¿Cuánto dura el queso de cabra y cómo conservarlo?

Tu queso de cabra lleva unos días caducado y te preguntas si aún está bueno. ¿Cuánto dura el queso de cabra?

O tal vez el tuyo lleva ya un par de días abierto, y necesitas saber cuándo debes terminarlo para que no se estropee.

Si es tu caso, estás en el lugar adecuado. A continuación, hablamos de:

• caducidad - durante cuánto tiempo es bueno el queso de cabra
• conservación - qué hacer con él una vez abierto el envase
• deterioro - cómo saber si el tuyo aún se puede comer o no

Pero antes de llegar a las fechas, los periodos y las prácticas de conservación, tenemos que cubrir los aspectos básicos. Seré breve, lo prometo.

¿Qué es exactamente el queso de cabra?

El queso de cabra (o chevre) no es un tipo específico de queso (como el cheddar), sino un nombre para todos los quesos elaborados con leche de cabra. Y hay muchos por ahí.

A menudo la etiqueta sólo dice "queso de cabra", sin especificar nada. Por eso normalmente tienes que averiguar a qué categoría pertenece ese queso (blando, semiblando, semiduro o duro) y partir de ahí.

Por eso, no hay una respuesta única para todas las preguntas siguientes. Todo depende de lo que tengas a mano.

Consulta mi guía sobre el almacenamiento y la conservación del queso. En ella hablo con más detalle de las prácticas de conservación para diversas categorías de queso.

La buena noticia es que las etiquetas describen cada vez mejor los periodos y prácticas de conservación. Y son un buen punto de partida (pero no de llegada) para tu investigación.

Además, intenta siempre encontrar un queso que conozcas y que sea similar al queso de cabra que tienes a mano. Lo más probable es que los tiempos y prácticas de conservación sean casi idénticos para ambos.

¿Cuánto dura el queso de cabra?

Los quesos de cabra blandos y frescos se conservan un par de semanas después de su fecha y aproximadamente una semana después de abrirlos. Son bastante parecidos al queso fresco en cuanto a la forma de conservarlos. Si el tuyo dice "untable" o se parece al queso crema, definitivamente entra en esta categoría.

Los quesos de cabra madurados blandos se parecen y "funcionan" como el Brie. Se conservan sólo una semana más o menos después de su fecha de caducidad, pero en realidad no importa cuándo abras el paquete. Siguen madurando con el tiempo, abiertos o no.

Los quesos de cabra de semiduros a semiblandos conservan su máxima calidad unas semanas después de su fecha de caducidad, y de 1 a 3 semanas después de abrirlos. Cuanto más blando es el queso, antes pierde calidad.

Esta categoría incluye el Bucheron, el Crottin y muchos más. Si el tuyo se parece al Gouda o al Roquefort, seguramente pertenece a esta categoría.

El queso de cabra duro se conserva al menos un mes después de su fecha de caducidad y un mes o más después de que abras el paquete.

Estos quesos se parecen al parmesano en que duran bastante tiempo, tanto antes como después de que abras el paquete. El bajo contenido de humedad contribuye enormemente a ello.

Esta categoría es probablemente la menos popular de las tres. Es mucho más probable que te topes con un queso de cabra blando o semiduro.

Por supuesto, todos los plazos anteriores son sólo estimaciones aproximadas. Si el tuyo está próximo a su fecha de caducidad o la ha sobrepasado, siempre es buena idea comprobarlo rápidamente antes de comerlo.

Hablemos de ello.

	Sin abrir	Abierto
Queso de cabra fresco (similar al queso fresco)	Fecha de caducidad + 2 - 3 semanas	1 semana
Queso de cabra de maduración blanda (similar al Brie)	Fecha de caducidad + 1 - 2 semanas	Fecha de caducidad + 1 - 2 semanas
Queso de cabra semiblando a semiduro	Caducidad + 2 - 3 semanas	1 – 3 semanas
Queso de cabra duro	Caducidad + 1 - 2 meses	4 - 6 semanas

¿Cómo saber si el queso de cabra está malo?

