Preguntas frecuentes sobre blanqueado

El escaldado es el pan y la mantequilla de las verduras congeladas. Es imprescindible para muchas verduras a menos que desee que adquieran su sabor, textura y sabor después de congelarlas y descongelarlas (NCFHFP, UME).

Si no blanqueó nada antes, probablemente tenga un montón de preguntas. Preguntas como por qué es esto tan importante y cómo hacerlo bien. Si ese es el caso, estás en el lugar correcto. En este artículo, analizamos las razones por las que blanquear es un paso crucial para congelar verduras y cómo hacerlo de manera eficiente.

Manojo de brócoli blanqueado
Manojo de brócoli blanqueado
Índice

¿Qué es blanquear y por qué es importante?

El escaldado es una técnica de preparación de alimentos que consiste en hervir o cocer al vapor verduras durante un período corto y finalizar el proceso con un baño de hielo para detener el proceso de cocción (NCFHFP, CUE). Por lo general, se realiza como uno de los pasos iniciales para congelar una variedad de vegetales.

La congelación tiende a alterar la textura, el color e incluso el sabor de las verduras. El escaldado detiene las enzimas que lo causan y también ayuda a retener las vitaminas (NCFHFP). Como beneficio adicional, también limpia la superficie de las verduras de la suciedad y mata cualquier microorganismo.

En resumen, es la preparación perfecta antes de congelar, ya que se encarga de que las verduras sean seguras para comer y sabrosas.

¿Por qué es importante el tiempo de escaldado?

Para obtener todos los beneficios del escaldado, debe hervir la verdura durante el tiempo adecuado. Esencialmente, desea calentarlo todo a una temperatura alta, pero no cocinarlo. Mantenerlo en agua hirviendo por un tiempo demasiado corto (poco blanqueado) solo estimula las enzimas que el blanqueado debe neutralizar. El blanqueo excesivo tampoco es bueno, ya que da como resultado la pérdida de sabor, color y contenido de microelementos (NCFHFP, UME).

Consejo

Antes de blanquear cualquier verdura, asegúrese de consultar su tiempo de blanqueo.

Cómo blanquear verduras

Todo el proceso es bastante sencillo. Comencemos preparando todo lo que necesitamos:

  • Verduras para blanquear
  • Cuenco grande para el baño de agua fría
  • Plato forrado con toallas de papel o un paño limpio para secar las verduras.
  • Olla grande de agua que vas a usar para hervir las verduras.
  • Un colador, una espumadera o una canasta para blanquear
  • Temporizador
  • Comprueba el tiempo de blanqueo

He aquí cómo blanquear verduras:

  1. Prepara el producto. Lavar, recortar y cortar en trozos si es necesario. Es lo mismo que haces cuando los preparas para cocinar.
  2. Trae una olla de agua a hervir. NCFHFP sugiere un galón de agua por libra de vegetales preparados (NCFHFP), pero puede utilizar una cantidad menor de agua y trabajar en lotes.
    Lavar el brócoli
    Lavar el brócoli
  3. Deje caer las verduras en el agua hirviendo. Si tiene un colador o una canasta para blanquear, úselo. De lo contrario, ponga el producto directamente en el agua.
    Brócoli hirviendo
    Brócoli hirviendo
  4. Empiece a contar el tiempo cuando el agua empiece a hervir de nuevo. Generalmente, el agua debe volver a hervir un minuto después de agregar las verduras (NCFHFP). Si ese no es el caso, ha agregado demasiado. Cuando vuelve a hervir, inicias el temporizador.
  5. Prepara el baño de hielo. Mientras se hierven las verduras, generalmente tiene uno o dos minutos para preparar el baño de hielo. Llene ese tazón grande con agua fría y agregue algunos cubitos de hielo si tiene alguno a mano. Tenga en cuenta que algunas verduras, como las de hojas verdes, se blanquean durante solo un minuto, por lo que debe preparar el baño de hielo antes de colocarlas en la olla.
  6. Cuando pase el tiempo establecido, transfiera las verduras al baño de hielo. Si está usando un colador o una canasta para blanquear, es tan simple como levantarlo de la olla y sumergirlo en el tazón. Si está usando una cuchara ranurada, lleva un poco más de tiempo, pero sigue siendo bastante sencillo.
  7. Deje que las verduras se enfríen en el baño de hielo. Déjelos allí aproximadamente el mismo tiempo que los blanquearon (NCFHFP).
  8. Escurre las verduras y déjalas secar bien. Cuela el agua y coloca las verduras sobre un paño limpio o toallas de papel. Asegúrese de secarlos bien antes de continuar con la congelación. Algunas toallas de papel te ayudarán a secar las gotas de agua restantes.
    Secar el brócoli
    Secar el brócoli
Consejo

Si preparar las verduras no te llevará tanto tiempo, comienza poniendo la olla con agua en la estufa. De esta manera, el agua comenzará a hervir cuando esté listo con el producto.

Si está blanqueando en lotes, recuerde lo siguiente:

  • Cada vez que coloques las verduras en la olla, asegúrate de que el agua esté hirviendo.
  • Reemplace el agua fría cada lote o dos, o al menos agregue nuevos cubitos de hielo. Mantener el agua fría es crucial para que el proceso funcione (NCFHFP).
  • Retire las verduras enfriadas del baño de hielo antes de agregar otras nuevas.
  • No llene la olla con agua hirviendo. Siempre puede hacer un lote más si es necesario.

Fuentes

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