¿Cuánto dura el queso de cabra y cómo conservarlo?

¿Qué es exactamente el queso de cabra?

El queso de cabra (o chevre) no es un tipo específico de queso (como el cheddar), sino un nombre para todos los quesos elaborados con leche de cabra. Y hay muchos.

A menudo, la etiqueta sólo dice "queso de cabra", sin especificar nada. Por eso, normalmente hay que averiguar a qué categoría pertenece ese queso (blando, semiblando, semiduro o duro) y partir de ahí.

Por eso no hay una respuesta única para todas las preguntas. Todo depende de lo que tengas a mano.

Consulte mi guía sobre el almacenamiento y la conservación del queso. En ella hablo con más detalle de las prácticas de almacenamiento para varias categorías de queso.

La buena noticia es que las etiquetas describen cada vez mejor los periodos y las prácticas de conservación. Y son un buen punto de partida (pero no de llegada) para la investigación.

Además, intente siempre encontrar un queso con el que esté familiarizado similar al queso de cabra que tenga a mano. Lo más probable es que los tiempos de conservación y las prácticas sean casi idénticos para ambos.

¿Cuánto dura el queso de cabra?

Los quesos de cabra blandos y frescos se conservan un par de semanas después de su fecha de caducidad y aproximadamente una semana después de abrirlos. Se parecen bastante al queso crema en la forma de consumirlos. Si el suyo dice "untable" o se parece al queso crema, definitivamente entra en esta categoría.

Los quesos de cabra de maduración blanda tienen el aspecto y "funcionan" como el Brie. Se conservan sólo una semana después de su fecha de caducidad, pero no importa cuándo se abra el envase. Siguen madurando con el tiempo, abiertos o no.

Los quesos de cabra de pasta semidura a semiblanda conservan su máxima calidad unas semanas después de su fecha de caducidad y entre 1 y 3 semanas después de su apertura. Cuanto más blando sea el queso, antes perderá calidad.

Esta categoría incluye el Bucheron, el Crottin y muchos más. Si el suyo se parece al Gouda o al Roquefort, seguramente pertenece a esta categoría.

El queso de cabra duro se conserva como mínimo un mes después de su fecha de caducidad y un mes o más después de abrir el envase.

Estos quesos son similares al parmesano en que duran bastante tiempo, tanto antes como después de abrir el paquete. El bajo contenido de humedad contribuye enormemente a ello.

Relacionados: ¿Se estropea el parmesano?

Esta categoría es probablemente la menos popular de las tres. Es mucho más probable toparse con un queso de cabra blando o semiduro.

Por supuesto, todos los periodos anteriores son sólo estimaciones aproximadas. Si el suyo está cerca de su fecha o la ha superado, siempre es una buena idea hacer una comprobación rápida antes de comer.

Hablemos de ello.

	Sin abrir	Abierto
Queso fresco de cabra (similar al queso fresco)	Fecha de caducidad + 2 - 3 semanas	1 semana
Queso de cabra de maduración suave (similar al Brie)	Caducidad + 1 - 2 semanas	Caducidad + 1 - 2 semanas
Queso de cabra de semiblando a semiduro	Caducidad + 2 - 3 semanas	1 - 3 semanas
Queso de cabra duro	Caducidad + 1 - 2 meses	4 - 6 semanas

¿Cómo saber si el queso de cabra es malo?

A la hora de comprobar si su queso de cabra es todavía apto para el consumo, puede hacer un par de cosas.

Empiece por buscar moho que no sea nativo de este queso. Si la corteza era blanca y ahora tiene algo de pelusa verde, eso es moho no nativo. O si en su queso de cabra para untar crece algún moho.

Si tu queso entra en la categoría de duro o semiduro, puedes cortarle el moho y algún sobrante, y comerte el resto. De lo contrario, deshágase de él.

Lo siguiente es el olor. Si huele agrio o "raro", probablemente sea hora de deshacerse de él. A no ser, claro, que no lo hayas envuelto bien y haya cogido ese olor de la nevera.

NOTA
Los quesos de maduración blanda siguen envejeciendo en el frigorífico, y su olor puede alterarse ligeramente con el tiempo. No se sorprenda si el suyo huele un poco diferente (pero no apagado) después de más de una semana de abierto.

Otra cosa que hay que tener en cuenta es el cambio de textura. El ejemplo más común es que el queso se seque si no está bien envuelto. Puede cortar la zona seca, por supuesto.

Si algo más cambia de textura, y no estás seguro de si es lo esperado, probablemente sea buena idea desechar el queso.

CONSEJO

Si tu queso de cabra tiene un nombre específico, intenta leer un poco más sobre él en Internet si no estás seguro de si esos cambios de textura son deseados o no. Por ejemplo, el queso de cabra Humboldt Fog. Tiene un núcleo desmenuzable rodeado de una cáscara líquida. Con el tiempo, ese núcleo se convierte en lo que es la cáscara (es decir, el núcleo se hace más pequeño y la cáscara más ancha). Y eso es lo que tiene que ocurrir.

Por último, pero no por ello menos importante, está el sabor. Si su queso de cabra no sabe bien, tírelo.

Tenga en cuenta que el sabor de algunos quesos, especialmente los de Brie de maduración blanda, cambia con el tiempo. Y puede que le guste más su sabor cuando está recién envasado o cuando está maduro y se acerca la fecha de la etiqueta. O en algún punto intermedio.

CONSEJO
Si es la primera vez que comes un determinado tipo de queso de cabra y no sabes qué esperar en cuanto a sabor, pruébalo fresco. Así, la próxima vez sabrás si ese sabor "raro" significa que está malo o es normal.

Para que el queso de cabra no se estropee antes de tiempo, hay que conservarlo adecuadamente. Vamos a ello.

Cómo conservar el queso de cabra

El queso de cabra requiere refrigeración y un envoltorio adecuado. Esto último depende del tipo de queso del que estemos hablando.

Las cremas de queso blandas y untables se conservan mejor en recipientes herméticos. Como suelen venir en envases que se pueden volver a cerrar, no hay que preocuparse de mucho más. Sólo tienes que acordarte de cerrarlos bien antes de devolverlos al frigorífico.

CONSEJO
Si has roto el recipiente o la tapa, utiliza uno de tus recipientes, o mete el roto en una bolsa de congelación y saca todo el aire antes de cerrarla.

El queso feta, que suele elaborarse con una mezcla de leche de oveja y cabra, es una excepción digna de mención. Conserva su calidad durante mucho más tiempo si se mantiene sumergido en salmuera que si no se hace.

Los quesos de cabra tipo Brie madurados y blandos se conservan mejor si se envuelven en pergamino o papel encerado. A menudo se puede reutilizar simplemente el envoltorio en el que viene el queso. Colóquelo (envuelto) en una bolsa de congelación si espera conservarlo abierto durante más de unos días para evitar que se seque.

Para los quesos de cabra semiduros y duros, suele bastar con una bolsa de congelación. Para conservar la mejor calidad posible, envuelva el queso en papel para quesos o algo similar. Lo mismo se aplica al queso de cabra que se vende en lonchas.