¿Cuánto dura el queso azul y cómo saber si es malo?
Tiene alguna pregunta sobre el almacenamiento, la caducidad o el deterioro del queso azul. Quizá necesite saber cuánto dura el queso azul o cómo saber si el suyo está malo o no.
¿Te suena?
Esta guía abarca todo lo que necesita saber sobre la manipulación del queso azul (o "bleu", si quiere sonar elegante) en casa. Estas recomendaciones sirven tanto para quesos azules conocidos, como el Gorgonzola, el Roquefort o el Stilton, como para el "queso azul" genérico que se compra en el supermercado.
Además de eso, también he incluido una sección sobre el aderezo de queso azul y una breve sección de preguntas frecuentes que responde a un par de dudas adicionales que puedas tener.
¿Cuánto dura el queso azul?
El queso azul sin abrir tiene una caducidad de entre un mes y 6 meses, dependiendo de su envase, y suele conservar su calidad durante al menos un par de semanas más.
Una vez abierto el paquete o empezada la cuña, termine el queso en un plazo de 3 a 4 semanas. Lo mismo se aplica si compra el suyo recién sacado de la rueda.
Eso es lo esencial. Hablemos de los detalles.
Esa vida útil de 1 a 6 meses es tan amplia debido a las opciones de envasado. Si el tuyo viene envuelto en papel de queso y dentro de un envase de cartón (similar al brie), lo más probable es que tenga una vida útil corta. Pero si está sellado herméticamente como el que yo compré, se conservará mucho más tiempo.
Afortunadamente, la cuña envuelta que compra en el supermercado suele venir con una fecha de caducidad, que es un buen punto de partida. Por supuesto, el queso debería estar en buen estado una semana o dos después de esa fecha, pero no esperes milagros.
| CONSEJO |
|---|
| A veces, la etiqueta indica que debes consumir el queso azul a los pocos días de abrirlo. Si es así, intenta terminarlo en ese plazo (más quizá un par de días), o congela el queso azul sobrante. |
El queso azul desmenuzado suele conservarse bastante tiempo, hasta medio año.
Por lo general, mientras el envase permanezca sin abrir, debería conservar su frescura hasta la fecha que figura en la etiqueta, y tal vez hasta 2 o 3 semanas más.
Una vez abierto el envase, deberías terminar los crumbles de queso azul en aproximadamente una semana para obtener los mejores resultados, unos días más si te parece bien un queso azul no tan bueno.
| Frigorífico | |
|---|---|
| Cuña de queso azul (sin abrir) | Caducidad + 1 - 2 semanas |
| Cuña de queso azul (abierta) | 2 - 4 semanas |
| Queso azul desmenuzado (sin abrir) | Caducidad + 2 - 3 semanas |
| Queso azul desmenuzado (abierto) | 1 semana |
Tenga en cuenta que los periodos indicados son sólo estimaciones.
¿Se estropea el queso azul? ¿Cómo saber si el queso azul está malo?
Los signos de que su queso azul es malo incluyen:
- Presencia de moho difuso. El moho azul propio del queso azul no es difuso, como se puede ver en mis fotos. Pero si hay algunas manchas de moho gris o negro difuso, deseche el queso.
- Alteración del color de la carne. Normalmente, la carne es blanca o cremosa. Si se vuelve rosa, verde, marrón o amarilla, es hora de tirar el producto.
- El olor a amoniaco es fuerte. El queso azul tiene un olor característico, y la gente suele decir que huele a calcetines viejos(no es casualidad). Pero si ese olor se vuelve fuerte, o mucho más fuerte de lo que era cuando lo compró por primera vez, o el queso huele a rancio, se acabó.
- Parece "viejo". Si el suyo parece como si hubiera estado en la nevera durante meses, está seco, desmenuzable y de color desigual, ya ha pasado su mejor momento.
| ADVERTENCIA |
|---|
| En algunos quesos azules, el tono rosado de la corteza es natural y seguro. En caso de duda, consulte la etiqueta o la página web del fabricante. Además, si el queso azul está en un envase hermético, no hay que preocuparse por el exceso de humedad en su interior. |
Si su queso azul tiene buen aspecto y huele bien, debería ser seguro comerlo. Pruébelo y decida si es apto para el consumo.
Recuerde que el queso azul es salado desde el principio, pero se vuelve aún más picante con el tiempo. En otras palabras, se espera que sea más salado con el tiempo. Si está demasiado salado para su gusto, deséchelo.
Cómo conservar el queso azul
Guarde el queso azul en el frigorífico. Asegúrate de envolverlo bien para que no se seque, pero también dale un poco de margen.
La mejor temperatura para el queso azul es la temperatura similar a aquella en la que maduró. Es decir, entre 8 °C y 13 °C ( 46 °F y 55 °F ).
