en mis fotos tiene manchas azules por todas partes. En otros quesos azules (por ejemplo, el Gorgonzola), puedes notar vetas azules en lugar de manchas, y eso también está bien.
¿Cuánto tiempo puede reposar el queso azul?
No debes dejar reposar el queso azul más de dos horas. Esa es la pauta para todos los alimentos perecederos.
Aunque algunos quesos duros, como el parmesano o el pecorino, probablemente estén bien después de esas dos horas, no es tan seguro para un queso semiblando como el azul. Y definitivamente no es bueno para un queso blando como el queso crema.
¿Mi consejo? Si lo dejaste sin abrir en la encimera durante 2 ó 3 horas y no es pleno verano caluroso, probablemente (hazlo bajo tu propia responsabilidad) estará bien. Pero si estuvo en una bandeja de queso durante toda la fiesta de cumpleaños, su lugar es el cubo de la basura.
Fuentes
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