¿Se puede congelar el queso mozzarella?

¿Se puede congelar la mozzarella fresca?

La mozzarella fresca suele utilizarse en ensaladas y otras guarniciones. Es bastante húmeda porque está sumergida en salmuera que ayuda a que dure más.

E incluso si eliminas parte de esa humedad antes de congelarlo, sigue resultando aguado y blando después de descongelarlo. En otras palabras, la textura cambia y no en el buen sentido.

Afortunadamente, la mozzarella fresca congelada sigue funcionando muy bien cuando se funde y se utiliza como cobertura. A mí me gustan las tostadas con mozzarella derretida, y así es como suelo utilizar las sobras congeladas.

Si tienes un plato o dos en tu repertorio que requiera mozzarella fresca derretida, puedes utilizar esas sobras congeladas en su lugar.

ADVERTENCIA
La mozzarella fresca descongelada resulta aguada. Si el exceso de humedad puede arruinar su plato, descongele el queso y séquelo antes de fundirlo. De lo contrario, siéntase libre de omitir la descongelación y utilizarlo directamente del congelador.

Ahora que ya sabes cómo funciona la congelación de mozzarella fresca, es hora de hablar de cómo puedes hacerlo. No te preocupes: sólo te llevará un par de minutos y algunos utensilios que seguro que tienes por ahí.

¿Cómo congelar mozzarella fresca?

Aunque se puede congelar la bola de mozzarella entera, yo prefiero congelar el queso en lonchas. De esta forma, puedo coger una loncha o dos cuando lo necesite, sin tener que descongelarlo entero. Eso funciona muy bien para tostadas como éstas.

Si su receta se adapta mejor a otro tamaño o forma, hágalo. La idea es poder sacar del congelador exactamente la cantidad que necesites en cuestión de segundos.

Aquí está el paso a paso:

1. Eliminar el exceso de agua. Desechar la salmuera y dar a la bola (o bolas) un minuto para que rezume más líquido.
2. Porcione la mozzarella de la forma que más le convenga para la receta que tiene en mente. Una vez más, me gusta cortar la bola en rodajas, pero siéntase libre de ir con cualquier tamaño o forma que tenga sentido para usted.Rodajas de mozzarella fresca, súper húmedas
3. Elimine el exceso de humedad. Habrá más humedad después de cortar el queso, créeme. Yo uso una toalla de papel para deshacerme de ella, para que toda esa salmuera no se congele con las lonchas.
4. Pasa las porciones a una bolsa de congelación. Puedes congelar previamente los trozos cortados en una bandeja, pero yo suelo saltarme ese paso y meter las rodajas en una bolsa enseguida. Asegúrate de que estén en una sola capa para que no se congelen juntas. Así podrás coger uno o dos trozos cuando los necesites.Rodajas de mozzarella en una bolsa de congelación, justo antes de congelarlas
5. Congela la bolsa en plano. Cuando metas la bolsa en el congelador, asegúrate de que permanece plana hasta que las piezas se congelen por completo. Una vez congeladas, puedes reorganizarlas como quieras.

Ya está. La mozzarella fresca está segura en el congelador y esperando a que la utilices. Más adelante en el artículo encontrarás algunas ideas sobre cómo hacerlo.

Ahora, hablemos de esos bloques de queso mozzarella.

¿Se pueden congelar los bloques de queso mozzarella?

El bloque de mozzarella contiene mucha menos agua que su homólogo fresco. Su aspecto y textura son casi los de un queso semiduro. Eso también significa que congelarla no tiene tantos inconvenientes como congelar mozzarella fresca.

Lo único que debe preocuparle es que el queso se seque después de la congelación. Y en muchos casos, tampoco es para tanto.

Esto significa que puedes congelar libremente los bloques de mozzarella que te sobren y utilizarlos como quieras.

Dicho esto, hablemos de cómo congelar esos bloques.

¿Cómo congelar bloques de mozzarella?

Que yo sepa, hay dos formas de congelar bloques de mozzarella. Puedes congelar el queso rallado o en porciones.

Antes de elegir un método u otro, piense en cómo va a utilizar ese queso del sur de Italia.

Supongamos que quieres hacer palitos de mozzarella caseros. En ese caso, optarás por congelar el bloque en porciones.

Pero si necesitas un poco de queso para fundir encima de una pizza o un guiso, congelar el queso rallado es probablemente tu mejor opción.

Si no tienes ni idea de cómo vas a utilizar ese queso, te sugiero que optes por rallarlo y utilizarlo como topping. Quiero decir, todo es mejor con un poco de mozzarella extra en la parte superior, ¿no es así?

