¿Cuánto dura el caldo de verduras? Guía del caldo y la sopa de verduras

¿Cuánto dura el caldo de verduras?

	Despensa	Frigorífico
Caldo de verduras (sin abrir)	Mejor en + 1 - 3 meses
Caldo de verduras comprado en la tienda (abierto)		4 - 5 días
Caldo de verduras casero		4 - 5 días

El caldo de verduras comprado en la tienda tiene una caducidad de 1 a 2 años y dura fácilmente un par de meses después de la fecha impresa. Una vez abierta la lata o el cartón, el caldo se conserva de 3 a 4 días(quizá 5) en el frigorífico.

El caldo de verduras casero también se conserva de 3 a 4 días, aunque algunos sugieren que puede conservarse hasta una semana. Te sugiero que optes por 4 días de refrigeración y congelar las sobras que puedas tener (más sobre la congelación más adelante).

Eso es lo esencial cuando se trata de la vida útil del caldo de verduras.

CONSEJO
Si necesita que su caldo dure mucho tiempo, considere la posibilidad de utilizar cubitos de caldo. Puede que no sean la opción más saludable, pero son cómodos de usar y fáciles de guardar.

Fecha de expiración

La fecha impresa en el caldo de verduras en lata o en caja es una fecha de caducidad, no de caducidad. Se trata de la calidad de los alimentos, no de su seguridad.

Son los fabricantes diciendo que garantizan la calidad de su producto hasta ese momento. Y eso no dice nada sobre si el producto se estropeará o cuándo.

Además, los productos alimenticios envasados y enlatados (como el caldo de ternera, el caldo de huesos o el caldo de pollo) suelen durar mucho tiempo, mucho más allá de la fecha impresa.

¿Cuánto tiempo después de la fecha de caducidad se puede utilizar el caldo de verduras?

No hay una respuesta correcta o incorrecta. El caldo debería conservarse al menos de 2 a 3 meses, posiblemente mucho más. Depende de los ingredientes, de su calidad y de cómo se envase el caldo.

En otras palabras, cada marca es diferente, y tienes que averiguar por ti mismo si la tuya es segura de usar (más sobre esto más adelante) y si la calidad es lo suficientemente buena.

NOTA
Algunos caldos contienen conservantes que ayudan a mantener su calidad. Otros no. Los primeros suelen conservar mejor su sabor pasada su fecha de caducidad, pero se consideran menos saludables.

Caldo de verduras casero

El caldo de verduras casero sólo dura de 3 a 4 días, quizá 5 si te sientes especialmente aventurero.

Como ya he mencionado, algunas fuentes sugieren que se puede conservar hasta una semana, pero yo recomendaría seguir el consejo estándar de 3 o 4 días de conservación para las sobras de alimentos perecederos.

En otras palabras, el caldo de verduras hecho en casa no es muy diferente del comprado en la tienda, al menos en lo que se refiere a las prácticas de almacenamiento y la vida útil.

¿Se estropea el caldo de verduras?

Los caldos de verduras en lata o en caja no se estropean tan fácilmente como los productos lácteos, pero tampoco conservan su calidad para siempre.

Aquí hay que tener en cuenta tres cosas:

• tiempo de almacenamiento
• deterioro real
• calidad

En cuanto al tiempo de almacenamiento, es bastante sencillo. Si el caldo lleva abierto más de 5 días, o sigue sin abrir pero ya ha pasado el tiempo en el que te sientes cómodo utilizándolo (por ejemplo, 9 meses después de la fecha de impresión), deséchalo.

Entonces es el momento de buscar signos de deterioro para asegurarse de que el suyo es seguro de usar (más sobre esto en un momento).

Por último, ten en cuenta la calidad. Si el caldo no muestra ningún signo de deterioro, pero tiene un sabor mediocre, puede desecharlo por motivos de calidad.

¿Cómo saber si el caldo de verduras es malo?

Esto es lo que debe comprobar para asegurarse de que su caldo de verduras es seguro:

• Si el caldo aún no se ha abierto y el envase está abombado, agujereado o hinchado, deséchalo. Ninguno de estos son signos seguros de que el caldo esté malo, pero lo más probable es que lo esté.
• Olor. Si el líquido desprende un olor desagradable, agrio o "raro", es hora de dejarlo. Es la señal más común y difícil de pasar por alto en la mayoría de los casos. Si no estás seguro, pide una segunda opinión a otra persona. Si ellos tampoco están seguros, peca de precavido.
• Aspecto: los cambios de aspecto no son tan frecuentes en los caldos, pero siempre merece la pena comprobarlo, sobre todo si las sobras ya llevan unos días en el frigorífico. Si hay algo raro, tira el caldo.
• Si hasta aquí todo parece ir bien, prueba el caldo para asegurarte. Tomar una cucharada o dos no te pondrá enfermo, pero puede evitar que hagas una sopa que sepa fatal. Si no sabe bien, se acabó.

Si estás indeciso sobre alguna de las opciones anteriores, ve a lo seguro y asume que el caldo de verduras está estropeado. Arriesgarse a enfermar por comer un caldo viejo nunca es una buena idea.

Si quieres leer más sobre el tema, consulta mi artículo sobre el deterioro del caldo de pollo. Aunque el caldo de pollo y el caldo de verduras no son lo mismo, hay muchas similitudes entre ambos productos.