Cuando compruebes si tu queso de cabra sigue estando en buen estado, puedes hacer un par de cosas.

Empieza por buscar moho que no sea propio de este queso. Si la corteza era blanca y ahora tiene una pelusa verde, eso es moho no autóctono. O si a tu queso de cabra untable le sale moho.

Si tu queso entra en la categoría de duro o semiduro, puedes cortar el moho y algo sobrante, y comerte el resto. Si no, deshazte de él.

Lo siguiente es el olor. Si huele agrio o "raro", probablemente sea hora de deshacerse de él. A menos, claro está, que no lo envolvieras bien y cogiera ese olor de la nevera.

NOTA
Los quesos de maduración blanda siguen envejeciendo en el frigorífico, y su olor puede alterarse ligeramente con el tiempo. No te sorprendas si el tuyo huele un poco diferente (pero no raro) después de más de una semana de abierto.

Otro aspecto que debes tener en cuenta es el cambio de textura. El ejemplo más común es que el queso se seque si no está bien envuelto. Puedes cortar la zona seca, por supuesto.

Si cambia algo más en cuanto a la textura, y no estás seguro de si es lo esperado, probablemente sea buena idea desechar el queso.

CONSEJO

Si tu queso de cabra tiene un nombre específico, intenta leer un poco más sobre él en Internet si no estás seguro de si esos cambios de textura son deseados o no. Por ejemplo, el queso de cabra Humboldt Fog. Tiene un núcleo desmenuzable rodeado de una cáscara líquida. Con el tiempo, ese núcleo se convierte en lo que es la cáscara (es decir, el núcleo se hace más pequeño y la cáscara más ancha). Y eso es lo que se supone que debe ocurrir.

Por último, pero no menos importante, está el sabor. Si tu queso de cabra no sabe bien, tíralo.

Ten en cuenta que el sabor de algunos quesos, sobre todo los de Brie de maduración blanda, cambia con el tiempo. Y puede que te guste más su sabor cuando está recién envasado o cuando está maduro y se acerca la fecha de la etiqueta. O en algún punto intermedio.

CONSEJO
Si es la primera vez que comes un determinado tipo de queso de cabra y no sabes qué esperar en cuanto a sabor, pruébalo fresco. Así, la próxima vez sabrás si ese sabor "raro" significa que está malo o es normal.

Para asegurarte de que tu queso de cabra no se estropea antes de tiempo, tienes que almacenarlo adecuadamente. Vamos a ello.

Cómo conservar el queso de cabra

El queso de cabra requiere refrigeración y un envoltorio adecuado. Esto último depende del tipo de queso del que estemos hablando.

Los blandos y untables, parecidos a la crema de queso, se conservan mejor en recipientes herméticos. Como suelen venir en envases resellables, no hay mucho más de lo que tengas que ocuparte. Sólo acuérdate de cerrarlos bien antes de devolverlos al frigorífico.

CONSEJO
Si has roto el recipiente o la tapa, utiliza uno de tus recipientes, o coloca el roto en una bolsa de congelación y exprime todo el aire antes de sellarlo.

El queso feta, que suele elaborarse con una mezcla de leche de oveja y cabra, es una excepción digna de mención. Conserva su calidad durante mucho más tiempo si lo mantienes sumergido en salmuera que si no lo haces.

Los quesos de cabra tipo Brie de maduración blanda se conservan mejor si se envuelven en pergamino o papel encerado. A menudo puedes reutilizar simplemente el envoltorio en el que viene el queso. Colócalo (envuelto) en una bolsa de congelación si esperas conservarlo abierto más de unos días para evitar que se seque.

Para los quesos de cabra semiduros y duros, suele bastar con una bolsa de congelación. Para conservar la mejor calidad posible, envuelve ese queso en papel para quesos o algo similar. Lo mismo se aplica al queso de cabra que se vende en lonchas.