¿Se puede congelar el queso mozzarella?

¿Tienes demasiada mozzarella a mano y no hay forma de utilizarla antes de que se estropee? ¿Has pensado en congelarla, pero no estás seguro de cómo funciona? ¿Se puede congelar el queso mozzarella?

Si alguna de esas preguntas te ha traído aquí, estás en el lugar adecuado.

A continuación, hablo de la congelación tanto de mozzarella fresca como de bloques de mozzarella. Eso significa que no importa si te sobra media bola grande de mozzarella, un tercio de un bloque o algo de mozzarella rallada, te tengo cubierto.

Sin más preámbulos, hablemos de la congelación de esta popular variedad de queso.

¿Se puede congelar la mozzarella fresca?

La mozzarella fresca suele utilizarse en ensaladas y otros platos de acompañamiento. Está bastante húmeda porque está sumergida en una salmuera que la ayuda a durar más.

E incluso si eliminas parte de esa humedad antes de congelarla, sigue estando aguada y blanda después de descongelarla. En otras palabras, la textura cambia y no en el buen sentido.

Afortunadamente, la mozzarella fresca congelada sigue funcionando bastante bien cuando se funde y se utiliza como cobertura. A mí me gustan las tostadas con mozzarella derretida, y así es como suelo utilizar las sobras congeladas.

Si tienes un plato o dos en tu repertorio que requiera mozzarella fresca derretida, puedes utilizar esas sobras congeladas en su lugar.

ADVERTENCIA
La mozzarella fresca descongelada queda aguada. Si el exceso de humedad puede arruinar tu plato, descongela el queso y sécalo antes de fundirlo. De lo contrario, no dudes en saltarte la descongelación y utilizarla directamente del congelador.

Ahora que ya sabes cómo funciona la congelación de la mozzarella fresca, es hora de hablar de cómo puedes hacerlo. No te preocupes, sólo te llevará un par de minutos y algunos utensilios que seguro que tienes por ahí.

¿Cómo congelar la mozzarella fresca?

Aunque puedes congelar la bola de mozzarella entera, yo prefiero congelar el queso en rodajas. De este modo, puedo coger una loncha o dos cuando las necesite, sin tener que descongelarlo entero. Funciona muy bien para tostadas como éstas.

Si a tu receta le va mejor otro tamaño o forma, hazlo. La idea es poder sacar del congelador exactamente la cantidad que necesites en cuestión de segundos.

Este es el paso a paso

1. Elimina el exceso de agua. Desecha la salmuera y dale a la bola (o bolas) un minuto para que rezume más líquido.
2. Porciona la mozzarella de forma que tenga sentido para la receta que tienes en mente. De nuevo, a mí me gusta cortar la bola en rodajas, pero siéntete libre de optar por cualquier tamaño o forma que tenga sentido para ti.

3. Elimina el exceso de humedad. Habrá más humedad después de cortar el queso, créeme. Yo uso una toalla de papel para deshacerme de ella, para que toda esa salmuera no se congele con las lonchas.
4. Pasa las porciones a una bolsa de congelación. Puedes congelar previamente los trozos cortados en una bandeja, pero yo suelo saltarme ese paso y meter las rodajas en una bolsa enseguida. Asegúrate de que estén en una sola capa para que no se congelen juntas. De este modo, podrás coger uno o dos trozos cuando los necesites.

5. Congela la bolsa en plano. Cuando metas la bolsa en el congelador, asegúrate de que permanece plana hasta que los trozos se congelen. Una vez congeladas, puedes reorganizarlas como quieras.

Ya está. La mozzarella fresca está segura en el congelador y esperando a que la utilices. Puedes encontrar algunas ideas sobre cómo hacerlo más adelante en el artículo.

Hablemos ahora de los bloques de queso mozzarella.

¿Se pueden congelar los bloques de queso mozzarella?

El bloque de mozzarella contiene mucha menos agua que su homólogo fresco. Su aspecto y textura son casi los de un queso semiduro. Eso también significa que congelarla no tiene tantos inconvenientes como congelar mozzarella fresca.

Lo único que debe preocuparte es que el queso se seque tras la congelación. Y en muchos casos, tampoco es para tanto.

Eso significa que puedes congelar libremente los bloques de mozzarella que te sobren y utilizarlos prácticamente como quieras.

Dicho esto, hablemos de cómo congelar esos bloques.

¿Cómo congelar los bloques de mozzarella?

Que yo sepa, hay dos formas de congelar los bloques de mozzarella. Puedes congelar el queso rallado o en porciones.

Antes de elegir un método en lugar del otro, considera cómo vas a utilizar ese queso del sur de Italia.

Digamos que quieres hacer palitos de mozzarella caseros. En ese caso, optarás por congelar el bloque en porciones.

Pero si necesitas un poco de queso para fundir encima de una pizza o un guiso, congelar el queso rallado es probablemente tu mejor opción.

