¿Se estropean las tortillas?

¿Cuánto duran las tortillas?

	Despensa	Frigorífico
Tortillas (se venden sin refrigerar)	Fecha de caducidad + 1 semana	Plazo de entrega + 3 semanas
Tortillas (se venden refrigeradas)		Plazo de venta + 1 semana
Tortillas caseras		1 semana

Las tortillas vienen con una fecha de consumo preferente o de caducidad de entre 15 y 45 días después de la fecha de producción y suelen conservarse durante una semana más allá de la fecha impresa. Si la marca no recomienda refrigerarlas, puedes conservarlas unas semanas más en el frigorífico.

Eso es lo esencial.

El periodo exacto depende de si se trata de una tortilla de maíz o de harina y difiere ligeramente de una marca a otra. Así que lo mejor es buscar la fecha impresa en la etiqueta y añadirle una semana más o menos.

Las tortillas no son conocidas por su larga vida útil, por lo que no durarán quién sabe cuánto tiempo, incluso si la bolsa está sin abrir y las refrigeras.

(Más adelante trataré la confusión sobre si se deben refrigerar las tortillas sin abrir).

Después de la apertura

Una vez abiertas, las tortillas conservan su calidad al menos hasta la fecha impresa en la etiqueta si las sellas bien y las guardas siguiendo las recomendaciones del fabricante. En la mayoría de los casos, eso significa refrigerarlas, pero comprueba la etiqueta de la tuya para confirmarlo.

En otras palabras, abrir la bolsa no cambia mucho el tiempo de conservación, suponiendo que se envuelvan bien las sobras. Si no, se endurecerán o les saldrá moho antes de tiempo.

Algunas marcas no requieren refrigerar las tortillas ni siquiera después de abrir el paquete. Y aunque puedes dejarlas a temperatura ambiente, si decides meterlas en el frigorífico, te durarán unas semanas más.

Como de costumbre, es imposible dar periodos exactos, ya que la formulación de cada marca es ligeramente diferente y almacena un poco más o menos.

Generalmente, si necesitas conservarlas más allá de la fecha impresa, lo mejor es congelar las tortillas. De esta forma, nunca las encontrarás completamente duras o mohosas.

Tortillas caseras

Las tortillas caseras conservan su calidad unos 3 días a temperatura ambiente o una semana en el frigorífico. Si eso no es suficiente, siempre puedes congelarlas durante unos meses.

Hay cientos de recetas de tortillas en Internet y en varios libros de cocina. Hay tortillas de maíz, tortillas de harina, tortillas sin gluten, tortillas integrales y todo lo demás.

Pero eso no significa que tengas que recordar el tiempo de conservación para cada receta que te guste. En lugar de eso, puedes utilizar la recomendación como regla general y usarla para todas las tortillas que cocines.

Dicho esto, si estás haciendo tortillas verdes (como las tortillas de espinacas) o cualquier otra tortilla que utilice ingredientes perecederos (como las mencionadas espinacas), refrigera las sobras y utilízalas en un plazo de 3 a 4 días. Si necesitas más tiempo, siempre puedes congelarlas.

¿Es necesario refrigerar las tortillas?

La mayoría de las marcas no obligan a refrigerar las tortillas, pero merece la pena hacerlo de todos modos, ya que las tortillas guardadas en el frigorífico conservan su calidad durante unas semanas más que si se dejan a temperatura ambiente.

O puedes trasladar las sobras al frigorífico después de abrir el envase por primera vez. Eso es lo que recomiendan muchas marcas de tortillas.

Mientras que la mayoría de los productos a base de harina, como el pan o las baguettes, pueden conservarse a temperatura ambiente, las tortillas son un poco diferentes debido a su contenido ligeramente superior en agua.

Por lo general, las tortillas sin abrir deben guardarse de la misma forma en que se guardaron en la tienda.

Si el paquete estaba en la sección de refrigerados, asegúrate de meterlo en la nevera en cuanto llegues a casa. Pero si no fue así, basta con un lugar fresco y seco, alejado de fuentes de calor y de la luz. Un armario oscuro en la despensa o la cocina es una buena opción.

Cada fabricante de tortillas utiliza su propia fórmula. Algunos añaden conservantes para que duren más. Otros optan por ingredientes sencillos y sin extras, y esas marcas suelen pedirte que refrigeres sus tortillas.

Por eso, es mejor atenerse a la recomendación de la etiqueta.

CONSEJO
Si la etiqueta no especifica cómo conservarla, puedes meter el paquete sin abrir en el frigorífico. Las tortillas se conservan mejor a bajas temperaturas.

Conservar las tortillas después de abrirlas

Una vez abierto el envase, asegúrate de que las tortillas sobrantes están bien envueltas. Si el envase original es resellable, utilízalo. Si no, utiliza bolsas de congelación o envuelve las tortillas sobrantes en plástico o papel de aluminio. Cuanto menos aire haya cerca de los envoltorios, más tiempo se mantendrán frescas.

Como ya se ha mencionado, la refrigeración ayuda a que las tortillas conserven su calidad durante más tiempo. Así que, aunque la marca no te pida que metas su producto en la nevera, probablemente sea mejor hacerlo si quieres tenerlo más de una semana.

Si las tortillas ya están preparadas (o rellenas), los recipientes herméticos funcionan de maravilla.

¿Cómo saber si las tortillas están en mal estado?

Las tortillas se estropean de dos maneras: endureciéndose y desarrollando moho.

Si se almacenan durante mucho tiempo, las tortillas preenvasadas pueden desarrollar moho, aunque estén sin abrir. Esto es más frecuente si las dejas a temperatura ambiente.

La segunda forma es el endurecimiento, que es el resultado de la pérdida de agua que se produce con el tiempo.

El agua que se evapora de la tortilla puede acabar en forma de gotas de agua en la superficie del envoltorio. Y esas gotas son las que pueden acelerar o provocar la aparición de moho.

Así que cuando compruebe sus tortillas, empiece por buscar cualquier signo visual de deterioro, como moho, manchas oscuras o decoloraciones en la superficie.

Si no hay nada raro, huele bien el envoltorio. Si huele mal, no sirve.

Por último, comprueba si están buenas para comer.

Si las guardas en la nevera, puede que estén un poco secas. En ese caso, envuélvalos en papel de cocina húmedo y métalos en el microondas de 10 a 20 segundos. O rocíalos con un poco de agua antes de recalentarlos en el fuego.

En resumen, hay que asegurarse de que no estén demasiado secos o duros para comerlos. No querrás preparar todas las verduras y la carne para un burrito o un wrap de curry y descubrir que los panes planos están rancios y que todo el conjunto es insípido.