Congelar palitos o porciones de mozzarella

Antes de empezar, recuerde que el queso se secará si no lo envuelve bien.

Si vas a fundirlo de todos modos, no debería ser un gran problema. Pero si quieres usarla tal cual, asegúrate de que esté bien envuelta. A nadie le gusta la mozzarella seca.

Vamos a ello:

1. Porcione el queso. Elige lo que mejor se adapte a tu receta. En el caso de los palitos de mozzarella, puede cortar el bloque ya en palitos o en un par de rodajas gordas que podrá dividir en palitos una vez descongeladas.
2. Envuelva las porciones. Si no le importa que el queso se seque, puede saltarse este paso. De lo contrario, utilice un envoltorio para congelador o de aluminio para cubrir bien cada porción.
3. Introduce las porciones en una bolsa o recipiente para congelar. Si los trozos de queso no están envueltos, asegúrate de que no se toquen entre sí, para que no se congelen juntos. También puede congelarlos previamente en una bandeja para hornear y luego colocarlos en el recipiente que prefiera.
4. Transfiera la bolsa o el recipiente al congelador.

Y ya está. El queso puede reposar en el congelador hasta que lo necesite.

CONSEJO
Puedes congelar el queso en tiras (también conocido como palitos de queso) de la misma manera.

Congelación de mozzarella rallada o desmenuzada

Yo suelo rallar el bloque de mozzarella antes de congelarlo. El queso congelado sale seco (en comparación con antes de congelarlo), pero eso está bien para usarlo como cobertura.

A mí me gusta hacerlo así:

1. Rallar el queso. Para empezar, mete el bloque en el congelador entre 10 y 30 minutos, para que se endurezca y sea más fácil de rallar. Elige el tamaño de la ranura para rallar en función de lo que necesites.
2. Precongelar en una bandeja de horno. Forra la bandeja de horno o la bandeja de galletas con papel de aluminio o (como hago yo) con un tapete de silicona. De esta forma, el queso no se pega a la superficie. Pasa el queso rallado al papel de aluminio o al tapete y mételo en el congelador hasta que esté bien congelado.
3. Deshaga el queso congelado con una espátula. El queso se congelará formando un solo trozo grande. Para tenerlo a mano cuando lo necesite, lo desmenuzo con una espátula en un montón de trozos pequeños. Sólo se tarda medio minuto, así que mejor hacerlo ahora mismo.
4. Transfiera el queso a una bolsa o recipiente de congelación. Elija el que más le convenga. Si utiliza una bolsa, extraiga el aire antes de cerrarla. Si lo desea, etiquete la bolsa.Introducir la mozzarella congelada en una bolsa
5. Vuelva a meterlo en el congelador. El queso ya está listo para quedarse ahí a largo plazo.

Relacionado: Cómo congelar el queso rallado?

¿Cómo descongelar la mozzarella?

Ahora que tienes mozzarella congelada en el congelador, te preguntarás cómo descongelarla. Hay un par de opciones:

• En la nevera. Introduce la mozzarella en el frigorífico durante un par de horas. El tiempo necesario para que el queso se descongele depende de cómo lo hayas congelado: el rallado se descongela rápido, las porciones grandes no tanto. Lo más fácil es dejar el paquete en la nevera toda la noche.
• En la encimera. Por razones de seguridad, utilícelo sólo para lonchas finas y mozzarella rallada que se descongelarán en menos de una hora. Utilizar inmediatamente.
• Sáltate la descongelación. Si necesitas fundir el queso, a menudo puedes saltarte la descongelación. Deja que el calor del tostador o del horno se encargue de ello antes de derretir el producto lácteo.

CONSEJO
Si tienes mozzarella fresca congelada a mano y no quieres que se humedezca, sécala con una toalla de papel después de descongelarla.

¿Cómo utilizar la mozzarella congelada y descongelada?

Aquí tienes un par de opciones para utilizar esa mozzarella que has congelado:

• Recubrimiento. Este método sirve tanto para bloques como para mozzarella fresca. Puedes fundir el queso encima de una pizza, una cazuela o incluso una simple rebanada de pan. Es mi opción favorita con diferencia.
• Fundente. Las sopas cremosas, los revueltos de huevos y otros platos similares pueden beneficiarse de un poco más de queso. Y la mozzarella funciona muy bien para ese propósito.
• Cualquier receta que pida mozzarella fundida. Como ya he mencionado, si necesitas fundir el queso italiano, es mejor que utilices uno congelado. Eso significa que platos como los palitos de mozzarella están definitivamente en el menú.