¿Cuánto dura el caldo de verduras? Guía del caldo y la sopa de verduras
El caldo de verduras sin abrir dura meses, pero sólo unos días una vez abierto. Si esos 3 ó 4 días no son suficientes para ti, congelar las sobras es una alternativa que merece la pena considerar.
Si haces caldo de verduras casero, las cosas no son muy distintas: sigues teniendo sólo un par de días o la congelación como opción de reserva.
¿Te interesa aprender un par de cosas sobre el almacenamiento, la caducidad y el deterioro del caldo de verduras?
Si es así, este artículo es para ti. Sigue leyendo.
| NOTA |
|---|
| En este artículo, utilizo los términos caldo de verduras y caldo de verduras indistintamente porque todo el mundo lo hace así también. Técnicamente, no existe el caldo vegetal porque el caldo se hace con hueso, y no existen los "huesos vegetales". |
Si sólo te interesa un tema concreto, no dudes en entrar directamente en él:
¿Cuánto dura el caldo de verduras?
| Despensa | Frigorífico | |
|---|---|---|
| Caldo de verduras (sin abrir) | Caducidad + 1 - 3 meses | |
| Caldo de verduras comprado en la tienda (abierto) | 4 – 5 días | |
| Caldo de verduras casero | 4 – 5 días |
El caldo de verduras comprado en la tienda tiene una caducidad de 1 a 2 años y dura fácilmente un par de meses después de la fecha impresa. Una vez abierta la lata o el cartón, el caldo se conserva de 3 a 4 días (quizá 5) en el frigorífico.
El caldo de verduras hecho en casa también se conserva de 3 a 4 días, aunque algunos sugieren que puedes conservarlo hasta una semana. Te sugiero que lo conserves 4 días en el frigorífico y que congeles las sobras que puedas tener (más adelante hablaremos de la congelación).
Esto es lo esencial en lo que se refiere a la vida útil del caldo de verduras.
| CONSEJO |
|---|
| Si necesitas que tu caldo dure mucho tiempo, considera la posibilidad de utilizar cubitos de caldo. Puede que no sean la opción más sana, pero son cómodos de usar y fáciles de guardar. |
Fecha de caducidad
La fecha impresa en el caldo de verduras enlatado o en caja es la fecha de caducidad, no la de caducidad. Se trata de la calidad de los alimentos, no de su seguridad.
Son los fabricantes diciendo que garantizan la calidad de su producto hasta ese momento. Y eso no dice nada sobre si el producto se estropeará o cuándo.
Además, los productos alimenticios envasados y enlatados (como el caldo de carne, el caldo de huesos o el caldo de pollo) suelen durar mucho tiempo, mucho más allá de la fecha impresa.
¿Cuánto tiempo después de la fecha de caducidad puedes utilizar el caldo de verduras?
No hay una respuesta correcta o incorrecta. El caldo debe conservarse al menos 2 ó 3 meses, posiblemente mucho más. Depende de los ingredientes, de su calidad y de cómo esté envasado el caldo.
En otras palabras, cada marca es diferente, y tienes que averiguar tú mismo si la tuya es segura (más adelante hablaremos de ello) y si la calidad es suficientemente buena.
| NOTA |
|---|
| Algunos caldos contienen conservantes que les ayudan a mantener la calidad. Otros no. Los primeros suelen conservar mejor su sabor pasada su fecha de caducidad, pero se consideran menos saludables. |
Caldo de verduras casero
El caldo de verduras casero sólo dura de 3 a 4 días, quizá 5 si te sientes especialmente aventurero.
Como ya he mencionado, algunas fuentes sugieren que puedes conservarlo hasta una semana, pero yo te recomendaría que siguieras el consejo estándar de 3 ó 4 días de conservación para las sobras de alimentos perecederos.
En otras palabras, el caldo de verduras hecho en casa no es muy diferente del comprado en la tienda, al menos en lo que se refiere a las prácticas de almacenamiento y conservación.
