Cómo conservar la mozzarella fresca

¿Cómo conservar la mozzarella fresca?

Mientras el envase esté cerrado, lo único que hay que hacer es mantenerlo refrigerado. Esa es la parte fácil.

Una vez que abres la mozzarella, comes un poco y quieres guardar las sobras, la cosa se complica.

Hay dos opciones entre las que elegir, y una no es necesariamente mejor que la otra. Y si optas por conservar la mozzarella en líquido, tienes que decidir algunas cosas más.

CONSEJO
Si almacena a menudo restos de mozzarella, pruebe todas las opciones y vea qué funciona mejor con su marca favorita. De lo contrario, elija una y siga con ella.

Conservación de la mozzarella fresca envuelta en plástico

Esta es la opción más fácil y funciona mejor con trozos grandes de mozzarella. Si tiene un montón de pequeñas bolas de mozzarella, es mejor ir con sumergir el queso en líquido.

Lo único que hay que hacer es colar el líquido en el que viene el queso y envolver bien la pieza con film transparente. Asegúrese de que no queden bolsas de aire y de que todo quede cubierto.

De este modo, el queso no se seca y puede conservar su calidad durante un par de días.

CONSEJO
Si eres como yo y no te gusta usar envoltorio de plástico, utiliza en su lugar una bolsa de congelación reutilizable. No envolverás tan bien la mozzarella si usas una bolsa, pero es suficiente para conservar las sobras durante un par de días.

Conservación de mozzarella fresca en líquido

La mozzarella fresca suele envasarse en líquido, y puedes conservar las sobras del mismo modo. Sin embargo, hay algo que debes saber antes de hacerlo.

El caso es que algunos productores sumergen la mozzarella en agua, mientras que otros recurren a la salmuera (agua + sal).

¿Hay que utilizar agua o salmuera? No hay acuerdo sobre qué opción es mejor ([F52]).

Para mí, el enfoque que tiene más sentido es intentar reproducir el líquido en el que venía el queso.

INFORMACIÓN
Si la mozzarella viene en agua mezclada con sal, y guardas las sobras en agua fresca, estás extrayendo sal del queso. El resultado es un ligero cambio de sabor. Lo mismo ocurre a la inversa.

Eso significa que primero debe comprobar si su mozzarella estaba sumergida en agua o salmuera. Para ello, puede consultar la lista de ingredientes de la etiqueta o probar el líquido.

Ahora está listo para preparar el líquido. Sólo necesita suficiente para cubrir el queso en el recipiente.

INFORMACIÓN
Si prefiere agua con sal, utilice aproximadamente una cucharadita de sal por cada taza de agua.

Sumerja la mozzarella en la salmuera o el agua, cierre el recipiente y métalo en el frigorífico. Pero eso no es todo.

Debe sustituir ese líquido con regularidad. Probablemente no sea necesario hacerlo a diario ([F52]); cada dos días debería ser suficiente. Por lo tanto, si guardaste el líquido en el que estaba el queso, puedes utilizarlo, pero aún así deberás sustituirlo en uno o dos días.

De este modo, dispondrá de un par de días más de almacenamiento.

Si una semana o así de tiempo de almacenamiento no es suficiente, puedes congelar el queso mozzarella en su lugar.

¿Cuánto dura la mozzarella fresca?

La mozzarella viene con fecha en el envase.

A diferencia del parmesano (aquí te contamos cuánto dura el parmesano) o de otros quesos duros, su vida útil es bastante limitada. Suele ser de dos a tres semanas, por lo que no tiene sentido comprar mucha mozzarella en rebajas o comprarla con antelación.

Si el queso no está abierto, debería conservarse al menos un par de días (quizá hasta una semana) después de esa fecha.

INFORMACIÓN
La mozzarella en forma de palitos de queso dura mucho más. La vida útil del queso en tiras suele ser de entre 6 y 8 semanas.

Una vez abierto el envase, la mozzarella sobrante se termina (o se congela) en un plazo de tres días o quizá una semana.

Como ya he mencionado, la forma de almacenar el queso también influye.

Si lo envuelve en plástico (o en una bolsa), el queso sólo conservará su calidad durante un par de días. Si va más allá y lo mantiene sumergido, puede conseguir un par de días más.

	Frigorífico
Queso mozzarella (sin abrir)	"Fecha de caducidad + 5 - 7 días
Queso mozzarella (abierto, en envoltorio de plástico)	2 - 3 días
Queso mozzarella (abierto, en agua o salmuera)	1 semana

Tenga en cuenta que los periodos indicados en la tabla son sólo estimaciones. Compruebe siempre la calidad de la mozzarella antes de consumirla.

¿Cómo saber si la mozzarella fresca está en mal estado?

Los signos típicos de deterioro incluyen:

• La bolsa está hinchada. Si su bolsa de mozzarella sin abrir está hinchada, es bastante seguro que el queso está acabado. No obstante, no dude en mirar dentro.
• Moho visible: si ves moho, tira la mozzarella. Y no, recortar la parte mohosa no es una buena idea. Lo mismo si hay alguna mancha extraña en la superficie.
• Olor agrio: si el queso o el líquido en el que se encuentra huele a nata agria, es probable que haya llegado el momento de deshacerse de él. Comerlo no te matará (ni te causará problemas digestivos en la mayoría de los casos), pero la mozzarella no debe ser ácida. Además, podría estropear la ensalada o lo que sea a lo que añadas la mozzarella.
• Si la mozzarella tiene buen aspecto y huele bien, es hora de comprobar su sabor. Si está bien, puede comerse el resto. Si no, es hora de desecharla.

Aquí hay una bolsa de bolas de mozzarella que había olvidado. Se sentó en la nevera durante aproximadamente un mes más allá de su fecha. A su lado, puse una bolsa que acabo de comprar, para la comparación.

En cuanto al interior de esa bolsa hinchada, había bastante gas acumulado (obviamente), pero las bolas de queso tenían bastante buen aspecto (véase más abajo). Sin embargo, el olor agrio y rancio lo delataba.

¿Qué pasa con la mozzarella que ha empezado a endurecerse o a secarse?

Eso podría ocurrir si lo guardas sin líquido y no lo envolviste bien. Mientras no haya moho, el queso debería poder comerse. Por supuesto, la parte seca no es buena (en términos de sabor), así que es mejor cortarla y disfrutar del resto.

Por último, si la mozzarella abierta permanece en el frigorífico más de 10 o 14 días, lo más seguro es deshacerse de ella. Incluso si parece estar en perfecto estado por fuera.

CONSEJO
Si no estás 100% seguro de que tu mozzarella está bien, tírala. Más vale prevenir que curar.

Fuentes

• [F52] - La pregunta sobre el queso en la que los expertos no se ponen de acuerdo | food52.com