¿Cuánto duran los frijoles secos y se echan a perder?

¿Se echan a perder las judías secas?

Las judías secas no caducan ni se estropean si se conservan adecuadamente, pero no conservan la misma calidad para siempre. Al cabo de unos años, puede que notes que ya no saben tan bien, y al cabo de unos 5 años, la mayor parte de su contenido vitamínico ha desaparecido.

En otras palabras, si le preocupa sacar el máximo partido de sus judías secas en términos de nutrición, piense en tirarlas después de 2 ó 3 años de almacenamiento. Es entonces cuando empiezan a perder vitaminas.

Si no te preocupan tanto las vitaminas, puedes conservarlas durante más años, y su consumo será seguro.

CONSEJO
Por desgracia, sólo se puede saber si las alubias son de buena calidad después de remojarlas y cocerlas. Afortunadamente, la mayoría de las alubias de más de 5 años siguen estando bien y puedes convertirlas en deliciosas alubias cocidas.

¿Cómo saber si las judías secas son demasiado viejas o están en mal estado y hay que tirarlas?

Deseche las alubias secas si:

• Hay bichos de la despensa en la bolsa o los recipientes. Si encuentra gorgojos u otras plagas, vivos o muertos, esas judías están perdidas.
• Las judías huelen mal. Un olor rancio, agrio o desagradable (en cualquier otro sentido) es señal inequívoca de que necesita una caja nueva.
• Hay moho en el recipiente. Es poco frecuente, pero si ocurre, ya sabes lo que hay que hacer.

Por último, pero no por ello menos importante, hablemos de la calidad de las judías.

Algunas de las judías del recipiente pueden estar arrugadas o descoloridas (como las de la foto de abajo). Selecciónelas y deséchelas antes de remojar el resto de las judías.

CONSEJO
La pérdida de color de las judías es una reacción natural a la luz. En otras palabras, la pérdida de color no significa que estén estropeadas ni mucho menos.

Cómo conservar las judías secas

Las alubias secas se conservan bien en los estantes y debe guardarlas en un lugar fresco, oscuro y seco. Un armario oscuro en la cocina o la despensa funciona muy bien para ese fin. Para protegerlas de los insectos y la humedad, asegúrate de que estén bien cerradas.

Estas directrices son válidas para las variedades populares de alubias, como las blancas, las negras y las rojas, pero también para las menos populares, como las alubias blancas o los garbanzos.

Las judías secas han pasado por un largo proceso de secado. En él, se ha eliminado gran parte de su humedad. Gracias a ello, las alubias son estables y conservan su calidad durante mucho tiempo.

En cuanto al almacenamiento, en realidad no necesitan tanto. Al igual que otros productos secos, como las lentejas secas, los garbanzos secos o la pasta seca, solo hay que acordarse de guardarlos en un lugar fresco, oscuro y seco.

En la mayoría de los casos, las judías secas se venden a granel. Por lo general, puedes dejarlas tal cual en la bolsa de plástico, sobre todo si esperas utilizarlas dentro de unos meses, hasta quizá un año.

Para un almacenamiento a largo plazo, un recipiente hermético o una bolsa de congelación serán una mejor opción.

Si opta por la bolsa de congelación, recuerde exprimir todo el aire antes de cerrar la bolsa.

CONSEJO
Una bolsa o recipiente bien cerrado protege las judías de los bichos de la despensa y de la humedad.

Ambas opciones son mejores que la bolsa de plástico abierta, ya que limitan el acceso de aire a las judías, y el oxígeno puede enranciar los aceites de las judías.

Para ganar puntos extra, puedes poner un absorbente de oxígeno en la bolsa o el recipiente, o sellarlo al vacío. Pero eso sólo tiene sentido si piensas almacenar las judías durante más de 10 años.

¿Cuánto duran las judías secas?

Las alubias secas almacenadas correctamente se pueden consumir indefinidamente, pero empiezan a perder contenido vitamínico después de 2 ó 3 años de almacenamiento. Después de 3 a 5 años, el sabor empieza a alterarse gradualmente para peor, y sus alubias cocidas pueden no ser tan buenas como a las que estaba acostumbrado.

Si los suyos vienen con una fecha de caducidad (que no es una fecha de caducidad de ninguna manera), sólo tiene que añadir un año o dos a esa fecha y seguir con eso para obtener la mejor calidad.

Cuanto más tiempo pasen almacenadas, peor será su calidad. Pero en la mayoría de los casos, incluso las alubias de más de 5 años se pueden utilizar perfectamente.

Hace algún tiempo, mi mujer cocinó alubias cocidas con las alubias que llevaban en la alacena quién sabe cuánto tiempo, y el plato salió estupendo. Lo más probable es que tus alubias negras, blancas o rojas "antiguas" sigan siendo buenas.

	Despensa
Alubias secas	2 - 3 años para la mejor calidad

Tenga en cuenta que el periodo indicado es para obtener la mejor calidad y valor nutritivo. Si se conservan adecuadamente, las alubias secas deberían durar años más.

NOTA
¿Sabías que puedes congelar alubias cocidas?

Resumen de la vida útil y la caducidad de las judías secas

Gracias por leer esta breve guía sobre las judías secas. He aquí el resumen de lo que hemos tratado:

• ¿Se estropean las judías secas? Las judías secas no caducan ni se estropean si las almacenas adecuadamente, pero eso no significa que duren para siempre. Al cabo de unos 5 años, la mayoría de las vitaminas han desaparecido, pero la calidad se mantiene bastante bien durante mucho más tiempo. Si lo has hecho todo bien, tus judías secas de hace 10 años deberían poder comerse. Quizá no tan sabrosas, pero seguro que se pueden consumir.
• ¿Cuánto duran las judías secas? Las judías secas conservan su mejor calidad entre 2 y 3 años, pero se mantienen bastante bien durante más del doble de tiempo. Siempre que las mantengas alejadas de la humedad y a salvo de los bichos de la despensa, durarán años sin que cambie mucho su calidad.