¿Se estropea el caldo de verduras?
Los caldos vegetales enlatados y en caja no se estropean fácilmente como los productos lácteos, pero tampoco conservan su calidad para siempre.
Hay que tener en cuenta tres cosas
- tiempo de almacenamiento
- deterioro real
- calidad
En cuanto al tiempo de almacenamiento, es bastante sencillo. Si tu caldo lleva abierto más de 5 días, o sigue sin abrir pero ya ha pasado el tiempo en que te sientes cómodo utilizándolo (por ejemplo, 9 meses después de la fecha de impresión), deséchalo.
Entonces es el momento de buscar signos de deterioro para asegurarte de que el tuyo es seguro (hablaremos de ello más adelante).
Por último, considera la calidad. Si el caldo no muestra ningún signo de deterioro, pero tiene un sabor mediocre, puedes tirarlo por motivos de calidad.
¿Cómo saber si el caldo de verduras está malo?
Esto es lo que debes comprobar para asegurarte de que tu caldo de verduras es seguro:
- Envase. Si el caldo está aún sin abrir y el recipiente está abombado, agujereado o hinchado, deséchalo. Ninguno de estos son signos seguros de que el caldo esté malo, pero lo más probable es que lo esté.
- Olor. Si el líquido desprende un olor desagradable, agrio o "raro", es hora de desecharlo. Es la señal más común y difícil de pasar por alto en la mayoría de los casos. Si no estás seguro, pide una segunda opinión a otra persona. Si ellos tampoco están seguros, peca de precavido.
- Apariencia. Los cambios de aspecto no son tan frecuentes en los caldos, pero siempre merece la pena comprobarlo, sobre todo si las sobras ya llevan unos días en la nevera. Si hay algo raro, tira el caldo.
- Pruébalo. Si hasta aquí todo parece estar bien, prueba el caldo para asegurarte. Tomar una cucharada o dos no te pondrá enfermo, pero puede evitar que hagas una sopa que sepa fatal. Si no sabe bien, se acabó.
Si estás indeciso sobre cualquiera de los puntos anteriores, ve a lo seguro y asume que el caldo de verduras está estropeado. Arriesgarse a enfermar por comer un caldo viejo nunca es buena idea.
Si quieres leer más sobre el tema, consulta mi artículo sobre el deterioro del caldo de pollo. Aunque el caldo de pollo y el caldo vegetal no son lo mismo, hay muchas similitudes entre ambos productos.
Cómo conservar el caldo de verduras
Guarda el caldo de verduras sin abrir en un lugar fresco y seco, lejos de salsas calientes. Un armario de la cocina o un estante de la despensa deberían servir.
Una vez abierta la lata o la caja, debes refrigerar las sobras.
Si el caldo viene en una caja o botella resellable, basta con cerrarla y meterla en el frigorífico. Pero si no es resellable, vierte las sobras en un tarro o recipiente de plástico. O cualquier otra cosa que puedas cerrar herméticamente.
Eso es todo cuando se trata de refrigerar el caldo de verduras.
Ahora bien, si esos pocos días tras la apertura no son suficientes para tus necesidades, congelar el caldo sobrante es una opción. Hablemos de ello.
¿Se puede congelar el caldo de verduras?
Puedes congelar el caldo de verduras, tanto el comprado en la tienda como el casero, y se congela muy bien. De hecho, muchas marcas recomiendan congelar su caldo vegetal en caso de que una lata o caja entera sea demasiado para tus necesidades.
El método es el mismo, tanto si has comprado el caldo como si lo has cocinado tú mismo.
He aquí cómo congelar el caldo de verduras:
- Deja enfriar el caldo si es de la variedad casera.
- Porciona el caldo. Para descongelarlo fácilmente, lo mejor es congelarlo en las cantidades necesarias para una sola comida (sopa o no). Esto no es un problema si ya sabes cómo vas a utilizar las sobras. Si no, puedes utilizar una cubitera o un molde para magdalenas. De este modo, acabarás con un montón de porciones pequeñas, e independientemente de la cantidad de caldo que necesites, podrás descongelar esa cantidad. Asegúrate de dejar algo de espacio libre en cada recipiente.
