¿Se puede congelar el queso parmesano?

Te ha sobrado queso parmesano y te preocupa que se estropee antes de poder utilizarlo. ¿Se puede congelar el queso parmesano?

RESPUESTA BREVE
Sí, puedes congelar queso parmesano tanto en forma de cuña como rallado. Si tienes una cuña, puedes dejarla entera o rallarla. El parmesano rallado puede congelarse de 3 a 6 meses, mientras que la cuña conserva su calidad durante más de un año.

En resumen, todo depende de lo que tengas exactamente a mano.

Si es una cuña de parmesano que acabas de abrir, debería durar fácilmente meses en el frigorífico. En este caso, probablemente no sea necesario congelarlo, pero puedes hacerlo si quieres.

Pero si se trata de parmesano rallado o desmenuzado, comprado en la tienda o no, las sobras no tardarán en perder calidad. En tal caso, la congelación es definitivamente algo a considerar.

Hablemos de los pros y los contras de congelar este popular queso italiano.

¿Se puede congelar el queso parmesano?

Vale, has decidido que quieres congelar el parmesano que te sobra. Pero antes de hacerlo, probablemente quieras saber cómo funciona. Me parece justo.

Para empezar, debes saber que congelar el Parmigiano Reggiano entero (en forma de trozo o cuña) no es recomendable ([PR, RIU]).

El principal problema es que el queso perderá su textura desmenuzable ([PR]). Eso dificultará su rallado, lo que es un fastidio si quieres fundir el parmesano rallado sobre cualquier cosa.

Afortunadamente, no todo está perdido. En la mayoría de los casos, querrás rallar el parmesano de todos modos, y congelar el Parmigiano Reggiano rallado funciona bastante bien ([RIU]). Además, si lo procesas ahora, lo tendrás listo siempre que lo necesites.

Por supuesto, si lo compras ya rallado, el procesado ya está hecho por ti, y lo único que necesitas es congelarlo.

CONSEJO
Si te parece bien el cambio de textura, no dudes en congelar una cuña de parmesano. Si no, sigue congelándolo rallado.

¿Cómo congelar el parmesano?

Como ya sabes, lo mejor es congelar el parmesano rallado o desmenuzado. Y así es como congelo yo el mío.

Todo el proceso es sencillo y sólo requiere un par de minutos de tiempo activo. He aquí cómo congelar el parmesano:

1. Rállalo (si no lo está ya).

2. Precongela. Coge una bandeja de horno y fórrala con papel de aluminio, papel pergamino o un tapete de silicona (mi favorito). Pon el queso rallado sobre ella y extiéndelo uniformemente. Mete la bandeja en el congelador durante un par de horas hasta que se congele.

3. Pasa el queso congelado a un recipiente o bolsa de congelación. Saca la bandeja del congelador y comprueba si el queso rallado se pega. Si es así, coge una espátula y córtalo en trozos pequeños (como hice en mi artículo sobre cómo congelar mozzarella). A continuación, viértelo todo en un recipiente o bolsa de congelación. Añade una etiqueta si quieres.

4. Congela. Mételo todo en el congelador y listo.

CONSEJO
Puedes saltarte la congelación previa si has comprado el parmesano rallado. El parmesano rallado suele tener celulosa añadida para que no se pegue, por lo que no es necesario congelarlo previamente.

Tu parmesano estará listo para pasar al menos un par de meses en el congelador.

(El mismo método sirve para congelar otros quesos que tritures. Aquí tienes mi artículo sobre el tema: ¿Se puede congelar el queso rallado?)

En cuanto a la descongelación, no es realmente necesaria. Puedes coger una pizca (o seis) de parmesano siempre que lo necesites, añadirlo directamente al plato que estés cocinando y volver a meter el resto en el congelador. Es muy cómodo, y no tienes que preocuparte de que le salga moho ni nada parecido.

CONSEJO
Si quieres añadir parmesano rallado a una ensalada, déjala reposar 10 minutos antes de servirla. De este modo, el queso tendrá tiempo de descongelarse.

¿Cómo utilizar el parmesano rallado congelado?

Resumiendo, puedes utilizar el parmesano rallado congelado del mismo modo que utilizarías el parmesano rallado normal.

¿Buscas algunas ideas? Aquí tienes un par:

• Derrítelo sobre la pasta (aquí tienes unos espaguetis rápidos con ajo y parmesano) o sobre una ensalada de pasta (aquí tienes cuánto dura una ensalada de pasta).
• Añádelo a una sopa (aquí tienes una receta de sopa de pasta con parmesano)
• Prepara un guiso (¿tal vez este guiso de pollo al ajo y parmesano?)

En mi caso, utilicé el parmesano que había congelado para cubrir el hojaldre con huevo y tomates cherry. Puedes ver las fotos por todo este artículo. Como era de esperar, el queso funcionó perfectamente.

Fuentes

• PR - FAQ | Parmigiano Reggiano
• RIU - Consejos para utilizar el Parmigiano Reggiano | ReggItUp