Cómo conservar el caldo de verduras

Guarde el caldo de verduras sin abrir en un lugar fresco y seco, lejos de salsas calientes. En un armario de la cocina o en una estantería de la despensa.

Una vez abierta la lata o la caja, hay que refrigerar las sobras.

Si el caldo viene en un envase de cartón o botella resellable, basta con cerrarlo y meterlo en la nevera. Pero si no es resellable, vierte las sobras en un tarro o recipiente de plástico. O cualquier otra cosa que puedas cerrar herméticamente.

Eso es todo cuando se trata de refrigerar caldo de verduras.

Ahora bien, si esos pocos días tras la apertura no son suficientes para tus necesidades, congelar el caldo sobrante es una opción. Hablemos de ello.

¿Se puede congelar el caldo de verduras?

Puedes congelar el caldo de verduras, tanto el comprado en la tienda como el hecho en casa, y se congela muy bien. De hecho, muchas marcas recomiendan congelar su caldo vegetal en caso de que una lata o caja entera sea demasiado para tus necesidades.

El método es el mismo, no importa si has comprado el caldo o lo has cocinado tú mismo.

Así se congela el caldo de verduras:

1. Dejar enfriar el caldo si es de la variedad casera.
2. Porciona el caldo: para descongelarlo fácilmente, lo mejor es congelarlo en la cantidad necesaria para una sola comida (sopa o no). Eso no es un problema si ya sabes cómo vas a utilizar las sobras. Si no, puedes utilizar una cubitera o un molde para magdalenas. De esta forma, acabarás con un montón de porciones pequeñas, y no importa cuánto caldo necesites, puedes descongelar esa cantidad. Asegúrate de dejar algo de espacio libre en cada recipiente.
3. Etiqueta los recipientes. Si te resulta útil, añade etiquetas con nombres y fechas a cada recipiente. Eso es especialmente útil si ya tienes otros caldos o líquidos similares en el congelador.
4. Congela las porciones. Si usas un recipiente para congelar, asegúrate de que esté bien cerrado.
5. Si has congelado el caldo en cubitos de hielo, pásalos a una bolsa de congelación o a un recipiente una vez congelados. De nuevo, añada una etiqueta con el nombre y la fecha si lo desea.

Listo. El caldo de verduras congelado puede durar meses en el congelador, pero algunas marcas recomiendan utilizarlo antes de dos meses para obtener el mejor sabor.

CONSEJO
Congelar no refresca un caldo viejo. Tu tipo de caldo de verduras rancio sabrá igual de bien (o de mal) después de descongelarlo que antes de congelarlo.

Descongelar el caldo de verduras

Hay dos maneras de descongelar el caldo de verduras. Cada una tiene sus pros y sus contras.

Descongelar en el frigorífico

Descongelar el caldo en el frigorífico requiere al menos de 4 a 6 horas (o toda la noche para estar seguros), pero permite volver a congelar fácilmente las sobras si es necesario. Además, si el caldo ya está en forma líquida, calentarlo para hacer una sopa no lleva tanto tiempo y no requiere mucha supervisión.

Descongelar en el horno

Utilizar el hornillo es una gran opción si tienes prisa. Toda la operación dura menos de 10 minutos (a menos que estés descongelando una tonelada), pero requiere un poco de supervisión para asegurarte de que nada se quema.

Comience a fuego lento para que el bloque congelado comience a derretirse, y avance a fuego medio sólo después de que tenga una cantidad saludable (el líquido al menos cubre el fondo) de caldo descongelado.

Uso del caldo de verduras descongelado

Una vez descongelado el caldo, lo mejor es utilizarlo el mismo día. Dos o tres días es más o menos lo máximo que puede pasar hasta que el caldo ya no sea seguro de usar.

Si te sobra algo que no vayas a utilizar antes de ese tiempo, puedes volver a congelar el caldo.

Si lo has descongelado en el frigorífico, vuelve a meterlo en el congelador y listo. Pero si lo has descongelado en el fuego, asegúrate de cocinarlo bien antes de volver a congelarlo.

Sopa de verduras

Así que has hecho una sopa con el caldo y tienes algunas preguntas de seguimiento. Vamos a abordarlas.

¿Cuánto dura la sopa de verduras?

La sopa de verduras, al igual que el caldo de verduras, se conserva de 3 a 4 días de cocción. Quizá 5 días si eres como yo, pero nada más. Si eso no es suficiente, una vez más, la congelación viene al rescate.

Ese periodo de 3 a 4 días se aplica a la conservación de casi todas las sopas.

¿Se puede congelar la sopa de verduras?

Puedes congelar la sopa de verduras de la misma forma que congelas el caldo de verduras. Y la mayoría de las sopas que existen se congelan bastante bien.

Ahora bien, hay un par de cosas que debes recordar para sacar el máximo partido a tu sopa de verduras:

• Si es posible, prueba a cocer la sopa un poco menos para que las verduras no queden completamente blandas cuando vuelvas a cocer la sopa después de descongelarla.
• Añada las hierbas frescas sólo después de descongelar la sopa para aprovechar al máximo su sabor.
• Omite los fideos y añádelos sólo cuando vayas a recalentar la sopa. Los fideos tienden a absorber mucho líquido, y las sopas de fideos no se congelan muy bien. Para evitarlo, posponemos la adición de los fideos hasta el momento de recalentar la sopa.