¿Se estropea la mezcla para tartas?
¿Tienes una mezcla para tartas caducada y te preguntas si todavía es buena para usarla? ¿La mezcla para tartas se estropea alguna vez?
La buena noticia es que lo más probable es que tu mezcla sea perfectamente utilizable.
Incluso si ha caducado hace uno o dos años.
En este artículo, aprenderás todo lo que necesitas sobre el almacenamiento, la vida útil y la caducidad de las mezclas para pasteles.
Entremos de lleno.
¿Cuánto tiempo dura la mezcla para tartas?
Las mezclas para tartas tienen una vida útil de entre 6 meses y un año, pero puedes utilizarlas con seguridad durante meses (o incluso años) después de la fecha de consumo preferente que figura en la etiqueta. Abrir el envase, suponiendo que vayas a guardar las sobras adecuadamente, no acorta ese periodo.
La fecha de consumo preferente de la etiqueta no es una fecha de caducidad. Es una estimación del tiempo que la base del pastel conservará su máxima calidad.
Así es como lo expresa Duncan Hines en sus preguntas frecuentes
Una vez transcurrido este periodo de tiempo, ya no podemos asegurar que la experiencia general del producto sea la necesaria.
En otras palabras: la mezcla no se estropeará, pero el sabor y la textura del pastel que prepares podrían no ser los mejores.
Ahora que sabes que puedes utilizar una mezcla para tartas caducada, surge la pregunta obvia.
¿Cuánto tiempo dura la mezcla para tartas después de la fecha de "caducidad"?
De 4 a 6 meses después de la fecha de caducidad o de consumo preferente que figura en la etiqueta es una apuesta bastante segura, pero tus pasteles deberían salir bien durante mucho más tiempo. Lo único que necesitas es añadir un poco de levadura en polvo o bicarbonato de sodio para compensar el gasificante que ha perdido su potencia.
Hablemos de ello.
| Despensa | |
|---|---|
| Mezcla para pasteles (sin abrir o abierta) | Fecha de caducidad + 4 - 6 meses |
Ten en cuenta que el periodo anterior es para la mejor calidad.
Uso de la mezcla para tartas caducada
La mezcla seca suele contener un agente leudante como la levadura en polvo o el bicarbonato. Estos son los responsables de aumentar el volumen de la masa.
Por desgracia, tanto la levadura en polvo como el bicarbonato pierden potencia con el tiempo. Así que, aunque una mezcla de hace cinco años puede ser perfectamente segura, lo más probable es que el pastel resulte plano.
¿La solución?
Lo has adivinado: volver a añadir más levadura o bicarbonato.
He aquí cómo:
- Comprueba si tu mezcla utiliza levadura en polvo o bicarbonato de sodio. En la mayoría de los casos, es el primero.
- Calcula la cantidad base que necesitas. Busca una receta de pastel de tamaño y textura similares a la que quieres hacer con tu mezcla, y que utilice el mismo gasificante. Luego comprueba qué cantidad de gasificante pide la receta. Las mezclas para pasteles más populares, como ésta y ésta, utilizan aproximadamente 1 cucharada (3 cucharaditas) de levadura en polvo por cada 4 tazas de mezcla. También puedes seguir esa proporción.
- Añade el bicarbonato o el polvo a tu mezcla seca. Si tu mezcla tiene más de 6 meses de antigüedad, utiliza una cuarta parte de la cantidad. Si tiene más de un año, utiliza la mitad. ¿Dos años o más? Utiliza tres cuartas partes o incluso toda la cantidad (si está "caducada" desde hace unos tres años). Cuanto más vieja sea la mezcla, más cantidad de gasificante añadiremos.
No puedo garantizar que este truco funcione exactamente como te gustaría, porque cada mezcla para pasteles es ligeramente diferente. Pero seguirlo debería ayudar bastante.
| ADVERTENCIA |
|---|
| Si tu mezcla para tartas tiene más de 4 ó 5 meses de caducidad, no la utilices para un proyecto de repostería que deba salir perfecto, por ejemplo, una tarta de cumpleaños o una tarta de ruibarbo que sólo haces una o dos veces al año. En su lugar, úsala en una receta que quieras probar durante el fin de semana, de modo que si las cosas se tuercen, no sea un gran problema. |
¿Cómo saber si la mezcla para tartas está mala?
La mezcla para tartas no se estropea como los productos lácteos. A menudo puede permanecer en el armario durante meses o incluso años sin cambiar mucho.
Sin embargo, esto es lo que hay que buscar para saber si la mezcla para tartas se ha estropeado:
- Moho u otros cambios de aspecto. Si ha entrado humedad en el envase, habrá moho. Si ese es el caso, descártalo todo. Lo mismo si hay otros cambios visibles.
- Plagas de la despensa. Si encuentras algún agujero en el envase o insectos muertos en la mezcla, tíralo. Luego inspecciona los alimentos cercanos y deshazte de estas plagas antes de que infesten toda la despensa.
- Olor desagradable o agrio. Cualquiera de los dos es un buen indicador de que debes desechar la mezcla.
- El pastel huele o sabe "raro". Si lo que has horneado huele mal o tiene un sabor extraño, deshazte de él.
Si la mezcla seca tiene un aspecto y un olor perfectos, lo más probable es que sea segura de usar.
Ahora bien, si la mezcla es vieja, lo peor que puede ocurrir de forma realista es que haya un montón de magdalenas (aquí tienes el tiempo que duran las magdalenas) o magdalenas que estén planas (si no has añadido el gasificante) o que no sepan tan bien como antes. Por eso ya he dicho que es mejor utilizar la mezcla para tartas vieja sólo cuando haya poco en juego y descartar la tarta horneada no sea un gran problema.
Cómo guardar la mezcla para tartas
La mezcla para tartas (o base para tartas, como la llaman algunas pastelerías) no requiere mucho en términos de almacenamiento. Lo único que necesita es un lugar fresco y seco.
Y por fresco quiero decir que la temperatura ambiente es suficiente, siempre que no esté cerca de ninguna fuente de calor. Es lo mismo que con el almacenamiento de las grageas (¿las grageas caducan?).
Las mismas pautas se aplican a otras mezclas preparadas, como la de magdalenas, la de tortitas o la de brownies.
En resumen, un armario en la despensa o en la cocina está perfectamente bien.
Una vez abierto el paquete, guarda las sobras bien cerradas. Proteger la mezcla seca de la humedad evitará la aparición de moho, y hará que se pueda utilizar el mayor tiempo posible.
| CONSEJO |
|---|
| Si piensas guardar la mezcla para tartas sobrante durante un periodo prolongado, viértela en un recipiente hermético para asegurarte de que se mantiene seca. |
Fuentes
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