Si no tienes ni idea de cómo vas a utilizar ese queso, te sugiero que optes por rallarlo y utilizarlo como cobertura. Quiero decir, todo es mejor con un poco de mozzarella extra por encima, ¿no?

Congelar palitos o porciones de mozzarella

Antes de empezar, recuerda que el queso se secará si no lo envuelves bien.

Si vas a fundirlo de todos modos, eso no debería ser un gran problema. Pero si quieres utilizarlo tal cual, asegúrate de que esté bien envuelto. A nadie le gusta la mozzarella seca.

Manos a la obra:

1. Porciona el queso. Opta por lo que mejor se adapte a la receta que elijas. Para los palitos de mozzarella, puedes cortar el bloque ya en palitos, o en un par de rodajas gordas que puedas dividir en palitos después de descongelarlas.
2. Envuelve las porciones. Si no te importa que el queso se seque, puedes saltarte este paso. Si no, utiliza un envoltorio para congelador o de aluminio para cubrir bien cada porción.
3. Mete las porciones en una bolsa o recipiente para el congelador. Si los trozos de queso no están envueltos, asegúrate de que no se toquen entre sí, para que no se congelen juntos. También puedes congelarlos previamente en una bandeja de horno y luego colocarlos en el recipiente que prefieras.
4. Introduce la bolsa o el recipiente en el congelador.

Y ya está. El queso puede quedarse en el congelador hasta que lo necesites.

CONSEJO
Puedes congelar el queso en tiras (también conocido como palitos de queso) del mismo modo.

Congelar mozzarella rallada o en tiras

Yo suelo rallar el bloque de mozzarella antes de congelarlo. El queso congelado sale seco (en comparación con antes de congelarlo), pero eso está bien para usarlo como cobertura.

A mí me gusta hacerlo así:

1. Ralla el queso. Empieza metiendo el bloque en el congelador de 10 a 30 minutos, para que se endurezca y sea un poco más fácil de rallar. Elige el tamaño de la ranura para rallar en función de lo que mejor se adapte a lo que necesites.
   
2. Precongela en una bandeja de horno. Forra la bandeja para hornear o la bandeja para galletas con papel de aluminio o (como hago yo) con un tapete de silicona. De esta forma, el queso no se pega a la superficie. Pasa el queso rallado al papel de aluminio o al tapete y mételo en el congelador hasta que esté bien congelado.
   
3. Deshaz el queso congelado con una espátula. El queso se congelará formando un único grumo grande. Para tenerlo a mano cuando lo necesites, yo lo desmenuzo con una espátula en un montón de trozos pequeños. Sólo se tarda medio minuto, así que mejor hacerlo ahora mismo.
   
4. Pasa el queso a una bolsa o recipiente de congelación. Elige lo que te resulte más cómodo. Si utilizas una bolsa, saca el aire antes de cerrarla. Etiqueta la bolsa si quieres.

5. Vuelve a meterla en el congelador. El queso ya está listo para quedarse ahí a largo plazo.

¿Cómo descongelar mozzarella?

Ahora que tienes mozzarella congelada en el congelador, quizá te preguntes cómo descongelarla. Hay un par de opciones:

• En el frigorífico. Mete la mozzarella en el frigorífico durante un par de horas. El tiempo necesario para que el queso se descongele depende de cómo lo hayas congelado: el rallado se descongela rápido, las porciones grandes no tanto. Lo más fácil es dejar el paquete en el frigorífico toda la noche.
• En la encimera. Por razones de seguridad, utilízalo sólo para lonchas finas y mozzarella rallada que se descongelarán en menos de una hora. Utilízala inmediatamente.
• Omite la descongelación. Si necesitas fundir el queso, a menudo puedes saltarte la descongelación. Deja que el calor del tostador o del horno se encargue de ello antes de derretir el producto lácteo.

CONSEJO
Si tienes mozzarella fresca congelada a mano, y no quieres humedad extra en lo que vayas a cocinar, sécala con una toalla de papel después de descongelarla.

¿Cómo utilizar la mozzarella congelada y descongelada?

Aquí tienes un par de opciones sobre cómo utilizar esa mozzarella que has congelado:

• Cubrir. Este método sirve tanto para bloques como para mozzarella fresca. Puedes fundir el queso encima de una pizza, una cazuela o incluso una simple rebanada de pan. Es mi opción favorita con diferencia.
• Para fundir. Las sopas cremosas, los revueltos de huevos y similares pueden beneficiarse de un poco más de queso. Y la mozzarella funciona muy bien para ese fin.
• Cualquier receta que pida mozzarella fundida. Como ya he dicho, si necesitas fundir el queso italiano, lo mejor es que utilices uno congelado. Eso significa que platos como los palitos de mozzarella están definitivamente en el menú.