¿Cuánto dura la salsa barbacoa? ¿Se refrigera?

¿Se estropea la salsa barbacoa?

La salsa barbacoa contiene muchos conservantes naturales conocidos, como vinagre, azúcar y zumo de limón, que la hacen bastante resistente al deterioro. Por eso, incluso después de abrir la botella, puede mantener su calidad durante un par de meses si la refrigeras.

(La mayoría de las salsas picantes, por ejemplo, Tabasco y Sriracha, duran aún más).

Pero eso no significa que la salsa barbacoa no pueda estropearse. Sí que puede.

Si permanece abierto durante más de un año, por ejemplo, y se expone a moho u otros microbios, puede estropearse.

E incluso si no se vuelve inseguro para el consumo, es probable que su calidad se deteriore hasta el punto de que ya no sea lo suficientemente bueno para su uso.

Ahora, hablemos de cómo podría ser el deterioro de la salsa barbacoa.

Signos de deterioro

Los signos de salsa barbacoa estropeada incluyen:

• Demasiado tiempo de almacenamiento. Si el suyo está abierto meses después de lo que recomienda la marca (normalmente unos cuatro meses), es mejor pecar de precavido y desecharlo.
• Crecimiento bacteriano. Si hay alguna acción difusa en la superficie, el cuello de la botella o el tapón, la salsa está acabada.
• Si la salsa desprende un olor a moho, fermentado o raro en lugar del olor dulce habitual, sabrá que no es buena.
• Cambio drástico de textura. Es normal que haya cierta separación en la salsa barbacoa, sobre todo si es totalmente natural, pero si hay una capa de líquido en la parte superior y el fondo es superdenso, probablemente sea mejor tirarla. No está necesariamente estropeada, pero nunca se sabe.
• Si su salsa no muestra ninguna de las señales anteriores, lo último que debe hacer es probarla. Si el sabor es suficientemente bueno, enhorabuena, su salsa barbacoa está bien.

Supongamos que tu salsa barbacoa se ha vuelto de color rojo oscuro o incluso marrón, y no estás seguro de si puedes seguir utilizándola o no.

No he mencionado el cambio de color en la lista anterior, y por una buena razón. En la mayoría de los casos, la salsa se oscurecerá si se almacena durante mucho tiempo después de abrirla, y eso (normalmente) está perfectamente bien.

Hablemos de por qué es así.

Oscurecimiento de la salsa barbacoa

Si su salsa barbacoa contiene guindillas, puede oscurecerse o incluso volverse marrón si la almacena abierta durante un periodo prolongado. Esto se debe a que el oscurecimiento debido a la oxidación es normal en los chiles y no los hace peligrosos para el consumo.

La peor consecuencia del cambio de color puede ser una ligera alteración del sabor, pero eso es todo. Esa salsa barbacoa de color rojo oscuro sigue estando bien.

(Escribí sobre ello con más detalle en el artículo sobre la salsa picante, por si te interesa).

Ahora bien, si la lista de ingredientes de su salsa barbacoa no contiene chiles o alguna de sus variedades (por ejemplo, chiles tabasco), tenga cuidado si la salsa se vuelve marrón. Y si la etiqueta no dice claramente que el oscurecimiento es un efecto secundario normal del almacenamiento prolongado, probablemente sea mejor pecar de precavido y desechar la botella.

¿Cuánto dura la salsa barbacoa?

	Despensa	Frigorífico
Salsa barbacoa (sin abrir)	Fecha límite + 6 meses
Salsa barbacoa (abierta)	1 - 4 semanas	4 meses
Salsa barbacoa casera		7 - 14 días

Tenga en cuenta que los periodos indicados son sólo para la mejor calidad. En la mayoría de los casos, la salsa durará más, pero su calidad podría no ser la mejor.

La salsa barbacoa viene con una fecha de caducidad de 1 a 2 años y dura fácilmente un par de meses después de la fecha impresa. Una vez abierto el frasco, el condimento suele conservarse hasta 4 meses si se refrigera.

Los 4 meses de apertura no son una regla rígida ni mucho menos, pero muchas marcas de salsa barbacoa se rigen por ella.

Por supuesto, hay valores atípicos en ambos extremos del espectro. Por lo tanto, no se sorprenda si la etiqueta dice que el suyo dura hasta un año después de abrirlo, o que debe terminarlo en una semana.

CONSEJO
Lea las etiquetas. Las reglas generales que he descrito funcionan en la mayoría de los casos, pero algunas salsas barbacoa compradas en tiendas pueden recomendar tiempos de conservación mucho más cortos que los cuatro meses mencionados.

Después de la apertura

Una vez abierto el frasco de salsa barbacoa, normalmente se dispone de cuatro meses para terminar las sobras. Como he mencionado antes, algunas marcas tienen un periodo mucho más corto, mientras que otras lo alargan mucho más.

