¿Se estropean los hongos?

Cómo conservar las setas

Empecemos por las setas frescas. Aunque hay muchas variedades populares, como la blanca, la portabella (o portobello), la de botón, la shiitake, la enoki o la ostra, las pautas de conservación y la vida útil son bastante similares para todas ellas. Menos mal, porque si no estaríamos corriendo de un lado a otro con una tarjeta de referencia.

A menos que las compres en el mercado agrícola, las setas frescas suelen venderse en la sección refrigerada, y así es como debes guardarlas. La mejor opción es en la esquina más alejada del frigorífico, ya que se conservan mejor a temperaturas muy bajas.

Suelen venir en un envase de plástico o en una bolsa de papel, y cualquiera de los dos es una buena forma de envasar las setas. Una vez abierto el envase, cúbralo con una toalla de papel. Así evitarás que el producto se seque y, al mismo tiempo, la condensación que podría producirse si transfirieras las setas a un recipiente hermético.

En otras palabras, hace falta un poco de circulación de aire.

A continuación, procure guardar el producto lejos de sabores fuertes, ya que el papel de cocina no protege contra ellos.

Si has cocinado los champiñones, deben estar en un recipiente hermético y también en la nevera.

En el caso de los champiñones en conserva, se tratan de la misma forma que casi cualquier otro alimento en conserva, como los jalapeños en conserva o la pasta de tomate.

Eso significa que una lata o botella sin abrir puede permanecer a temperatura ambiente, preferiblemente en la despensa. Manténgala alejada de la luz solar y de fuentes de calor. Una vez abierto el producto, guárdelo en el frigorífico y asegúrese de que todas las setas estén sumergidas en salmuera. Si el producto viene en lata, transfiera los restos a un recipiente o tarro hermético.

Por último, pero no por ello menos importante, las setas secas. Como cualquier otro producto seco, por ejemplo, el chile en polvo, puede conservarlos a temperatura ambiente o ligeramente inferior. Asegúrese de que las setas no estén expuestas a la luz solar ni a la humedad. Una vez abierto el paquete, ciérrelo herméticamente o páselo a un recipiente hermético o a una bolsa de congelación.

¿Se pueden congelar las setas?

Las setas frescas no tienen una vida útil tan larga, por lo que congelarlas para conservarlas durante más tiempo tiene mucho sentido.

La forma más fácil de hacerlo es limpiarlos bien, cortarlos en láminas y cocerlos al vapor o saltearlos en mantequilla durante unos minutos, hasta que se marchiten. Una vez que los champiñones se hayan enfriado un poco, pásalos a un recipiente hermético o a una bolsa de congelación y mételos en el congelador. De este modo, estarán casi listas para usar en cuanto las descongeles.

CONSEJO
Si congelas un lote grande, considera la posibilidad de dividirlo en varios del tamaño de una comida, para facilitar la descongelación y el uso.

Como de costumbre, el método de descongelación más seguro es de un día para otro en el frigorífico.

¿Cuánto duran las setas?

Una vez más, empecemos con las setas frescas. Suelen durar entre 4 y 7 días, a veces hasta 10 días. Una vez cocinadas (por ejemplo, salteadas con judías verdes), se pueden conservar otros 3 o 5 días en el frigorífico.

CONSEJO
Si ya almacena portabellas frescas en el frigorífico durante una semana y le preocupa que se estropeen, cuézalas. Así dispondrá de unos días más.

Cuando se trata de champiñones en conserva, siempre vienen con una fecha de caducidad en la etiqueta. Y como el producto está enlatado, puede durar fácilmente un par de meses después de esa fecha sin que se produzcan cambios significativos en su calidad. Una vez abierta la lata o el tarro, termínatelo todo en un plazo de 4 a 7 días.

Por último, pero no por ello menos importante, las setas deshidratadas. A menudo vienen con una fecha en la etiqueta también, y esa fecha es un gran punto de referencia. Si no hay fecha, dé por sentado que conservarán su calidad durante aproximadamente un año. En resumen, las setas deshidratadas no se estropean, pero su calidad se degrada con el tiempo.

	Despensa	Frigorífico
Setas frescas		4 - 7 días
Setas cocidas		3 - 5 días
Champiñones en conserva (sin abrir)	Mejor en + 3 meses
Champiñones en conserva (abiertos)		4 - 7 días
Setas secas	Mejor en o 1 año

Tenga en cuenta que todos los periodos indicados son sólo estimaciones.

¿Cómo saber si las setas son malas?

En el caso de las setas frescas, suele ser fácil saber si están estropeadas o si su calidad es demasiado mala para utilizarlas.

En primer lugar, si las setas tienen pelo blanco, tíralas. Lo mismo ocurre si desprenden un olor desagradable. Si el sombrero de la seta, que antes era liso y regordete, se arruga y desarrolla manchas oscuras, también es hora de tirarla.

Cualquier otro cambio significativo en el aspecto, como la presencia de baba, también es motivo suficiente para descartar el producto.

Por último, pero no por ello menos importante, si almacena las setas durante más de 2 semanas en el frigorífico, es definitivamente el momento de dejarlas ir. Aunque tengan buen aspecto.

Cuando se trate de setas enlatadas o embotelladas, empieza por inspeccionar el envase. Si tiene fugas, está abombado o muy abollado, tíralo. Lo mismo si la lata está oxidada.

Una vez abierto el envase, utilice las directrices anteriores para determinar si las setas son aptas para el consumo o no.