¿Se estropea el tabasco? ¿Hay que refrigerarlo?

¿Se echa a perder el tabasco?

La salsa de tabasco no se estropea fácilmente porque sus ingredientes principales(vinagre, sal y pimientos de tabasco fermentados) hacen que la salsa sea tan ácida que impide el desarrollo de cualquier microorganismo.

Por supuesto, hay una fecha impresa en la botella, pero se trata de la calidad, no de la seguridad, y por lo general, se puede utilizar la salsa picante mucho más allá de esa fecha. Esto es cierto incluso si no refrigeras el condimento.

Dicho esto, el tabasco se oscurece gradualmente hasta adquirir un color rojo oscuro o incluso marrón, sobre todo si no se refrigera. A algunas personas les preocupa la seguridad de la salsa, pero no hay de qué preocuparse.

Déjeme que se lo explique.

Tabasco Browning

Los chiles fermentados(el tabasco es una variedad del chile) se oscurecen con el tiempo. Es una reacción natural a la oxidación y no hace que la salsa sea insegura (hablo más de ello en mi artículo sobre la salsa picante). Además, el oscurecimiento apenas afecta al sabor, por lo que probablemente no notará ninguna diferencia.

Cuanto más tiempo se guarde la botella después de abrirla y cuanto más alta sea la temperatura, más rápido cambiará de color la salsa. Por eso recomiendo guardar el Tabasco en el frigorífico si no se va a terminar la botella en un par de meses (más adelante hablaremos de ello).

Por si se lo pregunta, lo mismo ocurre con muchas otras salsas picantes (por ejemplo, la Sriracha) e incluso con algunas salsas barbacoa.

Dicho esto, no es que el Tabasco no pueda estropearse. Es bastante raro pero definitivamente posible.

Hablemos de cómo podría ser.

Signos de deterioro

Los signos de Tabasco estropeado incluyen:

• El moho. Es bastante improbable que el Tabasco se enmohezca, pero si alguna vez notas algún pelillo en la superficie o cerca del tapón, es hora de abrir una botella nueva.
• Si su Tabasco apesta o huele "raro", deséchelo.
• Cambio de textura. Si el condimento está completamente separado o la textura se ha alterado drásticamente de cualquier otro modo, no es bueno.
• Mal sabor. Si todo en la salsa parece estar en perfecto orden, puedes comer un poco (por ejemplo, en un trozo de tortilla) para asegurarte. En casi todos los casos, la salsa estará bien. Si es muy antigua, puede que sepa un poco rancia y le falte algo de sabor, pero eso es todo.

Por último, pero no por ello menos importante, si no está seguro de si su Tabasco es seguro para el consumo, peca de precavido. En caso de duda, tírelo.

NOTA
Algunos sabores de Tabasco degradan su calidad más rápidamente que otros. Los más suaves, como el "Jalapeño verde" o el "Dulce y picante", perderán sabor mucho más rápido que el "Pimiento rojo" original, bastante picante. Pero todos deberían conservarse mucho más allá de la fecha impresa.

¿Es necesario refrigerar la salsa de tabasco?

No es necesario refrigerar el Tabasco después de abrirlo, pero no es mala idea hacerlo. La refrigeración ayuda a que el condimento conserve su calidad durante más tiempo y evita que se oscurezca tan rápidamente.

En otras palabras, no hace falta que guardes la botella de Tabasco medio abierta en la nevera.

Relacionado: ¿Cuánto dura la salsa en la nevera?

ADVERTENCIA
Lea las etiquetas. Algunos futuros sabores de Tabasco podrían requerir refrigeración después de abrirlos.

En resumidas cuentas: si vas a acabarte el frasco de Tabasco en un par de meses después de abrirlo, puedes dejar el condimento a temperatura ambiente. Pero si esperas que dure más tiempo, es mejor que lo guardes en el frigorífico.

Qué hacer y qué no hacer con el Tabasco

Tanto si decide refrigerar el Tabasco después de abrirlo como si no, asegúrese de que el frasco esté siempre bien cerrado cuando no lo utilice. Y si lo deja a temperatura ambiente, manténgalo alejado de la luz solar directa y colóquelo en un armario oscuro.

A continuación, mantén limpio el tapón de la botella. Como ocurre con la mayoría de los condimentos, en esa zona tiende a formarse una gruesa capa de costra con el tiempo. Para eliminarla, utiliza una toallita de papel húmeda y seca la zona.

No es necesario que limpies el tapón cada vez que uses la salsa (nadie tiene tiempo para eso), pero intenta hacerlo siempre que empiece a estar asqueroso.

Por último, pero no por ello menos importante, agite las botellas viejas de salsa Tabasco antes de usarlas. Esto ayuda a recuperar la potencia de los sabores, además de eliminar la separación que se produce con el tiempo.

¿Cuánto dura el tabasco?

	Despensa	Frigorífico
Tabasco original (sin abrir)	Mejor en + 1+ años
Tabasco original (abierto)	6 meses	Más de 1 año
Tabasco aromatizado (sin abrir)	Mejor en + 1+ años
Tabasco aromatizado (abierto)	3 - 6 meses	Más de 9 meses

Tenga en cuenta que los períodos anteriores y sólo para la mejor calidad.

La caducidad del Tabasco depende del sabor y varía entre 12 y 24 meses. Pero elijas el que elijas, el Tabasco dura fácilmente más allá de la fecha impresa.

Una vez abierta la botella, la salsa debería conservar su calidad al menos hasta la fecha impresa y posiblemente mucho más tiempo.

Desgraciadamente, no hay forma de saber cuánto tiempo después de la fecha que figura en la etiqueta conservará su Tabasco su calidad. Una cosa es segura: hay que pensar en meses, no en años.

NOTA
En general, cuanto más picante sea la salsa(medido según la escala Scoville), más tiempo se conservará.

Al fin y al cabo, se trata más de la calidad que de la seguridad: su Tabasco seguirá siendo seguro de usar durante mucho más tiempo del que sabrá bien. Y sabrá bien durante bastante tiempo.

Por último, pero no por ello menos importante, compruebe si su Tabasco caducado presenta signos de deterioro (que he descrito anteriormente) cada vez que lo utilice. Es poco probable que se estropee, pero más vale prevenir que curar.

Fecha de expiración

La fecha impresa en la etiqueta es una fecha de caducidad, que se refiere a la calidad de la salsa, no a su seguridad. En otras palabras, no es una fecha de caducidad.

Y como el tabasco no es propenso a estropearse, se conserva durante meses (si no años) después de esa fecha.

Por supuesto, si no le apetece utilizar Tabasco caducado, no dude en abrir una botella nueva.