¿Cuánto dura la salsa barbacoa? ¿Se refrigera?

En este artículo hablaremos sobre el almacenamiento, la caducidad y el deterioro de la salsa barbacoa. Sigue leyendo para saber durante cuánto tiempo se conservará la tuya (comprada en la tienda o hecha en casa) y si debes refrigerarla.

¿Has encontrado una salsa barbacoa que ya ha pasado la fecha de caducidad y no sabes qué hacer? ¿Se estropea la salsa barbacoa?

O tal vez tienes una botella medio abierta guardada desde hace un par de semanas, y te preguntas si todavía se puede comer.

¿Te suena?

Si es así, este artículo es para ti. Entremos de lleno.

¿Se estropea la salsa barbacoa?

La salsa barbacoa contiene muchos conservantes naturales bien conocidos, como vinagre, azúcar y zumo de limón, que la hacen bastante resistente al deterioro. Por eso, incluso después de abrir la botella, puede mantener su calidad durante un par de meses si la refrigeras.

(La mayoría de las salsas picantes, como Tabasco y Sriracha, duran incluso más).

Pero eso no significa que la salsa barbacoa no pueda estropearse. Sí que puede.

Si permanece abierta durante, digamos, más de un año, y se expone a moho u otros microbios por el camino, puede estropearse.

E incluso si no se vuelve insegura para el consumo, es probable que su calidad se deteriore hasta el punto de que ya no sea lo bastante buena para usarla.

Ahora, hablemos de cómo podría estropearse la salsa barbacoa.

Signos de deterioro

Los signos de deterioro de la salsa barbacoa son

• Tiempo de almacenamiento demasiado largo. Si la tuya está abierta meses después de lo que recomienda la marca (normalmente unos cuatro meses), es mejor pecar de precavido y desecharla.
• Crecimiento bacteriano. Si se produce cualquier tipo de acción difusa en la superficie, el cuello de la botella o el tapón, la salsa está acabada.
• Mal olor. Si la salsa desprende un olor mohoso, fermentado o raro en lugar del dulce habitual, sabes que no es buena.
• Cambio drástico de textura. Cierta separación es normal en la salsa barbacoa, sobre todo si es totalmente natural, pero si hay una capa de líquido en la parte superior y el fondo es superdenso, probablemente sea mejor tirarla. No está necesariamente estropeada, pero nunca se sabe.
• Sabor desagradable. Si tu salsa no muestra ninguno de los signos anteriores, lo último que debes hacer es probarla. Si el sabor es suficientemente bueno, enhorabuena, tu salsa barbacoa está bien.

Ahora bien, supongamos que tu salsa barbacoa se ha vuelto de color rojo oscuro o incluso marrón, y no estás seguro de si puedes seguir utilizándola o no.

No he mencionado el cambio de color en la lista anterior, y por una buena razón. En la mayoría de los casos, la salsa se oscurecerá si se almacena durante mucho tiempo después de abrirla, y eso (normalmente) está perfectamente bien.

Hablemos de por qué es así.

Oscurecimiento de la salsa barbacoa

Si tu salsa barbacoa contiene guindillas, puede oscurecerse o incluso volverse marrón si la guardas abierta durante un tiempo prolongado. Esto se debe a que el oscurecimiento debido a la oxidación es normal en los chiles y no los hace peligrosos para el consumo.

La peor consecuencia del cambio de color puede ser una ligera alteración del sabor, pero eso es todo. La salsa barbacoa de color rojo oscuro sigue estando bien.

(Escribí sobre ello con más detalle en el artículo sobre la salsa picante, por si te interesa).

Ahora bien, si la lista de ingredientes de tu salsa barbacoa no contiene chiles o alguna de sus variedades (por ejemplo, chiles tabasco), ten cuidado si la salsa se vuelve marrón. Y si la etiqueta no dice claramente que el oscurecimiento es un efecto secundario normal del almacenamiento prolongado, probablemente sea mejor pecar de precavido y desechar la botella.

¿Cuánto dura la salsa barbacoa?

	Despensa	Nevera
BBQ Sauce (unopened)	Consumo preferente + 6 meses
BBQ Sauce (opened)	1 - 4 semanas	4 meses
Homemade BBQ Sauce		7 – 14 días

Ten en cuenta que los periodos anteriores son sólo para la mejor calidad. En la mayoría de los casos, la salsa durará más, pero su calidad podría no ser la mejor.

La salsa barbacoa viene con una fecha de caducidad de 1 a 2 años y dura fácilmente un par de meses más allá de la fecha impresa. Una vez abierto el frasco, el condimento suele conservarse hasta 4 meses si lo refrigeras.

Los 4 meses de apertura no son una regla rígida ni mucho menos, pero muchas marcas de salsa barbacoa se atienen a ella.

Por supuesto, hay valores atípicos en ambos extremos del espectro. Por tanto, no te sorprendas si la etiqueta dice que la tuya dura hasta un año después de abrirla, o que debes terminarla en una semana.