Por supuesto, el periodo de conservación indicado por la marca no es más que una estimación aproximada del tiempo que, como mínimo, la salsa debería mantener su calidad. Esto significa que, en la mayoría de los casos, no habrá problema si la salsa barbacoa permanece en el frigorífico más tiempo del que sugiere el fabricante.

¿Cuánto tiempo?

Depende del periodo de almacenamiento recomendado. Si es de 4 meses, 2 o 3 semanas más no deberían ser un gran problema. Pero si es sólo una semana o así, yo no lo almacenaría más de, digamos, 10 a 14 días.

Fecha de expiración

La fecha que aparece en la botella de salsa BBQ es la de caducidad, que se refiere a la calidad del alimento, no a su seguridad. En otras palabras, la salsa BBQ no "caduca" una vez pasada esa fecha.

Y como he mencionado antes, mientras el condimento esté sin abrir, normalmente puede durar meses después de la fecha impresa. Claro, puede separarse un poco más en ese tiempo, pero eso es todo.

Por supuesto, cuando abres una botella de salsa barbacoa que lleva un par de meses caducada, no puedes esperar que mantenga la calidad durante tanto tiempo como una botella fresca. Debes utilizarla en un par de semanas para sacarle el máximo partido.

Por último, pero no por ello menos importante, compruebe siempre si su salsa barbacoa "caducada" presenta signos de deterioro antes de consumirla.

Salsa barbacoa casera

La salsa barbacoa casera dura entre 1 y 2 semanas, dependiendo de la receta, y hay que refrigerarla siempre.

Si estás siguiendo una receta que encontraste en Internet, sigue lo que sugiere el autor. En la mayoría de los casos, va a ser una semana de almacenamiento, tal vez hasta 2 semanas.

Si se trata de una receta que le ha dado otra persona, peca de precavido y opta por un máximo de 7 días de conservación.

(Un poco de vinagre, pasta de tomate y salsa Worcestershire, sin pasteurizar, no harán que tu salsa bbq casera dure tanto como la variedad comprada en la tienda).

Si ese periodo relativamente corto no es suficiente para tus necesidades, o si quieres hacer un lote grande y guardar un poco para más tarde, puedes congelar la salsa barbacoa.

Córtelo en porciones suficientes para un solo plato o utilice una cubitera, lo que le resulte más cómodo.

¿Es necesario refrigerar la salsa barbacoa?

Debe guardar la salsa barbacoa en el frigorífico después de abrir la botella. La salsa, en la mayoría de los casos, se conserva segura si la deja a temperatura ambiente, pero hacerlo reduce el tiempo que conserva su calidad a sólo un par de semanas. Por lo tanto, la refrigeración es la mejor opción.

En lo que respecta a la temperatura de conservación, la salsa barbacoa se encuentra en un punto intermedio entre la salsa típica (que requiere refrigeración) y la salsa picante (que no suele necesitarla). Puedes dejarla en la encimera, pero es mucho mejor meterla en el frigorífico.

Dicho esto, si sabes que te vas a acabar la botella que acabas de abrir en una semana, no dudes en guardarla en la despensa o en el armario de la cocina.

(A menos, por supuesto, que la etiqueta diga que debe refrigerarlo después de abrirlo).

Una vez aclarado esto, hablemos de otras prácticas de conservación de la salsa barbacoa.

ADVERTENCIA
La salsa barbacoa casera siempre debe estar en la nevera.

Qué hacer y qué no hacer con la salsa barbacoa

Una vez abierto el frasco por primera vez, asegúrate de cerrarlo herméticamente después de cada uso. Y si no lo refrigeras, colócalo en un lugar alejado de la luz solar directa.

A continuación, limpia el tapón y la parte superior de la botella de vez en cuando. Después de verter la salsa varias veces, tiende a formarse una capa costrosa (y bastante asquerosa) en el tapón y cerca de la parte superior. Siempre que llegue a la fase "asquerosa", es un buen momento para limpiar un poco.

Para ello, coge una toalla de papel húmeda y retira la corteza y todo lo demás. A continuación, sécalo a golpecitos para que no haya un exceso de humedad que pueda estropearlo.

Guardar la botella boca abajo ayuda a conservar la calidad durante más tiempo. Para ello, evita que entre aire en la botella, lo que ralentiza el proceso de oxidación.

(Eso sólo funciona si tu botella puede sostenerse sobre su tapón, por supuesto).

Por último, si necesitas un poco de salsa barbacoa para que la gente moje sus galletas y patatas fritas, vierte un poco en un cuenco específico y desecha lo que sobre. Siempre puedes echar un poco más si es necesario, pero nunca vuelvas a echar lo que sobre en la botella. Es una f