¿Se estropean los pistachos?
Ver pistachos en oferta no es algo que ocurra a menudo, así que cuando sucede, uno quiere aprovechar la oportunidad. Pero antes hay que saber cuánto duran los pistachos y cómo elegir los mejores.
En este artículo hablamos del almacenamiento, la vida útil y la bolsa de pistachos. Si buscas una introducción al respecto, estás en el lugar adecuado. Entremos de lleno.
Cómo conservar los pistachos
Antes de hablar de cómo almacenar esos frutos secos en casa, hablemos primero de cómo comprarlos.
Las quieres frescas y crujientes, no viejas, rancias y secas. Para obtener las mejores, tenga en cuenta lo siguiente:
- si compra en los contenedores a granel del supermercado, asegúrese de que hay una alta rotación; de lo contrario, no tiene ni idea de cuánto tiempo pasan allí.
- si no está seguro de la frescura (pregunte al vendedor si es posible) de los pistachos que se venden a granel, opte por los envasados (y compruebe las fechas en la etiqueta)
- muestrear una o dos nueces si es posible
Si no estás seguro de que los pistachos que compras sean buenos, quédate con una cantidad más pequeña. Y si quieres que duren en buen estado durante mucho tiempo, opta por los que no tienen cáscara.
Bien, ahora que has llegado a casa con los frutos secos y has terminado de picar, es hora de guardarlos. Te preguntarás cómo hacerlo.
Para empezar, siga los consejos de Santa Barbara Pistachio Company [SBP]:
Se recomienda conservar los pistachos en un recipiente hermético y en un lugar fresco y oscuro.
El recipiente puede ser de cristal o de plástico. O si has comprado los pistachos envasados, utiliza el que viene en su lugar. En la mayoría de los casos, se trata de un envase que se puede volver a cerrar, por lo que no es necesario cambiar de recipiente ni siquiera después de abrir el paquete.
La falta de acceso al aire fresco y a la luz ayuda a evitar que los frutos secos se pongan rancios ([WIKI]).
El lugar es la última pieza del rompecabezas del almacenamiento.
¿Deben refrigerarse los pistachos?
La mejor respuesta que puedo darle es: depende. Me explico.
En general, todos los frutos secos se conservan mejor a temperaturas más bajas. Los pistachos no son una excepción. Las bajas temperaturas hacen que el proceso de enranciamiento sea más lento, por lo que los pistachos se conservan frescos durante más tiempo.
Además, algunos fabricantes y sitios web indican claramente que los pistachos deben conservarse en el frigorífico.
Pero hay un número igual de personas y lugares que dicen que la temperatura ambiente está bien, especialmente a corto plazo. Y no sé en tu supermercado, pero en el mío los pistachos a granel no están en la sección de refrigerados. Lo mismo ocurre con los pistachos envasados.
La conclusión es que la refrigeración o la congelación son mejores para el almacenamiento a largo plazo, pero un armario oscuro en la despensa o la cocina es suficiente para unos pocos meses.
Si vas a refrigerar pistachos, asegúrate de cerrarlos bien. De lo contrario, podrían coger olores de la nevera. Y eso no es bueno.
¿Cuánto duran los pistachos?
Si recorriéramos Internet en busca de respuestas a esta pregunta, encontraríamos de todo. Algunos dicen que los pistachos duran sólo una semana en la despensa, y hasta seis meses si se congelan. Otros afirman que los periodos son mucho más largos. En resumen, aquí no hay consenso.
Lo que yo elijo está a medio camino entre lo que dice la aplicación Food Keeper ([FK]) y lo que indica la mencionada Santa Barbara Pistachio Company ([SBP]) en su página web.
El primero dice que los pistachos duran hasta 3 semanas en la despensa, un año en el frigorífico y hasta 2 años congelados. El segundo informa de que los pistachos deben conservarse hasta medio año en un lugar fresco y oscuro:
Conservados de esta forma, los pistachos conservarán su característico crujido hasta 6 meses.
Para mí, la vida útil estimada de los pistachos sin cáscara en la despensa es de unos cinco meses (más un mes para los sin cáscara), 12 meses en el frigorífico y 24 meses en el congelador.
Tenga en cuenta que es sólo mi estimación, y que todo el mundo tiene una opinión diferente al respecto.
Relacionado: ¿Cuánto duran las almendras?
Si compras pistachos envasados, vienen con una fecha en la etiqueta. No seas súper estricto al respecto. Si sólo han pasado un par de meses, comprueba los frutos secos siguiendo las instrucciones del apartado siguiente para saber si puedes comerlos o no.
| Despensa | Frigorífico | Congelador | |
| Pistachos sin cáscara | 5 meses | 1 año | 2 años |
| Pistachos sin cáscara | 6 meses | 1 año | 1 año |
¿Cómo saber si los pistachos son malos?
Algunos de los signos típicos de los pistachos que se han echado a perder son:
- carne de nuez marchita y seca
- moho en la superficie
- errores en el paquete
Si alguno de ellos está presente, deseche las tuercas.
Pero si los cuidas bien, lo peor que puede pasar es que se pongan rancios por un almacenamiento prolongado. Cómo saber si los pistachos están rancios?
Por desgracia, normalmente no se puede ver si los pistachos están rancios o no. Pero puedes olerlos y probarlos para averiguarlo. Si el fruto huele a pintura, o su sabor es áspero y amargo, sabrás que las grasas del fruto seco están estropeadas.
Una cosa importante a tener en cuenta aquí es que comer frutos secos rancios no te hará enfermar ([UOC]), pero consumir muchos de ellos definitivamente no es saludable. Afortunadamente, el sabor desagradable debería obligarte a desecharlos. Si no lo hace, deshazte de ellos de cualquier forma.
Por último, pero no por ello menos importante, puede que tus pistachos parezcan estar bien, pero sepan un poco rancios y pierdan su textura crujiente. En ese caso, pásalos por la cáscara y tuéstalos a 200 grados F (~90 C) de 10 a 15 minutos ([SBP]) para que vuelvan a estar crujientes. Déles unos minutos antes de devorarlas.
Almacenamiento y caducidad de los pistachos FAQ
¿Se pueden comer pistachos caducados?
Como ya he dicho, no hace falta ser muy estricto con la fecha de la etiqueta. Es sólo una estimación. Si los frutos secos no llevan un año caducados, yo abriría el paquete y comprobaría la calidad de su contenido.
Si las nueces están secas o las dos o tres primeras saben amargas, tíralas todas. Ahora que sabes que están estropeados, puedes deshacerte de ellos sin sentirte culpable.
¿Se pueden comer pistachos cerrados?
Los pistachos abren la boca cuando maduran, por lo que uno cerrado suele significar que está inmaduro. Además, abrir uno no es tan fácil como abrir uno de boca abierta.
Si quieres, puedes abrirlos (con un cuchillo o un cascanueces), pero la mayoría de las veces no encontrarás gran cosa dentro.
Fuentes
Deja una respuesta
Entradas Relacionadas