¿Se estropean las moras?

Cómo guardar las moras

Las pautas de conservación de las moras son bastante similares a las de sus primas: las fresas y las frambuesas. Lo primero que hay que hacer, nada más llegar a casa con las moras, es revisarlas todas y desechar las mohosas y dañadas. Los microorganismos se propagan en estas frutas como la pólvora, y una o dos malas ahora pueden hacer que la mitad del paquete esté hecho para la mañana siguiente.

Bien, ahora que sólo tienes moras de aspecto estupendo, ¿deberías lavarlas? Depende de ti. Muchas fuentes sugieren evitar lavarlas hasta el momento de usarlas, y ésa es la opción más segura. Pero si quieres tenerlas listas para usar, puedes lavarlas, pero asegúrate de secarlas bien antes de guardarlas.

INFORMACIÓN
Definitivamente, hay que lavar las moras antes de comerlas(RBFA). Póngalas en un escurridor poco profundo y aclárelas con cuidado bajo un chorro suave de agua. Igual que se hace con los arándanos.

Ahora hablemos de dónde deben colocarse las bayas. Si vas a terminar todo el paquete el mismo día, la encimera está bien. Pero si necesitas más tiempo, lo mejor es el frigorífico.

A la hora de conservarlas en el frigorífico, hay que tener en cuenta algunas cosas:

• Asegúrate de que el recipiente esté bien ventilado. Las moras suelen venir en envases de plástico ventilados, y si utilizas tu propio recipiente, asegúrate de que puedan respirar y de que la humedad pueda salir.
• Alinee el envase con toallitas de papel. Protegerán las bayas de la acumulación excesiva de humedad en el fondo. Este paso es opcional y sólo merece la pena si quieres conservar las frutas más de 4 o 5 días.
• Proteja las moras para que no se aplasten. Estas frutas son blandas y muy fáciles de dañar. Por eso, necesitan algún tipo de protección contra ello, normalmente en forma de recipiente.

CONSEJO
Para un almacenamiento prolongado, puedes congelar las moras o hacer mermelada. Elige la que más te convenga.

Cómo congelar moras

Seguro que más de una vez has comprado moras congeladas, así que ya sabes que se congelan bastante bien. Hay bastantes métodos para congelar esta fruta, algunos requieren más trabajo que otros.

A continuación repaso el método más sencillo y que requiere poco tiempo de práctica: la congelación en seco. Si te interesan otras formas de congelar moras, como el envasado en azúcar o en almíbar, consulta la página web de la Asociación Norteamericana de Frambuesas y Moras(RBFR).

He aquí cómo congelar en seco las moras:

1. Lavar y secar. Después de escurrir el agua, deje reposar las bayas sobre papel de cocina durante al menos 15 o 30 minutos. Después, sécalas con palmaditas. Esto es importante porque lo que quieres es congelar bayas, no bayas y un montón de agua.
2. Congelar la fruta. Coloque las moras en una sola capa sobre una bandeja de horno de forma que no se toquen entre sí. Mueva la bandeja al congelador y déjela allí hasta que se solidifique.
3. Transfiera las moras congeladas a recipientes o bolsas. Ahora que las moras están congeladas, puede guardarlas juntas y seguir recogiendo sólo un puñado. Si utiliza una bolsa de congelación, elimine todo el aire posible antes de cerrarla. Si quieres, añade una etiqueta con el nombre y la fecha.
4. Vuelva a meter las bayas congeladas envasadas en el congelador.

Lo mejor es utilizar esas moras congeladas en un plazo de 6 a 8 meses(RBFR), pero su calidad debería mantenerse incluso durante más tiempo.

A la hora de descongelarlas, ponlas toda la noche en la nevera, o en agua tibia si tienes poco tiempo. Si vas a utilizar las moras en un batido o cocinarlas en el horno, puedes prescindir de la descongelación.

¿Cuánto duran las moras?

Las moras duran uno o dos días a temperatura ambiente. Si es pleno verano caluroso y las dejas en la encimera toda la noche, lo más probable es que algunas salgan por la mañana.

Si las refrigeras y sigues todas las pautas de conservación anteriores, pueden durar hasta una semana. Eso, por supuesto, depende de su calidad, de cuándo se recolectaron y de cuánto tiempo estuvieron almacenadas antes de que las comprara. En general, intente consumirlas en un plazo de 3 a 5 días para obtener la mejor calidad y los ejemplares menos estropeados o demasiado maduros.

	Encimera	Frigorífico
Moras	1 - 2 días	4 - 7 días

¿Cómo saber si las moras se echan a perder?

Las moras frescas son de color negro azulado, bastante uniformes y de aspecto rollizo. Aunque son blandas, no están pastosas.

Poco a poco, pierden parte de su color, y algunos de sus bulbos ya no son regordetes. También se vuelven muy blandas. Estas bayas, aunque no están en la cima de su calidad, aún se pueden comer. O añadirlas a un batido, una macedonia o hacer mermelada con ellas.

Cuando se trata de moras que definitivamente debe descartar, aquí están los signos que debe buscar:

• Moho. Cualquier signo de moho significa que la fruta está acabada.
• Baba, rezuma jugo o está aplastada. Si no parece que los bulbos tengan líquido o la fruta se ha aplastado por el camino, tírala.
• Mal olor. Es improbable que ocurra, pero si algo huele mal cuando lo hueles bien, es un no-no.

Fuentes

• RBFA Asociación Norteamericana de Frambuesas y Zarzamoras: Preguntas frecuentes sobre las moras
• RBFR La Asociación Norteamericana de Frambuesas y Zarzamoras: Congelación de frambuesas y moras