CONSEJO
Lee las etiquetas. Las reglas generales que he descrito funcionan en la mayoría de los casos, pero algunas salsas barbacoa compradas en tiendas pueden recomendar tiempos de conservación mucho más cortos que los cuatro meses mencionados.

Después de abrir

Una vez abierta la botella de salsa barbacoa, normalmente tienes cuatro meses para acabar con las sobras. Como he dicho antes, algunas marcas recomiendan un periodo mucho más corto, mientras que otras lo alargan mucho más.

Por supuesto, el periodo de conservación indicado por la marca no es más que una estimación aproximada de cuánto tiempo, como mínimo, la salsa debe mantener su calidad. Eso significa que, en la mayoría de los casos, no te pasará nada si la salsa barbacoa permanece en el frigorífico un poco más de lo que sugiere el fabricante.

¿Cuánto tiempo?

Depende del tiempo de almacenamiento recomendado. Si es el habitual de 4 meses, 2 ó 3 semanas más no deberían ser un gran problema. Pero si es sólo una semana o así, yo no la almacenaría más de, digamos, 10 a 14 días.

Fecha de caducidad

La fecha del frasco de salsa barbacoa es una fecha de caducidad, que se refiere a la calidad del alimento, no a su seguridad. En otras palabras, la salsa barbacoa no "caduca" una vez pasada esa fecha.

Y como he dicho antes, mientras el condimento esté sin abrir, normalmente puede durar meses después de la fecha impresa. Claro que puede separarse un poco más en ese tiempo, pero eso es todo.

Por supuesto, cuando abres una botella de salsa barbacoa que ha pasado un par de meses de su fecha, no puedes esperar que mantenga la calidad durante tanto tiempo como una botella fresca. Debes usarla en un par de semanas para sacarle el máximo partido.

Por último, pero no por ello menos importante, comprueba siempre si tu salsa barbacoa "caducada" presenta signos de deterioro antes de consumirla.

Salsa barbacoa casera

La salsa barbacoa casera dura entre 1 y 2 semanas, según la receta, y debes refrigerarla siempre.

Si sigues una receta que has encontrado en Internet, sigue lo que sugiere el autor. En la mayoría de los casos, durará una semana almacenada, quizá hasta 2 semanas.

Si es una receta que te ha dado otra persona, peca de precavido y consérvala hasta 7 días.

(Un poco de vinagre, pasta de tomate y salsa Worcestershire, sin pasteurizar, no harán que tu salsa barbacoa casera dure tanto como la comprada en la tienda).

Si ese periodo relativamente corto no es suficiente para tus necesidades, o quieres hacer un lote grande y guardar un poco para más tarde, puedes congelar la salsa barbacoa.

Porciónala de modo que cada porción sea suficiente para un solo plato, o utiliza una cubitera, lo que te resulte más lógico.

¿Es necesario refrigerar la salsa barbacoa?

Debes guardar la salsa barbacoa en el frigorífico después de abrir la botella. La salsa, en la mayoría de los casos, sigue siendo segura de usar si la dejas a temperatura ambiente, pero hacerlo reduce el tiempo que conserva su calidad a sólo un par de semanas. Por tanto, la refrigeración es la mejor opción.

En cuanto a la temperatura de conservación, la salsa barbacoa se encuentra en un punto intermedio entre la salsa típica (que requiere refrigeración) y la salsa picante (que normalmente no la necesita). Puedes dejarla en la encimera, pero es mucho mejor meterla en el frigorífico.

Dicho esto, si sabes que vas a terminar la botella que acabas de abrir en una semana, no dudes en guardarla en la despensa o en el armario de la cocina.

(A menos, claro, que la etiqueta diga que debes refrigerarla después de abrirla).

Una vez aclarado esto, hablemos de otras prácticas de almacenamiento de la salsa barbacoa.

ADVERTENCIA
La salsa barbacoa casera debe guardarse siempre en el frigorífico.

Qué hacer y qué no hacer para guardar la salsa barbacoa

Una vez que abras la botella por primera vez, asegúrate de cerrarla bien después de cada uso. Y si no lo refrigeras, colócalo en un lugar alejado de la luz solar directa.

Después, limpia el tapón y la parte superior de la botella de vez en cuando. Después de verter la salsa varias veces, tiende a formarse una capa costrosa (y bastante asquerosa) en el tapón y cerca de la parte superior. Cuando llegue a la fase "asquerosa", es un buen momento para limpiar un poco.

Para ello, coge una toalla de papel húmeda y retira la costra y todo lo demás. Luego sécalo a golpecitos para que no haya un exceso de humedad que pueda estropearlo.

Guardar la botella boca abajo ayuda a conservar la calidad durante más tiempo. Lo hace impidiendo que entre aire en la botella, lo que ralentiza el proceso de oxidación.

(Eso sólo funciona si tu botella puede sostenerse sobre su tapón, claro).

Por último, si necesitas salsa barbacoa para que la gente moje sus galletas y patatas fritas, vierte un poco en un cuenco específico y desecha lo que sobre. Siempre puedes echar un poco más si es necesario, pero nunca vuelvas a echar lo que sobre en la botella. Es una forma segura de acabar con salsa barbacoa estropeada.