Cómo conservar la mozzarella fresca

¿Te han sobrado un par de bolas de mozzarella y quieres saber cómo y cuánto tiempo puedes conservarlas? ¿Cómo conservar el queso mozzarella fresco?

La mozzarella fresca es uno de los pocos tipos de queso que se envasan en líquido. Claro, el queso feta tiene algo de salmuera en el envase, pero no es exactamente lo mismo.

Y eso hace que la gente se haga todo tipo de preguntas:

• ¿Debes guardar el líquido para las sobras?
• ¿Y si ya has desechado el suero/agua/salmuera? ¿Puedes sustituirlo?
• ¿Debes guardar las sobras en agua o salmuera?
• ¿Cuánto dura la mozzarella fresca después de abrirla?

Si has llegado aquí con alguna de esas preguntas, estás en el lugar adecuado. A continuación, hago todo lo posible por responder a todas ellas de forma concisa. Sigue leyendo.

¿Cómo conservar la mozzarella fresca?

Mientras el paquete esté sin abrir, lo único que tienes que hacer es mantenerla refrigerada. Esa es la parte fácil.

Una vez que abras la mozzarella, comas un poco y quieras guardar las sobras, la cosa se complica.

Puedes elegir entre dos opciones, y una no es necesariamente mejor que la otra. Y si optas por conservar la mozzarella en líquido, tienes que decidir algunas cosas más.

CONSEJO
Si almacenas mozzarella sobrante a menudo, prueba todas las opciones y mira qué funciona mejor para tu marca favorita. Si no, elige una y sigue con ella.

Conservar la mozzarella fresca envuelta en plástico

Esta es la opción más fácil y funciona mejor con trozos grandes de mozzarella. Si tienes un montón de bolitas de mozzarella, es mejor optar por sumergir el queso en líquido.

Lo único que tienes que hacer es colar el líquido en el que viene el queso y envolver bien el trozo con film transparente. Asegúrate de que no queden bolsas de aire y de que todo quede cubierto.

De este modo, el queso no se secará y conservará su calidad durante un par de días.

CONSEJO
Si eres como yo y no te gusta usar envoltorio de plástico, utiliza en su lugar una bolsa de congelación reutilizable. No envolverás tan bien la mozzarella si utilizas una bolsa, pero es suficiente para conservar las sobras durante un par de días.

Conservación de la mozzarella fresca en líquido

La mozzarella fresca suele envasarse en líquido, y puedes conservar las sobras de la misma manera. Sin embargo, hay una cosa que debes saber antes de hacerlo.

Se trata de lo siguiente: algunos productores sumergen la mozzarella en agua, mientras que otros la conservan en salmuera (agua + sal).

¿Deberías utilizar agua o salmuera? No hay acuerdo sobre qué opción es mejor ([F52]).

Para mí, el enfoque que tiene más sentido es intentar reproducir el líquido en el que vino tu queso.

INFO
Si tu mozzarella viene en agua mezclada con sal, y guardas los restos en agua dulce, estás extrayendo sal del queso. El resultado es un ligero cambio de sabor. Lo mismo ocurre a la inversa.

Eso significa que primero tienes que comprobar si tu mozzarella estaba sumergida en agua o en salmuera. Para ello, puedes revisar la lista de ingredientes de la etiqueta o probar el líquido.

Ahora ya puedes preparar el líquido. Sólo necesitas suficiente para cubrir el queso en el recipiente.

INFO
Si vas a utilizar agua más sal, usa aproximadamente una cucharadita de sal por cada taza de agua.

Sumerge la mozzarella en la salmuera o el agua, cierra el recipiente y mételo en la nevera. Pero eso no es todo.

Debes reponer ese líquido con regularidad. Probablemente no necesites hacerlo a diario ([F52]); cada dos días debería ser suficiente. Así que si guardaste el líquido en el que estaba el queso, puedes utilizarlo, pero aún así tienes que sustituirlo en uno o dos días.