- Etiqueta los recipientes. Si te resulta útil, añade etiquetas con nombres y fechas a cada recipiente. Esto es especialmente útil si ya tienes otros caldos o líquidos similares en el congelador.
- Congela las porciones. Si utilizas un recipiente para congelar, asegúrate de que esté bien cerrado.
- Vuelve a envasarlo una vez congelado si es necesario. Si congelaste el caldo en cubitos de hielo, transfiere los cubitos a una bolsa o recipiente de congelación una vez congelados. De nuevo, añade una etiqueta con el nombre y la fecha si quieres.
Listo. El caldo de verduras congelado puede durar meses en el congelador, pero algunas marcas recomiendan utilizarlo antes de dos meses para obtener el mejor sabor.
| CONSEJO |
|---|
| Congelar no refresca un caldo viejo. Tu tipo de caldo de verduras rancio sabrá igual de bien (o de mal) después de descongelarlo que antes de congelarlo. |
Descongelar el caldo de verduras
Hay dos formas de descongelar el caldo de verduras. Cada una tiene sus pros y sus contras.
Descongelar en el frigorífico
Descongelar el caldo en la nevera requiere al menos de 4 a 6 horas (o toda la noche para estar seguros), pero te permite volver a congelar fácilmente las sobras si es necesario. Además, si el caldo ya está en forma líquida, calentarlo para una sopa no lleva tanto tiempo y no requiere mucha supervisión.
Descongelar en el fogón
Usar el hornillo es una opción estupenda si tienes prisa. Toda la operación dura menos de 10 minutos (a menos que descongeles una tonelada), pero requiere un poco de supervisión para asegurarte de que no se quema nada.
Empieza a fuego lento para que el bloque congelado empiece a derretirse, y pasa a fuego medio sólo cuando tengas una cantidad saludable (el líquido al menos cubre el fondo) de caldo descongelado.
Cómo utilizar el caldo de verduras descongelado
Una vez descongelado el caldo, lo mejor es utilizarlo el mismo día. Dos o tres días es más o menos lo máximo que puedes tardar hasta que el caldo ya no sea seguro de usar.
Si te sobra algo que no vayas a utilizar antes de ese tiempo, puedes volver a congelar el caldo.
Si lo descongelaste en el frigorífico, vuelve a meterlo en el congelador y listo. Pero si lo has descongelado en el fuego, asegúrate de cocerlo bien antes de volver a congelarlo.
Sopa de verduras
Así que has hecho una sopa con el caldo y tienes algunas preguntas complementarias. Vamos a abordarlas.
¿Cuánto dura la sopa de verduras?
La sopa de verduras, al igual que el caldo de verduras, se conserva de 3 a 4 días de cocción. Quizá 5 días si eres como yo, pero nada más. Si eso no es suficiente, una vez más, la congelación viene al rescate.
Ese periodo de 3 a 4 días se aplica al almacenamiento de casi todas las sopas.
¿Se puede congelar la sopa de verduras?
Puedes congelar la sopa de verduras del mismo modo que congelas el caldo de verduras. Y la mayoría de las sopas que existen se congelan bastante bien.
Ahora bien, hay un par de cosas que debes recordar para aprovechar al máximo tu sopa de verduras:
- Si es posible, intenta cocer un poco menos la sopa para que las verduras no queden completamente blandas cuando vuelvas a cocer la sopa después de descongelarla.
- Añade las hierbas frescas sólo después de descongelar la sopa para aprovechar al máximo su sabor.
- Omite los fideos y añádelos sólo cuando recalientes la sopa. Los fideos tienden a absorber mucho líquido, y las sopas de fideos no se congelan muy bien. Para mitigarlo, posponemos la adición de los fideos hasta el momento de recalentar la sopa.
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