¿Se estropean las tortillas?

Has comprado un montón de tortillas y te has dado cuenta de que tienes más de las que necesitas. Utilizas una o dos de vez en cuando, pero pronto empiezas a preguntarte: ¿se estropean las tortillas?

O quizá has comprado un paquete de tortillas para intentar hacer tacos caseros, enchiladas, burritos o cualquier otro plato de la cocina mexicana que requiera estos panes planos.

La receta que has probado te ha salido deliciosa, pero no puedes cenar con ella un día sí y otro también. Este tipo de platos requieren tiempo, así que se reservan más bien para el fin de semana. Y por eso tienes que averiguar cuál es la mejor manera de guardar las tortillas y cómo conservarlas a largo plazo.

Si quieres saber más sobre las tortillas, su conservación, su vida útil y su deterioro, este artículo es para ti. Sigue leyendo.

Cómo conservar las tortillas

Mientras que la mayoría de los productos horneados, como el pan o las baguettes, pueden almacenarse a temperatura ambiente, las tortillas son un poco diferentes.

Por lo general, debes guardar las tortillas sin abrir de la misma manera que se guardaron en la tienda. Si el paquete estaba en la sección de refrigeración, asegúrate de meterlo en el frigorífico cuando llegues a casa. Si no estaba refrigerado, debes guardarlo en un lugar fresco y seco, alejado del calor. Eso significa un armario oscuro en la despensa o en la cocina.

Cada fabricante de tortillas utiliza su propia fórmula. Algunos añaden conservantes para que las suyas sean estables en el mercado. Otros optan por no tener conservantes, y a menudo incluso por ser orgánicos, pero estos productos suelen requerir refrigeración. Por eso, es mejor atenerse a la recomendación de la etiqueta.

CONSEJO
Si la etiqueta no especifica cómo guardarlo, puedes meter el paquete sin abrir en la nevera. Las tortillas conservan mejor su frescura a bajas temperaturas.

Una vez abierto el paquete, no cambian muchas cosas. Ante todo, envuélvelas bien antes de volver a guardar las sobras. Si el envase original es resellable, no dudes en utilizarlo. Si no, pasa las tortillas a bolsas de congelación o envuélvelas con plástico o papel de aluminio.

Ahora hablemos de dónde guardar las tortillas restantes. Si era la variedad vendida-refrigerada, se queda en la nevera, obviamente. Si se trata de su homólogo vendido sin refrigerar, depende.

Algunos productores te piden que refrigeres sus tortillas después de abrirlas, otros no. Al igual que con los paquetes sin abrir, lo mejor es que sigas las recomendaciones de la etiqueta. En caso de duda, refrigera para alargar su vida útil.

Cuando se trata de tortillas caseras, guárdalas en la nevera bien envueltas.

¿Se pueden congelar las tortillas?

El consenso general es que, en general, puedes congelar las tortillas. A menos que el fabricante diga específicamente que no debes hacerlo, no hay razón para no hacerlo. Aunque la congelación puede cambiar ligeramente la textura, no suele ser un gran problema (si es que lo hay).

Cuando se trata de congelar estos panes planos mexicanos, lo más importante es protegerlos del aire frío. Y eso significa que hay que envolverlos bien. El envoltorio original no suele ser lo suficientemente bueno, así que utiliza bolsas de congelación o papel de aluminio.

Otra cosa que debes recordar es poner un separador entre cada envoltorio para que no se congelen juntos. Las tortillas suelen congelarse en un gran grupo, y separarlas (incluso después de descongelarlas) es difícil.

Si quieres saber más sobre la congelación de los wraps, aquí tienes nuestro artículo sobre la congelación de tortillas.

Cuánto duran las tortillas

Las tortillas que se venden sin refrigerar suelen venir con una fecha de caducidad. Y esa fecha suele ser una estimación bastante buena de cuánto tiempo conservan su calidad. Por supuesto, pasados unos días de esa fecha la calidad debería seguir siendo perfectamente buena, pero en algún momento se estropeará bastante.

Una vez que abras el paquete y guardes las sobras adecuadamente, los panes planos deberían mantenerse frescos hasta la fecha de la etiqueta. O incluso unos días más. Si abres el paquete después de esa fecha, lo mejor es utilizar todas las tortillas de inmediato o congelar el resto, si es que están buenas.

Si el productor no exige que refrigeres las tortillas después de abrirlas, puedes guardarlas en el frigorífico para obtener hasta 4 semanas de vida útil adicional.

Cuando se trata de tortillas que se venden en la sección de refrigerados, las ideas son bastante similares. Normalmente, puedes encontrar una fecha de caducidad en el envase, y las tortillas deberían mantenerse frescas quizá una semana después de esa fecha. Abrir el paquete no cambia mucho.

Si necesitas guardar las tortillas más de una semana después de la fecha de la etiqueta, congélalas. Y cuanto antes las congeles, mejor. Para obtener los mejores resultados, sigue la guía de congelación que aparece antes en el artículo.

Por último, pero no por ello menos importante, las tortillas caseras deberían conservar su frescura durante aproximadamente una semana en el frigorífico. Aunque todo depende de la receta que utilices, una semana es una estimación bastante segura. Si quieres hacerlas a granel, deja en la nevera la cantidad que necesites para la semana y congela el resto.

	Despensa	Frigorífico
Tortillas (se venden sin refrigerar)	Caducidad + 1 semana	Caducidad + 3 semanas
Tortillas (se venden refrigeradas)		Caducidad + 1 semana
Tortillas caseras		1 semana

Ten en cuenta que los periodos indicados son sólo estimaciones y para la mejor calidad.

¿Cómo saber si las tortillas se han estropeado?

En primer lugar, comprueba los signos habituales de deterioro, como moho, manchas oscuras en la superficie, decoloraciones o mal olor. Si hay alguno de ellos, tira las tortillas. Lo más probable es que las hayas guardado mal, que les haya entrado humedad o que hayan estado almacenadas demasiado tiempo.

Si no hay ninguna de las dos señales y no has almacenado las tortillas durante demasiado tiempo, deberían ser perfectamente seguras para comer. Ahora es el momento de calentarlas.

Si no estás seguro de si están lo suficientemente buenas para comerlas, corta una pequeña porción y pruébala antes de añadir cualquier otro ingrediente a las tortillas. No querrás hacer un burrito o un wrap de curry sólo para descubrir que los panes planos están rancios y todo el conjunto es insípido.