Si lo haces así, deberías tener un par de días más de tiempo de almacenamiento.

Si una semana de almacenamiento no es suficiente, puedes congelar el queso mozzarella.

¿Cuánto dura la mozzarella fresca?

La mozzarella viene con una fecha en el envase.

A diferencia del parmesano (aquí puedes ver cuánto dura el parmesano) u otros quesos duros, su vida útil es bastante limitada. Suele ser de unas dos o tres semanas, por lo que no tiene sentido comprar mucha mozzarella en rebajas o comprarla con antelación.

Si el queso está sin abrir, debería conservarse al menos un par de días (quizá hasta una semana) después de esa fecha.

INFO
La mozzarella en forma de palitos de queso dura mucho más. La vida útil del queso en tiras suele ser de entre 6 y 8 semanas.

Una vez abierto el paquete, termina (o congela) la mozzarella sobrante en un plazo de tres días a tal vez una semana.

Como ya he dicho, la forma de guardar el queso también influye.

Si lo envuelves en plástico (o en una bolsa), el queso conservará su calidad sólo un par de días. Si vas más allá y lo mantienes sumergido, puedes conseguir un par de días más.

	Frigorífico
Queso mozzarella (sin abrir)	Fecha de caducidad + 5 - 7 días
Queso mozzarella (abierto, envuelto en plástico)	2 – 3 días
Queso mozzarella (abierto, en agua o salmuera)	1 semana

Ten en cuenta que los plazos de la tabla anterior son sólo estimaciones. Comprueba siempre la calidad de la mozzarella antes de consumirla.

¿Cómo saber si la mozzarella fresca está mala?

Los signos típicos de deterioro son

• La bolsa está hinchada. Si tu bolsa de mozzarella sin abrir está hinchada, es bastante seguro que el queso está acabado. No obstante, no dudes en mirar dentro.
• Moho visible. Esto se explica por sí solo: si ves moho, tira la mozzarella. Y no, recortar la parte mohosa no es una buena idea. Lo mismo si hay alguna mancha extraña en la superficie.
• Olor agrio. Si el queso o el líquido en el que está huele a nata agria, probablemente ha llegado el momento de tirarlo. Comerlo no te matará (ni te causará problemas digestivos en la mayoría de los casos), pero la mozzarella no debe ser ácida. Además, podría arruinar tu ensalada, o lo que sea a lo que añadas la mozzarella.
• Sabor agrio o amargo. Si tu mozzarella tiene buen aspecto y huele bien, es hora de comprobar su sabor. Si está bien, puedes comerte el resto. Si no, es hora de desecharla.

Aquí tienes una bolsa de bolas de mozzarella de la que me había olvidado. Llevaba en el frigorífico un mes pasada su fecha de caducidad. A su lado, he puesto una bolsa que acabo de comprar, para comparar.

En cuanto al interior de esa bolsa hinchada, había bastante gas acumulado (obviamente), pero las bolas de queso tenían bastante buen aspecto (ver más abajo). Sin embargo, el olor agrio y rancio lo delataba.

¿Qué pasa con la mozzarella que ha empezado a endurecerse o a secarse?

Eso puede ocurrir si la guardas sin líquido y no la has envuelto bien. Mientras no haya moho, el queso debería poder comerse. Por supuesto, la parte seca no es buena (en términos de sabor), así que es mejor cortarla y disfrutar del resto.

Por último, pero no por ello menos importante, si tu mozzarella abierta permanece en el frigorífico más de 10 a 14 días, lo más seguro es que te deshagas de ella. Esto es así aunque por fuera parezca estar en perfecto estado.

CONSEJO
Si no estás seguro al 100% de que tu mozzarella está bien, tírala. Más vale prevenir que curar.

Fuentes

• [F52] - La pregunta sobre el queso en la que los expertos no se ponen de acuerdo | food52.com