La temperatura en un frigorífico normal suele ser un poco más baja, por lo que colocar el queso en el cajón de los productos crujientes ayuda.
| ADVERTENCIA |
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| Mantenga el queso azul alejado de otros quesos (y alimentos en general) si es posible, para que las esporas de moho de su queso azul no los contaminen. |
En cuanto al envasado, hay un par de opciones.
Si has comprado el queso ya envasado, puedes seguir utilizando el envoltorio en el que venía después de abrir el paquete.
Si se trata de un queso recién cortado de la rueda, o si tiene que volver a envasar el queso azul, envuélvalo con papel para quesos, papel encerado o papel de pergamino y, a continuación, colóquelo en una bolsa de congelación. De nuevo, no lo envuelva demasiado apretado, para que pueda respirar.
¿No tienes nada de lo anterior a mano? Puedes utilizar una bolsa de plástico o un recipiente hermético. No son ideales, pero te servirán.
| NOTA |
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| Como se puede deducir, estas recomendaciones son bastante similares a cómo se conserva el queso brie. |
Cuando se trata de queso azul desmenuzado, almacenarlo adecuadamente es simple y llanamente. Simplemente guárdelo en el frigorífico y, una vez abierto el paquete, asegúrese de cerrarlo bien antes de volver a guardarlo. Y ya está.
Aderezo de queso azul
Aderezo comercial de queso azul
El aliño de queso azul comprado en la tienda suele tener una caducidad de 9 a 12 meses, y se conserva fácilmente durante un mes más o menos.
Abrir la botella no afecta demasiado al tiempo de conservación: el aliño dura fácilmente meses, suponiendo que lo refrigere. Por supuesto, un aliño de queso azul recién abierto será un poco más sabroso que uno que lleve abierto tres meses, pero esa diferencia no será tan grande.
Ese almacenamiento prolongado tras la apertura puede recordarle a la mostaza o al ketchup.
| ADVERTENCIA |
|---|
| Estas recomendaciones sirven para la mayoría de los aliños de queso azul que existen, como el popular que vende Kraft. Pero eso no significa que todos sean así. Comprueba siempre la etiqueta para asegurarte de que puedes conservar el tuyo más de una semana después de abrirlo. |
Aderezo casero de queso azul
Cuando se trata de aderezo casero de queso azul, dura de 5 a 7 días, dependiendo de la receta.
Lee lo que dice el autor de la receta sobre la conservación, pero si dice que dura más de una semana, yo lo tomaría con cautela. Por seguridad, asume que solo dura una semana, y hazlo.
¿Cómo saber si el aderezo de queso azul es malo?
Si tu aliño de queso azul casero tiene más de 10 días, o el comprado en la tienda lleva más de 1 ó 2 meses caducado, deséchalo. No tiene por qué estar estropeado, pero conservarlo para siempre porque "parece que está bien" tampoco es una buena idea.
Ahora es el momento de hacer una comprobación rápida. Aquí tienes que confiar en tu vista, olfato y papilas gustativas.
En primer lugar, quita la tapa de la botella y echa un vistazo al interior. A continuación, busque moho o cualquier decoloración, tanto en la superficie como en el cuello.
A continuación, huélalo bien. Si el aliño huele "raro" o mal, deshazte de él.
Por último, pero no menos importante, prueba una pequeña cantidad. Si todo parece estar bien, debería poder comerse.
Preguntas frecuentes sobre el queso azul
¿Tiene moho el queso azul? ¿Es seguro comer ese moho?
Sí, el queso azul se elabora con cultivos del moho Penicillium, y su consumo es perfectamente seguro.
Normalmente, cuando vemos moho, tiramos el producto inmediatamente. Sin embargo, en el caso del queso azul, es exactamente lo que queremos ver y de lo que trata este queso.
¿Qué aspecto tiene el queso azul?
La característica visual más importante del queso azul son las manchas o vetas azules de moho. Ese moho no es difuso, y el color varía un poco y puede ir del gris azulado al verde azulado.
El queso que se ve en mis fotos tiene manchas azules por todas partes. En otros quesos azules (p. ej., el Gorgonzola), es posible que observe vetas azules en lugar de manchas, y eso también está bien.
¿Cuánto tiempo puede reposar el queso azul?
No debe dejar reposar el queso azul más de dos horas. Es la norma para todos los alimentos perecederos.
Mientras que algunos quesos duros como el parmesano o el pecorino probablemente estarán bien después de esas dos horas, no es tan seguro para un queso semiblando como el queso azul. Y definitivamente no es bueno para un queso blando como el queso crema.
¿Mi consejo? Si lo has dejado sin abrir en la encimera durante 2 o 3 horas y no es pleno verano caluroso, probablemente (hazlo bajo tu propia responsabilidad) no pasará nada. Pero si estuvo en una bandeja de queso durante toda la fiesta de cumpleaños, su lugar está en el cubo de la basura.
Fuentes
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